1樓：孤傲俠士
敬請尚賞：下炒鍋前，先用冷水沖洗魚身，使魚身沒有渣質，這樣做就不太會沾連鍋體了，你記住要看火，注意翻面，只要魚身呈金黃色的就應該已經熟了，把魚肉鏟入瓷盤即可。
（推薦：魚身在用刀切時，可以使用斜鱗橫面，這樣煎魚時魚身開花，製好後又香又脆）
2樓：jie潔
先將刀魚加麵炸至七成熟，然後再燒。記著是炸，不是煎，若是煎就很容易碎。
怎樣燒帶魚不會碎？
3樓：匿名使用者
紅燒帶魚的做法（附帶魚肉不碎的方法）食材
帶魚300克 油適量 胡椒粉少許 蔥2條（切段） 生抽5ml 料酒15ml 鹽12茶匙 薑片20克 大蒜末20克 白糖12茶匙 生粉水適
1.帶魚清洗乾淨，切成約10厘公尺長的魚塊，用鹽，胡椒粉醃10分鐘；2.鍋裡放油燒熱，將帶魚用廚房紙吸乾水分，下鍋用小火煎至兩面金黃，盛出；3.
將鍋中的餘油重新燒熱，爆香薑片，蒜末，倒入做法2.的帶魚，烹入鹽，生抽，白糖，灑入料酒，加入沒過魚塊的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮10 分鐘左右，放入蔥段，以生粉水勾薄芡即可。 注意事項
1.煎魚的時，要將魚表面的水分擦乾，煎出來的魚才完整不脫皮；2.煎魚的前，鍋要燒熱，才下魚，小火慢慢煎至一面金黃脆皮然後再翻到另外一面煎，帶魚才不會脫皮。
4樓：匿名使用者
拍乾粉炸好，燒得時候不要總翻來覆去，顛鍋翻兩次就好了
紅燒帶魚怎麼樣做魚不會爛？
5樓：桃若斯
我也經常做，不管是裹上乾粉還是蛋清都會爛，後來總結一下發現先燒開油，然後調成小火，放帶魚慢慢炸，待它呈黃色再翻就不會爛了。如果你翻它時還黏在鍋上，就再炸一小會，要時刻注意。
6樓：佳佳糖
帶魚不爛的方法：
1、收拾好魚後洗乾淨後，稍稍陰乾魚，到魚皮緊繃的時候再煎炸
2、煎炸的時候鍋燒辣，油放寬，放入魚後一面煎好不要用鍋鏟亂翻，一面煎炸好再翻面，到魚肉金黃。
注：紅燒帶魚的做法：
一、用料
主料：帶魚300克
輔料：香菜1棵、麵粉1.5大勺
調料：食鹽1/3勺、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、八角1個、花椒10粒、料酒2大勺
生抽2大勺、水2杯、白糖1/2大勺、白醋2小勺、朝天椒1個、植物油1/2杯
二、製作步驟
1、備齊主要原料
2、帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃
5、盛出多餘的油
6、放入八角和花椒煎出香味
7、烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色
9、倒入清水大火燒開
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡
11、起鍋前加點香菜提香
7樓：黑髮滄滄
用澱粉沾上啊。是乾粉哦。再炸就不會碎了。。還有就是要一片稍黃了再反到另一邊
8樓：匿名使用者
先粘澱粉,油溫4-5成[就是油要冒煙的時候],下鍋炸製兩面金黃,出鍋放調料烹製勾芡淋明油,出鍋盛盤,要旺火爆汁,快ok
9樓：匿名使用者
帶魚先碼味,放豆粉適量,下油鍋,軟炸一下,撈出,鍋內留點油下相料(本人經驗加泡海椒、泡薑味更好)，放帶魚加水，燒開後轉小火5-8分鐘，放味精起鍋。
10樓：匿名使用者
我做帶魚就非常整，主要是掌握煎的火候，煎之前應將鍋用姜搽一搽，放油煎時別總翻個，當你看到魚邊上煎焦黃了再翻個，煎另一面，等兩面都煎好了再放作料燜，相信你下次一定能做成功，到時請我吃哦，好饞哪
11樓：大貓寶寶雯
你可以試一下用蛋清紋一下，在過油炸。不過你可以把你的製作過程寫一下，才能找到真正的原因
12樓：wode心情密碼
炸之前有生薑把鍋擦一擦，然後多放些油炸，油溫夠高時再放魚
或者把魚上面抹些麵粉炸，（但我認為會影響味道）
13樓：匿名使用者
您的帶魚塊切6厘公尺左右，然後煎的時候要先把鍋燒熱了，在放油，這叫熱鍋糧油。給個懸賞！
14樓：閒聽花語
魚洗好後掛少許乾粉,入油鍋炸至金黃色,然後再燒就不會爛
15樓：匿名使用者
一般都是先把魚用油煎一下，在煎的時候要注意就是不要總是把魚翻來翻去的，把魚的一面煎好再翻另一面，這樣就不會碎了．
16樓：匿名使用者
魚洗好後掛少許乾粉,翻動不要過於頻繁，等焦黃了再翻
17樓：百度使用者
煎魚的時候多煎下再翻面 等魚定了型再翻就不會爛了
18樓：匿名使用者
先用蛋清紋一下,再用面沾上,下油鍋煎.煎兩面黃,再燒不會爛
19樓：匿名使用者
先有油煎一下。煎丙面黃後撈出來，再放油放調料烹飪就不會爛掉了。
20樓：美眉阿斯瑪
先把帶魚用油開小火炸，炸的時候看一面黃時用筷子輕輕的翻另一面。
21樓：向水憂蘭
煎的時候多煎會兒，翻的時候小心點！不要煮太久！
魚片怎麼才不容易碎
22樓：治毛周角化症
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。
在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，才算成功。
第一種方法：魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘公尺長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦!
附：如何切魚片才不容易碎?
1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
23樓：匿名使用者
切的片要厚，做之前裹上溼澱粉，上鍋後不要大的翻動
關於魚的所有歌曲？
24樓：茅仁苑戌
魚—陳崎真
魚淚段思思
剁椒zhidao魚頭
邵雨涵愛上鯊魚回的美人魚
噁魚水煮魚
美人魚小丑魚
魚在水裡哭
一天到晚游泳的魚
坐在岸邊的魚
微笑的魚
水鳥和於
吃你煮的魚
魚相忘與江湖
補魚樂我是乙隻答魚
愛做夢的魚
25樓：愛自己就是他
就這些帶魚的歌曲
歌名：魚
所屬**：太陽
歌手：陳綺貞
26樓：楓葉想飛
《我是乙隻魚》任賢齊
《飛魚》蘇打綠
《小丑魚》羅志祥
《魚》陳綺貞
《愛上了鯊魚的美人魚》朴熙京
《美人魚》徐若瑄
《美人魚》林俊傑
《人魚的眼淚》南拳媽媽
27樓：亞洲舞男
在補充一下
陳綺貞的魚
twins的魚蛋歌
邵雨涵 剁椒魚頭
王蓉 水煮魚
28樓：莣憂草
補充下lz的。
《一天到晚游泳的魚》 張雨生
《我們這裡還有魚》 謝霆鋒
29樓：匿名使用者
笨個笨對面猴子不會玩
在家裡煎黃花魚一煎輕輕一動魚就碎了，怎樣能翻轉魚，魚肉不碎，知道的人告訴一下？謝謝
30樓：果果
煎魚不沾的方法
1. 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油熱後，再將魚放進去煎。
2. 油燒熱後，放一點鹽在油裡，這樣煎魚也不沾。
3. 用廚房吸水紙將魚身上的水吸乾，油鍋內加入一點點的麵粉，這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋，也不會掉皮。
4. 在放油後，放幾根薑絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。
5. 熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然後放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾鍋。
6. 在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎，也不會粘鍋。
不管用哪一種方法，最重要的一點就是煎魚的時候，不要急著翻動，轉動鍋讓魚的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經變黃變硬以後，再翻面煎另一面。
判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚，如果覺得魚可以輕易移動就是煎好了，如不是就還需要繼續煎。
這樣既不沾也就不容易碎
31樓：家住蘭山
先用鹽醃製半小時到一小時，魚肉緊了便不容易碎了。另外多放油防止粘鍋。剩下的油打個雞蛋炒炒也很好吃。
32樓：夕陽丶黯然回首
煎之前在魚身上塗層蛋清。
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