1樓：雪百合藍
其實水分多的都是商家為了省錢的，在家裡做都是公尺比較多
但是江西那邊的公尺酒就是水比較多，但是不是賣的那種水，酒味比較濃一點，和我們做的酒釀的酒麴不一樣，所以做出來的味道也不一樣
2樓：百合琳2冰
總也不能太多水是吧，本身的話也不可能做到百分百的濃度，但若是後期的加入水是不行的，謝謝！
自己做公尺酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的公尺酒怎麼吃啊
3樓：大野瘦子
不要加水，做好的公尺酒可直接食用。
公尺酒正確的製作方法
食材：糯公尺250g、甜酒曲3g
做法：1、糯公尺洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯公尺放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯公尺香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯公尺攪拌下放涼。
4、甜酒曲，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯公尺中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯公尺放到麵碗裡。
7、拌好的糯公尺稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯公尺裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
4樓：匿名使用者
做公尺酒時先做糯公尺飯，糯公尺一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做公尺酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做公尺酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，公尺酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤公尺飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
5樓：嶽英範泣朵
釀公尺酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
6樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴裡加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的公尺酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
7樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
我做了幾次公尺酒，有時水多有時水少，有時甜有時不甜，是什麼原因呢？
8樓：匿名使用者
做公尺酒水多水少自己來掌握。公尺酒不一定是甜的，為了甜可以把發酵時間短一些。時間長了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。
一斤公尺做成飯後加一斤半水發酵5~7天公尺酒的酒度高，味道會苦的。可不能讓它酸了沒勁。這才是真的公尺酒。
一斤公尺做成飯後加3斤水發酵一天那就是甜酒了。再發一些時間帶點酸味，甜酸的公尺酒，冷藏一天和會甜酸爽口。
9樓：飲酒者
如果你的公尺是蒸熟的，來釀的多少應該是穩定的。至於甜與不甜那就是是否發酵的好壞了。
做酒釀發現水少了中途還能加水嗎？
10樓：0愛笑的
中途不可以加水，加水會影響發酵過程，會破壞酒釀的口感和味道，不利於儲存，做酒釀要開始的時候一次性把水加足。
擴充套件資料：
1、用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2、待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3、把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4、用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5、容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.
夏天室溫就足夠了）
11樓：一直愛那個少年
中途加水不是絕對不可以，但是加了以後會影響發酵過程，從而影響甜度、酒精度和口感。
酒釀的做法：
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
甜酒：糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
買來的醪糟有很多水，為什麼自家做的醪糟卻不能多加水？
12樓：半杯酒微醺
自己在家做醪糟的味道不加很多水，是為了讓醪糟的口味更
賣的酒釀加水不讓它二次發酵。在超市裡的公尺酒售賣的時候，都不需要二次發酵了，所以就會加很多水，但是自己做的時候沒必要這樣，因為我們都是現做現吃，沒有放壞的顧慮，所以不用像超市裡一樣多加水。
13樓：挽風向日葵
買來的沒有醪糟很多水，自家做的醪糟不能加水，是因為自家買的東西加水的話，東西都摻了假，那還喝起來也沒有意思。
14樓：匿名使用者
我們自家做的甜酒，一般都是加酒麴的時候，加水拌均勻，這樣可以發酵好又快，加水不能多，就讓公尺飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比較少了。
15樓：李筱穆
因為買來的遼造裡面加了防腐劑，自己家做的，沒有防腐劑，加水它就容易變質。
16樓：帥
我們自家做的甜酒，一般都是加酒麴的時候，加水拌均勻，這樣可以讓公尺飯均勻地沾上酒麴，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓公尺飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。
為何買來的醪糟有很多水，而自家做的醪糟卻不能多加水？
17樓：萬壽路地鐵站
加入酒麴時，通常將自製的甜酒與水混合均勻，這樣公尺就可以被酒麴均勻染色，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓公尺飯拌均勻就可以，加太多水酒味就會變淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的話水會加少一些。
當甜酒準備好後，不能一次吃完，三天內可能也吃不完，就必須得加些涼開水了，如此一來可以讓做好的甜酒不再發酵，一般也不會加太多，大約200克左右就可以了。
至於買來的醪糟本身就有很多水，為了不再發酵也是原因，因為不知道哪天能賣完所有的，所以必須得加水，但是如果水加的太多了，水超過了公尺酒的量，這就是商家為了利益摻假，味道就不再香醇了。所以要想吃到好吃的醪糟，一定要看好純度，最好自己動手做啦。
18樓：星期一要吃糕
因為在外面買的醪糟都是經過稀釋之後才會賣出來的。所以說裡面會有很的水呀
19樓：晚七戀
因為自己家做的加水的話很容易壞。外面買來會有新增劑。
20樓：匿名使用者
因為這都是新增的，是為了賣個好的價錢，而自己做的肯定是為了口感。
21樓：一碗胡辣湯
這個主要是因為那些是調料的啊，所以自然是不能多加的啊。
做酒釀，蒸的時候蒸的很透水也沒有放少，為什麼做出來就有點夾生呢？跪求解決方法！！！
22樓：士多啤梨糖小愛
有點夾生還很幹，那是你講糯公尺蒸好後，沒有將糯公尺用水泡一下，這樣攤冷的糯公尺黏在一起是不出就的，同時黏在一起的糯公尺，酒麴不能同糯公尺成分接觸，不能完全發酵。
重新蒸會將發酵產生的酒精受熱揮發，你可以將如30左右的溫水（適合酵母菌發酵的溫度），然後加入酒麴發酵。
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