1樓：
香椿，又名椿甜樹、椿陽樹、椿芽、香椿芽、香椿頭、紅椿、椿花等。為楝科香椿屬多年生落葉喬木。香椿罐頭、保鮮速凍香椿芽是港澳和東南亞地區的暢銷蔬菜，出口創匯潛力很大。
香椿以芽苞和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩種型別。紫香椿樹皮灰褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含脂肪多，品質佳。群眾一般將椿芽為紅色者稱紫椿，椿芽為綠色者稱綠椿。
主要優良品種有紅香椿、褐香椿、水椿、紅芽綠香椿、紅葉椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、青毛椿、紅毛椿、紫狗子、公尺爾紅和黃羅傘等。
一、香椿栽培主要模式。
1、日光溫室香椿高產栽培模式。選擇矮化優質、高產品種，按要求育好壯苗，在每年度的秋季或春季進行大棚栽培，每個面積為200平方公尺的大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，一般15-20天可產椿芽一茬。
如栽培的品種優良，水、肥、氣、溫控得當，採用一些特殊的生產和病蟲害防治技術，椿芽採收產量每平方公尺可達3-4公斤，特別是冬、春季節能夠上市。每畝經濟效益高的可達4萬元。
2、香椿與糧食作物間套作模式。由於香椿樹體高大和採摘嫩芽的關係，減小了其遮陰遮光，適宜栽植於田間地埂，形成和大田作物的間作套種模式。在香椿稀植的情況下，可與多種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，一般只與耐陰矮小生育期短的蔬菜間作。
在收穫作物產量的同時，也能收穫香椿芽，等成材後還可作木材作用或銷售，達到錢糧雙收。
3、庭院經濟香椿生產模式。農民在房前屋後栽植香椿樹的習慣歷史悠久，香椿樹是庭院經濟的乙個組成部分，認真總結農民生產經驗，選擇適宜的品種，合理布局，綜合開發，既可豐富庭院經濟種類，又可增加經濟效益，同時還能產生一定的生態效益。
4、退耕還林香椿栽植模式。選擇降雨量在450公釐以上，氣候比較濕潤，適宜栽植香椿樹的退耕山地或有灌水條件的乾旱地區，發展適當規模的香椿樹種植園，建設生態和經濟兼顧的香椿生產基地，以生產香椿芽和培育用材林。同時，林間還可種牧草等株型較小的作物，以發展畜牧業。
二、日光溫室栽培技術
日光溫室香椿栽培大體有3種形式：①冬季只生產一茬香椿，春季採收結束後撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光溫室香椿收完後，將苗木移栽到露地，騰出溫室種植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黃瓜、番茄、菜豆、水蘿蔔、磨菇等插空生產。
1、整地施肥。日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優質農家肥不少於5000公斤，過磷酸鈣不少於100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻後整地作畦，畦寬80--100厘公尺。
2、品種選擇。選擇適宜矮化栽培的高產優質香椿品種，如褐香椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿和青油椿等。
3、定植。定植苗木應適時挖取。定植過早，香椿休眠還未完成，栽入溫室後芽頭短且細長，產品纖維多，香味不濃並伴有苦澀味，品質差；定植過晚，香椿苗不耐寒，遇寒後地上部受凍，容易引起幹梢。
西北地區起苗時間一般在10月下旬至11月中旬。香椿落葉後經5℃以下低溫17天左右完成休眠。為打破休眠可在11月中下旬將苗木栽人溫室後延遲到12月上中旬寒潮來臨前扣棚，也可在起苗後露天假植延遲栽苗。
挖苗時要盡量多留根，苗挖出後按大小分級。適合溫室栽植的優良苗木標準為：當年生苗高0．6--1．0公尺、莖粗1厘公尺以上，1--2年生苗高1．0--1．5公尺、莖粗1．5厘公尺以上，組織充實，頂芽飽滿，根系發達，根幅20厘公尺左右，無病蟲害和凍害。
莖幹細的苗木發芽早，但芽細弱，產量低。受凍苗通過剪除枯死部分，刺激下部側芽萌發後也可利用。栽苗時南低北高。
定植前，先作1．5公尺寬的畦，每畦間隔50厘公尺(留作採收行人路)。定植密度為15厘公尺x15厘公尺，每畝可定植3萬株左右。定植時，按株行距邊排苗、邊埋土，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實後澆1次透水，以利緩苗並防止頂芽抽乾。
4、溫室管理。冬季溫室內香椿萌芽與生長的溫度比露地高2--4℃，當溫度公升高到12--14℃時萌芽，18--22℃時芽苔才伸長，所以溫室香椿在11月下旬到12月上旬後，一定要注意蓋簾保溫，使白天溫度保持在23℃，夜間10℃，40天左右可發芽。如果封膜後，到春節前20天椿芽還未萌動，或室內最低溫度已降至4--5℃，必須生火提溫。
待白天溫度公升至18℃左右時壓火，下午溫度降到15℃時再加火。使溫室內晝溫保持在15--22℃，夜溫保持在15℃左右。室溫低時萌芽不整齊且需要時間長。
當椿芽長到15--20厘公尺時設法將室內溫度提高到22℃以上，促進嫩葉成絳紫色，不但外觀美，且味濃，較甜，品質好。溫度高於30℃時雖複葉生長快，但纖維多，椿芽著色差。
香椿採收期間，室溫可高些，以白天18--24℃，夜間13--15℃較好，這樣有利於椿芽生長。初次採收後，如天氣過冷，除生火加溫外，可在室內加設小拱棚，或掛雙層膜，以提高溫室內溫度，促進第2茬椿芽的萌發。
香椿定植後，每隔10--15天澆1次水。採收期間每次採前3--5天於晴天中午噴水，至葉面滴水為止。空氣乾燥時向空中噴水，使溫室內空氣相對濕度保持60％--70％。
中午棚溫超過30℃開窗通風。上午捲簾時，用長竹竿輕拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰塵太多，可中午向棚面噴水清洗。
溫室香椿採收1次後常有缺肥現象。可於第2茬香椿芽長出後，1平方公尺撒施尿素25g，施後輕澆水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二銨液噴灑。以後每採收1次追肥1次，防止椿芽變細變黃。
光照除影響溫室內的溫度外，也影響香椿芽的色澤。當光照度達2．6萬--3．0萬lx(勒克斯)時，芽苔及複葉發紅。紅色的椿芽香味濃，品質好。
蓋簾保溫期間，每天上午9：00左右捲起草簾，使其多見光，下午4：00再蓋簾保溫。
平常注意及時清除薄膜上的積塵和水珠，增加光照。
日光燈補光對香椿芽著色亦有輔助作用，每6平方公尺開40w日光燈1盞，放簾後開燈3--4小時，但不能開長明燈。到4月上旬停止使用。
5、採收。香椿芽在合適的溫度條件下呈紫紅色，生長快，香味濃，纖維少。溫室加蓋草簾後40--50天，當香椿芽長到15--20厘公尺，而且著色良好時開始採收，第1茬採收一般在元月上旬進行。
採摘時摘取叢生在芽苔上的頂芽，讓留下的芽苔基部繼續分生葉片。採收宜在早晚進行。頂芽採收後，上部4--6個側芽迅速萌發，經15--20天可收第2茬，以後每隔15天左右採收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前結束。
共採收4--5次，每次採芽後要追肥澆水。塑料日光溫室進行高密度栽植(畝栽3萬株)，畝可產6000公斤香椿芽。加上香椿苗銷售收入，產值可觀。
溫室香椿很嬌嫩，採收時不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次採收時芽基部要留兩片複葉，第2次採收側芽時留2--3片複葉。開始採收側芽後，需留一部分側芽不收，使之長成輔養枝，以利恢復樹勢。
香椿採收後，每100--200g捆成一把放入食品袋內，封口防蔫。如欲暫存，可將椿芽把排放在陰涼的地窖或0--10℃的室內，切勿堆放，以防發熱脫葉。
日光溫室中的香椿芽採收結束後，待天氣回溫時可去掉溫室上的塑料薄膜。採收後的香椿幼苗還可作為幼樹銷售。
三、大棚栽培技術
發展高效大棚香椿生產，投資小，收益高。大棚高效栽培應重點抓好以下技術環節。
1、品種選擇。同日光溫室。
2、假植。秋季香椿落葉後有17天左右的休眠期。此期需要保持10℃以下的低溫。
假植於霜降前3--5天進行；先將苗木澆透水，使之充分吸水。然後將苗木刨起，刨挖時盡量多保留粗壯側根，並將根部土壤抖掉。同時就地挖溝將苗木根部置入溝中，一棵挨一棵碼苗，使苗斜趴地面，以減少寒風為害，隨即埋土，然後再挖一條溝，依次一棵壓一棵地進行，假貯完畢後要澆1次大水，使苗木不致在強烈西北寒風情況下「抽條」。
為了保證秋季香椿苗葉及時黃化脫落，可用2000mg／l乙烯利噴灑植株，噴灑後2--5天，即會引起大量葉片枯黃和脫落。
3、定植。假植後30天左右(11月中旬)，香椿葉脫落，這時應將苗木分級以備定植。定植前最好每畝施農家肥2000--3000公斤，並混施三元複合肥20--30公斤，施肥後深翻20--25厘公尺，精細整地，且要提前5--7天扣棚，以提高地溫。
大棚香椿定植分為常規定植和籬式定植兩種。常規定植是先作成寬1．5公尺的畦，每畦間隔50厘公尺(留作採收行人路)。定植時從大棚一端開始，將分級好的苗在棚內按前矮後高的原則，以15厘公尺x15厘公尺的株行距一株株豎立畦中，使根系互相交錯展平，將土回填入畦。
填土時將苗木輕輕抖動一下，使土壤填滿空隙。栽後澆水並在畦面上覆蓋一層樹葉、碎草等。每畝冬大棚需栽植香椿苗木3萬株左右。
籬式定植是在1公尺寬的畦床亡，以30厘公尺的株距縱向密植兩行，兩行間的行距為30厘公尺。畦與畦間的距離為70厘公尺。
4、採收期管理
（1)溫度。香椿定植後7--10天，不需立即加溫，利用自然光熱即可。白天氣溫需保持10--25℃，夜間10℃以上；土壤的適宜溫度為16--25℃，定植後日平均溫度只要控制在15℃以上，一般19--20天芽即可萌動，為了使之提早發芽，用100mg／l的赤霉素處理已處於休眠狀態的頂芽，可明顯提高萌發株數。
萌芽後，溫度保持在20℃以上，經過10--15天，芽長可達20--30厘公尺，一般從定植到第1次採收需30--40天。
（2)濕度。香椿芽生產的適宜濕度為70％左右，棚內濕度過大時就要放風排濕，濕度不足時要定期向枝幹上噴水，定植後10天起，每隔3--5天在枝幹上噴水1次。
（3)及時撤膜。當谷雨以後地溫達到18℃時，就要及時撤去大棚薄膜，讓樹苗慢慢適應自然環境。香椿在自然陽光下生長發育很快，但容易老化。
應提前準備黑紅兩層兩色乙烯薄膜袋，在每個香椿芽長到5厘公尺時套上袋狀的隔光膜，這樣既增加了香椿產量，又能保證香椿不老化。當芽長到15厘公尺時，連袋一起採下，銷售時再去掉外袋，外袋可反覆多次利用。
（4)追肥。及時追肥是穩產高產的基礎。每次採芽後，要追施氮肥5．0--7．5公斤，磷肥2．5--4．0公斤，鉀肥1．5--2．0公斤，施肥後澆透水1次。
此外，在頂芽萌動後，每隔10--15天進行1次根外追肥。用0．2％尿素、0．2％磷酸二氫鉀和0．3％的三元複合肥交替噴施。
（5)整枝。常規定植和籬式定植的整枝方式不同。
常規定植：為提高產量，採用打頂芽、環剝短截、噴矮壯素等方法，將苗木矮化，促其萌發側枝，多頭採芽。1--3年幼樹採芽時，要注意與培養樹形相結合，不可將芽採盡，否則不利幼樹生長。
寒露剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長，初茬打了是浪費。可讓它出頭茬香椿，提高利用率，並能在快速生長中進行呼吸和光合作用，促進根系的生長發育。待第2茬香椿芽採摘時，再將頂部同時打去定幹，此時新根系已發育，有能力吸收地下營養，可在地面上40厘公尺處短截定幹，定乾後噴施15％多效唑200--400倍液1次，可促進矮化分枝快速發育。
以後每次採摘香椿都要依樹形發育情況及時打頂打杈，確保樹冠多分枝多長芽，以提高產量。
籬式定植：1--2年的幼籬管理重在培根，第1年只摘取株位過高的主芽，促發低位側芽；第2年儲存矮苗主芽，使籬內各株的生長趨於同一高度，形成整齊豐滿的籬垣形式。成籬管理還應注意以下幾點：
第一，成籬的整形修剪。當年椿芽採收後，應及時短截長枝，矮化籬垣，使籬垣高度保持在1公尺以下，並促發低平位側芽。第二，椿芽採收後拆棚，回縮修剪，並追施以磷肥為主的混合速效液肥，切忌偏施氮肥。
在夏秋雨水過多的年份，還應採取斷根或噴施激素(如矮壯素等)進行矮化，以利翌年春棚催芽。第三，經4--6年的成籬栽培，植株逐漸形成了一些老枝，這些老枝椿芽產量低，品質差，必須進行更新。老籬更新應在加強肥水管理的基礎上進行。
其作法是早春在距地面5--8厘公尺處去弱留強，剪老留新，並按每畝追施磷鉀複合肥100--150公斤，氮肥80--100公斤，施肥後及時灌水，當年可形成新籬。次年便可恢復成籬的正常產量。
5、及時採收。大棚香椿11月中旬定植，一般在12月中下旬可採收第1茬，採收的標準是椿芽長20--25厘公尺。第1次採芽時要狠掰頂芽，頂芽掰後側芽才可萌發。
每隔15天採收1次，至清明前後可逐次向下採芽5--6次。一般每畝可產香椿芽5000--5500公斤。
四、生產中存在的主要問題及解決途徑
枯梢是日光溫室和大棚生產中存在的主要問題。其主要原因是水肥管理不當。尤其是生長在砂礫地塊的植株，由於肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生長，一般植株較矮小、細弱，入冬前不能形成充實飽滿的頂芽。
這樣的苗木幾乎都會產生枯梢。生長在質地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若後期肥水過量，也會造成嚴重枯梢。因為按照香椿的正常生長狀況，苗木應在9月前基本停止生長，而後期過量的肥水將刺激植株繼續生長，使植株仍具較強的生長勢，造成苗木後期「貪青」，枝條、芽苞不能及時積累更多的養分而影響其充實。
其次要把好定植關。可按株行距邊排苗、邊埋土，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實後澆1次透水，利於緩苗且可有效防止枯梢。
此外，日光溫室、大棚內溫度管理不當常常會造成香椿萌發不整齊、推遲萌發或產生枯梢現象。香椿的生長溫度範圍為5--35℃，但以20--25℃為最適生長溫度。溫室內溫度長期處於5℃以下或33℃以上，容易產生枯梢。
因此，在香椿芽採收期，應保持日光溫室或大棚的溫度白天在18--25℃，晚上12--14℃，此時的香椿芽生長快，香味濃，纖維少。
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