1樓：匿名使用者
以前做饅頭是用鹼和老麵(發酵後的面)
現在大多數是酵母粉加泡打粉的
酵母粉是酸性的,泡打粉是鹼性的,這樣就可以將饅頭發起來了你的做法存在著很大的問題
酵母粉加泡打粉是即時性發面,很快就可以做了的如果只有酵母粉是不可能發起來的,當然只有泡打粉也是不可能的(特殊情況除外)
10斤麵粉:50克酵母粉:70克泡打粉:30度的水合好麵後 等40分鐘-1小時再做,做好後醒醒蒸出來饅頭很鬆很光滑的
這個是我做饅頭時的配方
酵母粉、泡打粉和水溫 按天氣溫度改善
2樓：狡兔死_良犬烹
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
3樓：天下兵馬都飛了
鹼放多了，而且你也沒有充分的揉開！這樣才形成了小黃點，小是因為你的面沒有醒好。
4樓：匿名使用者
1：酵母粉是即髮粉應現用現方，不用提前放置。
2：酵母粉本身就是酸性而你有加了醋。
3：饅頭又黃又硬又小大概是火太大了，蒸饅頭時火不應該太旺否則的話，饅頭沒有發開就熟了，不會太大的。
5樓：美人_窩
面沒有發好。。。
水面的比例~~發面饅頭要揉很久~~
再加點泡打粉試試
6樓：常用網名被搶紸
很正常，外面賣的饅頭都是放了增白劑的。
7樓：匿名使用者
可能是加糖抑制了酵母的生長，可以在靠後的步驟裡加入糖
8樓：那鯤元天菱
發酵粉放多,是會，發黃的
放完發酵粉，之後要把面，放在暖和一些的地方，去放一會，讓面進行發酵，，根據溫度來看效果的，
用手指按按，輕輕的就能按很深的情況下，就是發好了，大概也要四五個小時吧
面發好後在多揉一會！弄成團，在進行蒸就ok啦！
這樣做饅頭，會很好吃地。。。我在家常做，老媽教地。
我做的饅頭又黃又硬，怎麼回事，請懂行的師傅指點
在棲鳳湖潛水的大力水手 老面饅頭吧？沒充分發酵就上鍋了 而且蒸的時候是一通大火，多做幾次就能找到好方法了 我蒸的饅頭老是夾生的.不是蒸氣小的原因.請師傅指點一下 是蒸饅頭的鍋的透氣性不好 下次試試鍋稍微漏點氣 應該會好 你說的夾生可能是蒸汽太大 燙過頭了 如果你的蒸制時間達到15 20分鐘的話，那問...
為什麼我的頭髮又細又少又黃，為什麼我的頭髮又細 又黃 ,是什麼原因
頭髮又細又少又黃考慮是營養流失的問題，所以就要給頭髮全面的營養補充！一般建議服用發特濃營養素給頭髮補充營養所需，溫水沖服，堅持服用一段時間，即可改善頭髮現狀。平時在生活上也要注意建議 1 在清洗頭髮的時候盡量避免用勁抓頭皮，要選擇適合自己的洗髮水。2 減少吹風機的使用，吹風機使用過程中溫度過高，會對...
我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出來又硬又黃，一點也不鬆軟，也不白
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性 主要是泡打粉中的鹼性成份 太大了。根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用 物理蓬鬆法 比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打 化學蓬鬆法 比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆 生物蓬鬆法 比如酵母發酵 其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配...