1樓：奇諾和路
全國百分之八十的拉麵館都是青海華隆人開的，估計都不止百分之八十，蘭州只有牛肉麵，做法相同，口感不同，蘭州的拉麵真心好吃，但說實話蘭州人還是要感謝青海人把拉麵發展到了全國各地，甚至國外，尤其馬來西亞，新加坡日本幾乎都有拉麵館，去過杭州深圳的朋友們應該知道拉麵館在這兩個地方有多少家！幾乎那都有。
2樓：6239滅韓什遮
因為甘肅人把蘭州牛肉麵（青海人冒充的叫正宗蘭州牛肉拉麵）的製作技法 傳授給了一些不知道幹啥好的青海人 所以全國市面上蘭州牛肉麵也就多了起來 但是甘青兩地的人做面的味道和經營麵館的德行可是有本質別的！蘭州牛肉麵如果早沒有聞名全國的話 青海人早都改叫青海拉麵了 他們又不是傻子 這也是遲遲不敢改名的原因！不管國內國外只要有相對地道上檔次的蘭州牛肉麵門店全是甘肅蘭州人開的！
青海人冒充的麵館全是環境髒亂差 味道讓人吐的街邊攤！甘肅人外地開牛肉麵館不光是掙錢 還在弘揚蘭州地方飲食文化！青海人冒充蘭州牛肉麵是背井離鄉騙錢餬口 不感恩也就算了 還胡說八道宣傳蘭州牛肉麵是青海人發明的 真是不要臉！
甘肅人外地開面館相對較少的原因是擔心外地用不到蘭州本地地道的食材而影響百年蘭州牛肉麵的品質！還有一點就是在蘭州大街小巷到處都是牛肉麵館 每天早晨就有大約兩百多萬人次吃牛肉麵 ！只要在本地能佔有一席之地尚可不必背井離鄉！
這就區別！
3樓：穎蓮玲
一清二白三紅四綠五黃！
4樓：日月
正確的叫法應該是蘭州牛肉拉麵
5樓：匿名使用者
上次去吃蘭州拉麵，一碗麵裡頭看到兩片很薄的牛肉，想夾起來吃，僅有兩片牛肉被風扇吹走啦，走啦，啦。
6樓：百度使用者
牛棒骨，砸開，牛肉，加整雞，加香料，熬製7-8小時，面用小麥粉，加彭灰，揉上勁拉制，湯內加青蒜苗，單獨熬製的辣椒油，香菜末，白蘿蔔。所謂一清二白三紅四綠五黃，清湯牛肉麵。青海人做的也不錯了。
7樓：百度使用者
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區
的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
8樓：汲凡絲
在我們老家，早餐都是喝稀飯吃饅頭。但蘭州就不一樣，可能由於西北天氣寒冷的原因，大多數人們早上都會去來個牛大碗，牛大碗就是牛肉麵，當時因為我第一次接觸這種麵食，不太在意叫牛肉拉麵或是牛肉麵。早上一碗牛肉麵，能保證一上午工作的精力。
後來回到了家鄉，發現在我們本地也有許多面館，但招牌上寫的都是xx牛肉拉麵，也嘗過很多本地的牛肉拉麵錧，但是從來沒有吃出過在蘭州吃牛肉麵的那種感覺。
9樓：尹朶月
蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵，是一回事。不僅肉、湯完全一樣，都是牛肉和牛肉湯。而且面也完全一樣，都是拉出來的，不是擀的、切的、削的、揪的、搓的。
實際上，與“牛肉麵”相比較，叫“牛肉拉麵”更確切，讓人一聽就知道面是拉的，不是其它種類的面。而“牛肉麵”，就達不到這樣的效果。整天為“牛肉麵”、“牛肉拉麵”的名稱爭來爭去，沒有任何的實際意義。
10樓：百度使用者
其實在蘭州不光是牛肉麵才是蘭州拉麵，蘭州拉麵有很多，肥腸面、大肉面、炸醬麵、臊子面、牛肉麵、炒麵、涼麵、滷麵等，其實這些都是蘭州拉麵，只能說牛肉麵成就了拉麵，用蓬灰拉麵吃應該早於牛肉麵，用蓬灰拉麵已經有兩百多年的歷史，有可能還會更長，所以把這些麵館全叫蘭州拉麵的話可能會很亂，要是隻把牛肉麵叫拉麵館的話，對於漢民的這些有名的麵食很不公平。
11樓：消化
真正蘭州拉麵確實不叫蘭州拉麵，正宗的叫做“蘭州牛肉麵”，它的做法非常考究，講究一清（牛肉湯：牛大骨熬製而成，湯清味濃）二白（白蘿蔔片）三紅（紅紅的辣子油，幹辣子也很好吃）四綠（蒜苗）五黃（麵條，按照粗細不一，分為毛細、細滴、三細、二細、二柱子、韭葉子、寬滴、大寬等），搭配牛肉、茶葉蛋和小菜（最普遍的是小蔥拌豆腐、涼拌三絲、涼拌土豆絲、涼拌豆角、拍黃瓜、海帶絲、洋蔥木耳等）。在蘭州，正宗牛肉麵一般均由回民開館，因此裡面謝絕帶入其他食品，也不允許吸菸喝酒。
對於蘭州人民來說，清晨是從一碗熱氣騰騰的牛肉麵開始的！
12樓：井水卉
在蘭州，一般人們都會趕早去吃頭湯牛肉麵，牛肉湯味道更正，麵湯也更清，下出來的麵條也更為勁道。因此，在蘭州，好一點的牛肉麵館，時至中午左右一般都打烊了，因為下午吃到的面和湯就不正宗了~
13樓：名
首先真正的蘭州拉麵名字叫蘭州牛肉麵！其次湯料需要十八種調料加牛肉熬製，再次面三兩，肉七錢（說蘭州牛肉麵肉少的都是外地人），碗多大，湯多少都有講究，香菜，蒜苗，專門調製的辣子油，都不能少！下午四點左右關門。
其他講究蘭州網友最有發言權。
談談真正的蘭州拉麵有什麼講究？
14樓：業餘二傳
早期的還行，現在基本上是鹽水泡麵，再加兩片可疑的據說是牛肉的東西（嚼不爛的）。
15樓：挊大仙
一清二白三紅四綠五黃
16樓：匿名使用者
面要筋道，要不馬上成漿糊了
17樓：盈科
出了蘭州，就很難再吃到正宗拉麵了，外面很多拉麵館都是冒牌貨！
18樓：追憶饑荒
蘭州本地不是都叫牛肉麵麼，外地大批量才叫拉麵
19樓：匿名使用者
蘭州面的精髓是那一勺子的辣椒油
20樓：匿名使用者
真正的蘭州拉麵必須是青海人做的，蘭州人做的叫牛肉麵
21樓：匿名使用者
答：一清，二白，三紅，四綠，
22樓：邢臺剛哥
肉不能超兩片還不能大過小拇指指甲蓋否則不正宗。???
23樓：空明長老
真正的就是一碗湯，o.5克肉，一兩面
24樓：匿名使用者
蘭卅牛肉麵是我們蘭卅人的家常便飯，每次從外地回來不管在外多長時間，一回來就先吃一碗牛肉麵在回家。
25樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵滿大街都有，但真正好吃的沒幾家，排隊吃的不一定好吃，如馬子祿，雁濰的白建強，保祿等，二十年前兩三天不吃牛肉麵，特想，現在吃一次，一年不想吃，有些牛肉麵面太多，感覺象臊子面，最基礎的東西，肉爛，成型，不腥，蘿肉爛
26樓：蘭州領導的大爺
真正的蘭州牛肉麵最核心的一鍋清湯，熬製清湯必須是來之甘南的犛牛肉且不能焯水，直接撇掉浮沫，並必須加入砸斷的牛腿骨，還一定要加入牛肝。近年有加入雞架的。至於調料，各家不一致，但最少也有十味以上。
27樓：匿名使用者
蘭州拉麵就要精！一斤牛肉要做出半年的湯！
28樓：匿名使用者
真正的應該叫蘭州牛肉麵！
29樓：匿名使用者
哪家的面有這麼多肉，原來我吃的都是假的麼？玉米粒大的肉丁丁4，5個而已。
30樓：zkm蘇州
講究的是牛肉，能切多薄就儘量切多薄????????
31樓：阿北出來了
我們談的是蘭州拉麵，不是蘭州牛肉麵，所以蘭州拉麵最講究的是肉不能太厚，應該有多薄切多薄，肉厚了就感覺不到面的味道了。至於面……那個就沒講究，隨便煮
32樓：山東泰安馬莊鎮
就倆字，好吃，百吃不厭，贊
33樓：匿名使用者
牛棒骨，砸開，牛肉，加整雞，加香料，熬製7-8小時，面用小麥粉，加彭灰，揉上勁拉制，湯內加青蒜苗，單獨熬製的辣椒油，香菜末，白蘿蔔。所謂一清二白三紅四綠五黃，清湯牛肉麵。青海人做的也不錯了，蘭州牛肉麵不要叫人加趕超啊。
34樓：匿名使用者
越來越不愛吃了，香料味兒太重、不如買牛肉燉湯煮手擀麵好吃、放些青蒜末或香菜末，清湯或滷湯的都行！
蘭州拉麵講究的是什麼啊？
35樓：匿名使用者
蘭州拉麵，講究“一清二白三紅四黃五綠”。
清是指清湯，湯清但味道濃郁，的確是陳年老湯；
白是指蘿蔔片，外地的牛肉麵倒是少見這東西；
紅是指油潑辣子，澆上厚厚的一層，再用灰豆子饃蘸來吃，香死去吧；
黃是指面的顏色，那面裡是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，看了外地的白白的面，就知道不正宗；
綠則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什麼的。
而牛肉，則應該切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片那是超豪華吃法，而且不地道了。
36樓：小紙
一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)”
37樓：匿名使用者
講究“一清二白三紅四綠五黃”
“清”指清湯
“白”指蘿蔔片
“紅”指辣子
“綠”指蒜苗香菜
“黃”指拉麵的顏色
38樓：追夢痴子心
面的勁道，口感，湯的味道
蘭州吃拉麵有什麼講究
39樓：匿名使用者
如今只要一說到蘭州拉麵，相信大家會非常的熟悉，雖然它是一種地方特色的麵食，但在全國各地都非常受歡迎。尤其是最近這幾年，蘭州麵館如雨後春筍般的在全國各地迅速崛起，在中國各地的大街小巷均可以看到他們的身影，有時候肚子餓的時候就會進去吃上一碗，味道還算是蠻不錯的。
不過自從蘭州拉麵大火了之後，網上對它的爭議就一直不斷，經常有人說外面的蘭州拉麵館不是正宗的蘭州人開的，而蘭州拉麵也不是蘭州的，蘭州只有牛肉麵沒有拉麵。帶著這個疑問，小優就覺得去蘭州旅遊一番，順便了解一下蘭州牛肉麵跟蘭州拉麵有什麼樣的關係。
來到蘭州後，小優在街邊就見到各種各樣的蘭州牛肉麵館，而蘭州拉麵館在這裡是一家也沒見到。後來經過了解才知道，原來蘭州牛肉麵才是蘭州本地的特色美食，而蘭州拉麵跟蘭州絲毫沒有一點關係，大部分的蘭州拉麵館也是青海人開的，頓時小優就覺得被欺騙了好多年。
蘭州拉麵有何特點？
40樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(2023年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。
41樓：夢迴華亭
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
「武」有何含義，武字的真正意義是什麼？
字形上看為 漢字首尾分解 弋止 漢字部件分解 弋止基本解釋 1 關於軍事或技擊的，與 文 相對 武裝。武警。武林。武壇。武生。武旦。武丑。武淨。武舉。2 勇猛，猛烈 英武。威武。武斷。武士。武夫。3 半步，泛指腳步 步武。踵武。行不數武。4 姓。武姓。5.止戈為武 扛著 走.6 玄武，指龜蛇，神獸。...
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意思是說，已經擁有一切，不再追求什麼，太幸福了！ 這一生都已經很知足，沒有啥不滿意的了，一生何求?是什麼意思 就是你一生都不知道你的人生目標是什麼，所以你要找個讓你奮鬥的目標。好好的朝這個目標去努力 自己喜歡做的事有興趣的！努力做好他！把作好他定為目標！一生沒什麼可求做人只要開心就好！ 很好 一輩子...
讀大學的目的和意義何在,上大學的真正意義何在
我是12級剛剛畢業的大學生,不是名校只是個排行靠後985,我學的計算機專業,全校沒有比我們專業更頻繁接觸遊戲的了。確實墮落的人佔大多數,但也有不少人稱為程式設計高手。忘了是誰說的,大學就是個生產人渣和人才的地方,沒有中間一等,在這裡,你能自覺就是人才,不能自覺就是人渣。大學生活懶散 多,是很難自覺控...