黃梔子和紅梔子在滷肉中有什麼區別

1樓：湖人總冠軍

一、黃梔子和紅梔子是同一種東西，沒有區別。

1、梔子：梔子別名：黃梔

子、山梔子、白蟾蜍、紅梔子，是梔子的果實、茜草科植物，梔子子是我國第一批國家衛生部公布的藥食兩用資源中藥材，具有保肝、止血、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用，在中醫學中，常用於**黃疸型肝炎、扭傷挫傷、高血壓、糖尿病等疾病，它可以用作黃色染料。

2、梔子在滷肉中的作用：梔子在滷肉中起著色作用，梔子具有著色力強、色澤鮮豔、耐光、耐熱、耐酸鹼、無異味等特點，可廣泛用於糕點、糖果、飲料等食品的著色。

二、用梔子果如何給肉上色

1、生肉直接煮入染料溶液中烘乾，熟肉，用溫水浸泡過夜，晾乾，若梔子果實新鮮，揉搓並在水中浸泡3小時，過濾並取染料溶液，如果水果是幹的，用熱水浸泡一整夜，待其變軟後揉搓，用火燒開，煮30分鐘，過濾並取第一種染料溶液，反覆煎煮，取3-4種染料溶液。

2、最傳統的方法是把糖的顏色炒一下，然後把糖的顏色倒進鹽水裡，炒糖的方法是在糖中加入水或油，然後炒成液體，這是鹽水中非常重要的技術專案，醃好的肉直接放梔子，梔子過一段時間要撈出，放在醃好的肉裡調味，滷水已經上色，醃好後肉就上色了。

2樓：匿名使用者

黃梔子和紅梔子是一種東西，沒有區別。

梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11 月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。

別名：黃梔子、山梔子、大紅梔、林蘭、大花梔子、紅梔子、黃果樹。

藥性類別：清熱瀉火藥

性味與歸經：苦，寒。歸心、肺、三焦經。

功能與主治：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。

3樓：匿名使用者

滷水中可以加黃梔子嗎

黃梔子和紅梔子在滷肉中有什麼區別？

4樓：海若有因雙魚

黃梔子和紅梔子是同一種東西，沒有區別。

1.梔子：梔子別名：

黃梔子、山梔、白蟾、紅梔子，是茜草科植物梔子的果實。梔子的果實是傳統中藥，屬衛生部頒布的第l批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。在中醫臨床常用於**黃疸型肝炎、扭挫傷、高血壓、糖尿病等症。

含番紅花色素苷基，可作黃色染料。

2.梔子在滷肉中的作用：梔子在滷肉中起上色作用。梔子它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。

5樓：皇甫翠花項午

黃梔子和紅梔子是一種東西，沒有區別。

梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。

別名：黃梔子、山梔子、大紅梔、林蘭、大花梔子、紅梔子、黃果樹。

藥性類別：清熱瀉火藥

性味與歸經：苦，寒。歸心、肺、三焦經。

功能與主治：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用於熱病心煩，黃疸尿赤，血淋澀痛，血熱吐衄，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。