1樓：捷列夫
碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。
直鏈澱粉內是由α-葡萄容糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑0.1**m繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變比由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32000～160000時，包合物的顏色是藍色。
分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。
2樓：匿名使用者
答：澱粉遇抄到碘單質變藍色的原因bai是：澱粉是白色無定形的粉du末，zhi由10%～30%的直鏈澱粉dao和70%~90%的支鏈澱粉組成。
直鏈澱粉具有遇碘變藍的特性，因為溶於水的直鏈澱粉借助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀，第乙個螺距有六個葡萄糖殘基組成。如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且借助范德華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長範圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來。
3樓：匿名使用者
澱粉中的葡萄糖與碘結合形成新的化合物產生出藍色
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