1樓：匿名使用者
花椒麵，醋，料酒，白糖，辣椒，大料等等，主要看你要做什麼菜，不過，有的時候，可以創新一下，試一試自己沒吃過的做法，只要食物之間不衝突，就可以一起做著吃。也許你會有新的發現，呵呵。
2樓：流雲飛雨
做魚時還可以放火鍋底料；為了去掉某些菜的腥味可以加點酒，老薑；燉狗肉可以加桔皮，牛肉加芫荽，燉雞龜等營養品還可以加中藥，有專門等藥包賣，燉鴨子可以加泡蘿蔔或者魔芋啤酒。
3樓：匿名使用者
蠔油，生抽那是必需的！啥菜不放就少個味！還有麻油
4樓：匿名使用者
料酒，醋。只有想不到，沒有做不到，另建議不要 放味精（煲湯）
5樓：匿名使用者
看你是什麼菜嘍 通常的也可以放雞精啊。
6樓：匿名使用者
辣椒，胡椒，花椒，孜然
7樓：匿名使用者
雞精，糖。這個要看做的什麼菜呢吧~~
8樓：正陽河南人
可以放十三香，也可以先炸一下胡椒，味道更佳
親們，你們在炒菜的時候除了放鹽，油，味精，醬油，辣椒，大蒜，生薑，麻辣鮮，還會放哪些調料，要真實的
9樓：匿名使用者
調教可以去商場菜市場看，根據自己的喜好放調料做菜最重要的是放鹽，其他的調料可有可無，有些調料味道過重做出來的菜就是調料的味道而不是菜的味道
10樓：匿名使用者
調料放多了不好，我燒菜只放黃酒，味極鮮醬油、鹽，油、辣椒，大蒜，生薑
11樓：匿名使用者
蔬菜會放點糖，魚類放些料酒，白酒也可以，肉類會放點醋，有個調料叫蒸魚豆豉油，很鮮，可以替代味精了，
12樓：洋_lily_洋
還有做葷菜的時候要放料酒和生粉上漿，這樣能去除腥味以及讓肉質更嫩
13樓：奔波じのve兒霸
每乙個菜的要求都不一樣，不是什麼菜，都亂放調料的
14樓：0酸辣土豆絲
聽我的我廚師放番茄醬，和郫縣豆瓣
15樓：raymond–小霸道
蔥花，味達美，老抽，料油，白糖，老乾媽，雞汁，料酒。
16樓：焦慮**
醋和桂皮 八角 等香料 泡椒等
17樓：水中月
如果是肉呢放姜料酒，太多佐料吃了對身體不好
18樓：✘為邇袖手天下
你可以在炒菜的時候放歌，放那種輕快的歌
19樓：匿名使用者
再放點花椒炸下～別的不用放～放太多也沒多大用
炒菜時，除了放油、鹽、味精、醬油、南德調料外，還需要放什麼
20樓：匿名使用者
多了,有機會去飯店的廚房看看,嚇死人的多啊
家裡做飯的調味料應該包括哪些？我爸媽做菜只放鹽，偶爾放點醬油，請問還可以放什麼？
21樓：匿名使用者
一般都選海天的醋，醬油，徐錦記的也挺好，含怡的花椒粉，澱粉也得備點，僅供參考，到超市買東西，有很多選擇的，多買幾次就有經驗了。
22樓：葉8飄零
家裡正常的調味品，常用的，鹽，老抽，生抽，胡椒粉，黃酒，八角，十三香，花椒，有這樣，不管你做什麼菜都是可以的，而且味道非常好
23樓：匿名使用者
豆瓣醬，味精，生抽，花椒，姜，蔥，蒜
24樓：匿名使用者
雞精，味精，醋，辣椒，芥末，。。。。
25樓：匿名使用者
味精 雞精 加飯酒(我家用紅酒 好吃）
26樓：金豆豆
蠔油，生抽，老抽，雞汁，料酒
幹拌麵的碗裡除了放鹽，味精，醬油以外，還要放什麼調料好吃
27樓：匿名使用者
花生醬...俺們家這邊的拌麵是這樣的...在燙上幾片青菜.在上面撒點蔥末..味道很好的哦..
28樓：匿名使用者
放點豬油或蔥油，喜歡吃酸的再加點醋哦。
做菜時。味精。料酒。花椒。醋。大料。一般都是分別做什麼菜時放的。什麼時候放的。舉幾樣菜就行。。謝了
29樓：匿名使用者
1、味精是常規菜都要用的調料。
2、料酒是在有肉類（包括海陸空）時，在下肉類入鍋時同時加入料酒去肉腥味的。比如蔥燒魚條、紅燒雞塊等。
3、花椒、大料顆粒狀態時，常規菜用不到，比如做紅燒肉，熱鍋先把花椒大料炒香，然後才繼續後面的操作。再比如，煮肉時，鍋裡除了放蔥薑，還要放點花椒大料。
4、醋是調鮮用的，醋溜類的菜會需要多放點，常規菜都是用少量的醋和糖調鮮。比如燒豆角、魚香肉絲等。
30樓：神仙膏系列燕窩
做炒菜放調料的順序一般是這樣的，先放油，然後加蔥薑蒜，花椒，大料，放肉，醬油，放菜，鹽，菜炒到8分熟了，加味精，翻炒熟了，出鍋，上菜，完美完成！你要還想知道具體什麼菜，再補充問題！
31樓：第二人生星星草
味精調冷盤可以用，料酒燉雞湯，醋可以用在很多地方，大料當然熬湯了。
我家廚房的調味料很簡單，就鹽、味精、醬油之類的！請問能做哪些（葷）菜，而且方法簡單！
32樓：匿名使用者
蒜泥茄子 兩瓣蒜，切成末，茄子1斤（最好是細的那種）切成小塊，刀口斜一點容易入味，茄子很吸油，所以這道菜的油要多放一點，油稍微熱一點了就放入大蒜爆香，然後放入茄子煸炒，直到茄子全部變軟，（注意：不能放水），這時放紅醬油（老抽）翻炒，起鍋。這樣就ok了 炒雙菇 買兩種不同的菇，推薦香菇和蘑菇，菇切片，小蔥切成段，油熱後放入菇，稍微翻炒一下放入鹽，菇的水分會立馬出來，看湯汁稠了就放入蔥段翻炒，盛盤，又乙個簡單的菜好了。
皮蛋豆腐 一盒嫩豆腐，放入油鍋炒，等水分出來放入一切成小丁的皮蛋，炒幾下放老抽，等豆腐顏色均勻後放點蔥花調色，起鍋 冬瓜蒸鹹肉 冬瓜切成5厘公尺左右的段，然後每隔1厘公尺左右切乙個口，口可以深一點，但是小心不要把冬瓜切斷了。然後把鹹肉洗淨切成和冬瓜差不寬的薄片（盡量薄）塞進冬瓜小切口裡，然後大火蒸15分鐘左右，出鍋淋上麻油，要漂亮就再加上點蔥花。 香菇蒸肉 香菇挑選的時候找個頭不要太大的，食指和大拇指圍成的圈那麼大的就行了（真搞不懂，現在怎麼會有那麼多超大型的香菇出來，看看就嚇人）洗乾淨去蒂備用，肉陷的做法：
精肉末加香菇末（考究點可以再加點3、4個荸薺的末，乙個生雞蛋，鹽，少許黃酒。用力攪拌至肉末成團狀不散開就行。然後就是把肉末抹在香菇白的那面（不會術語，-_-///)，用個冷菜盤（很淺很平的那種）裝好蒸15-20分鐘就ok了。
1.燉排骨 炒鍋燒水， 水開後將切好的排骨放入。 馬上關火，將排骨撈出。
重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意：
醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。
中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
2.悶蛋 打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備乙個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個~稍微熱一下就好了，起鍋 3.
紅燒茄子肉絲 三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘公尺寬度的小塊，待炒。 加中等偏大量的油， 7，8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。 再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油， 少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
三分鐘後即可食用：p 4.雞蛋炒西紅柿 兩個西紅柿切塊， 兩個雞蛋搗碎。
兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。
大功告成。 5.可樂雞翅（沉魚落雁mm教的） 買好的雞翅稍微洗洗， 放入燉鍋裡； 切薑片， 少許，放入鍋中； 加可樂， 將雞翅淹沒； 加醬油， 大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。
蓋鍋蓋， 大火煮； 煮開後，換小火燉。 燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅， 如果太淡會甜， 太深則鹹。 燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
6.蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片， 一大塊手工豆腐不用切塊， 中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裡放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。
） 7.牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。
調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉 ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘公尺長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。
鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊， 一分鐘左右放入牛肉同炒， 放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精， 澱粉勾兌起鍋。 8.皮蛋豆腐：
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成 9.洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭乙個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
為什麼我炒的菜不香啊 我只有鹽，醬油、雞精、味精這四種調料，你們都用些什麼調料呢。
33樓：匿名使用者
我是專業廚師，你具備的幾種調料已經足夠了，可以烹製各種菜餚，你說的炒的內
菜不香可能有多種原因，首容先，火候的掌握，從烹飪技法上講，不用的食品原料有自身的特質，如氣味，口感，成熟時間，營養等，你需要根據原料的性質去選擇烹飪技法，如大白菜就需要燉，時間越久，口感和味道就越好，你沒聽過爆炒大白菜吧？根本不熟。其次，你使用的廚房責備，如爐灶，鍋等，間接影響烹飪效果，火力不足，或火偏軟，使得炒菜變成燉菜，由於溫度和硬度不夠菜品與調料的性質都不能充分發揮，而變成煮菜了，不是炒菜。
最後，調料使用的時機和先後順序，雞精與味精的基本組成是谷氨酸鈉，如果過早放入或者受高溫就會變成焦谷氨酸鈉，對人體有害也會影響味道，醬油是生調料，需要達到一定溫度是放入才能充分發揮它的香味和特質，鹽對於不同原料來講放入的時間也很有學問，比如醬肉製品，過早放鹽就會造成原料怎麼煮也不爛的效果。總而言之，烹飪是一件很有樂趣的事情，需要你用心去做，把愛心和情感加入你烹製的菜餚中，久而久之你一定會成為乙個烹飪高手，記住耐心和愛心，火候到了自然有所提高，積累吧朋友！·
34樓：芷柔之悅
菜做的好吃，bai需要以下幾點。du1，最好選用zhi豬油，或
者用肥肉直接dao榨油炒菜，比如外版面的手撕包菜裡面權就會發現有肥肉的油渣。2，做菜前，先用小火將蒜，姜，辣椒爆香，再開大火把要炒的菜扔進去爆炒。3，油量要夠，好吃的菜都是先炒熟，再加水。
4，調料方面，耗油是個不錯的調料，魚香茄子這麼好吃就少不了它。另外超市有賣各種豆瓣醬的，剁椒，也可加進去，外面的餐館做菜經常放這些。這是本人做菜的幾點經驗，應該還比較受用，不懂的話可以再問我，呵呵~我感覺做菜真的比什麼都簡單
35樓：弱水之落寞
最基本的是一定要夠火候！鍋熱油滾再炒菜，這就是酒樓廚師最基本的要求，行話叫鍋氣！夠溫度就是光下點鹽炒幾條青菜也香味十足。
家庭爐灶火力不大，應該把鍋、油燒到一定溫度再下配料炒香再下菜炒就行了。
36樓：匿名使用者
花椒，胡椒，辣椒，料酒，香油,糖，豆瓣醬。。。。。。有很多。
37樓：陶雪雪
還有花椒，胡椒，辣椒，料酒，香油。。。。。
做菜什麼時候放鹽最健康,做菜的時候什麼時候放鹽最合適
一般來說,炒製脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽,而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽內。如家常菜容 炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。烹調加熱時,水的體積發生膨脹,容易把細胞壁脹...
橄欖油除了直接塗在身上和做菜以外還有哪些用用法呀
橄欖油用來美容護膚可以全能的哦 一般拿它當精華,只要滴一滴,用手心搓熱,捂在臉上,就會晶瑩透亮哦 還可以卸妝,可以增長睫毛,可以護髮,可以護手足.更多用途,mm們可以看下介紹 沒有用不到,只有想不到噠 呵呵,超讚 本店銷售的 香港姿生堂世紀麗人系列產品 均為商場專櫃 絕無虛假 如有疑問,可到當地工商...