1樓：愚信苑君
用鍋蒸一般不會的，不能用微波爐加熱的
如果買回來不吃的話，就放到冷凍室裡，
版這樣拿出來再蒸味道和新權買回來的一樣哦！但是如果你放在冷藏室裡時間長了再蒸就很難吃了，水分也流失了。不過我覺得等饅頭涼了再放冰箱比較好，在口袋裡把口開啟了，別悶出水來，那樣就不好吃了。
不過放冰箱裡一定要封好，不然就幹了
2樓：巨淑英裔婉
你要在饅頭加熱這前要弄保鮮膜，這樣蒸好的饅頭就不會僵硬了，去試試吧
為什麼饅頭熱的時候是軟的，冷了就變硬了？
3樓：白酒技術資料
加熱可以使其bai中一部分du支鏈澱粉恢復柔軟澱粉老化zhi就會dao變硬，所以加熱後
版只能部分回軟，直權鏈的不能恢復。
水蒸氣不斷衝擊饅頭，就像熱水的沸騰主要原因應該是饅頭裡的水蒸氣起得作用，水分子活動迅速加快，改變了澱粉之間了摩擦力。
4樓：匿名使用者
澱粉老化就會變硬。加熱可以使其中一部分支鏈澱粉恢復柔軟，直鏈的不能恢復，所以加熱後只能部分回軟。
5樓：匿名使用者
主要原因應該是饅頭裡的水蒸氣起得作用，水分子活動迅速，不斷衝擊饅頭，就像熱水的沸騰，所以軟
6樓：失投哥
一樓的朋友，你知道lz有jj？
別以為自己有的別人就會有。
為什麼饅頭冷了會變硬？
7樓：sign丶
加熱可以使其中一部分支鏈澱粉恢復柔軟澱粉老化就會變硬，所以加熱後只能部分回軟，直鏈的不能恢復。
水蒸氣不斷衝擊饅頭，就像熱水的沸騰主要原因應該是饅頭裡的水蒸氣起得作用，水分子活動迅速加快，改變了澱粉之間了摩擦力。
8樓：匿名使用者
縮得很小的是因為發面沒有發到位
試試用電飯煲熱,先在底部灑上一點水(不用太多,幾滴即可),打到煮飯哪一欄,把饅頭放進去,加熱(不用蓋上蓋子),翻動一下(不要太頻繁),5-10分鐘即可,而且是饅頭的下面那層被烤的脆脆的,中間卻還是很鬆軟.
為什麼饅頭剛蒸出來很軟，冷了就幹了，外皮硬~！
9樓：哆啦a夢是夢想家
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
醒麵時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘；若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。
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蒸饅頭的其他注意事項
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上公升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
10樓：匿名使用者
一。是你醒麵的時候濕度不夠，醒饅頭是需要適度的，不知道你有沒有醒櫃？？也可以放在蒸鍋裡稍有一點溫度就好，關上門，也有濕度。
二。饅頭醒的時候智慧型醒八分。
11樓：匿名使用者
1公斤水兌2.8公斤麵粉
12樓：匿名使用者
那是冷了就風乾啦 饅頭上邊蓋一層溼的籠布
13樓：蔡瑪麗己榮
是因為剛出鍋的饅頭,水分相對較多,所以是軟的,當時存放一定時間,隨著水分蒸發就硬了
為什麼我做的饅頭涼了之後就變得很硬沒有彈性了
14樓：龍膽亮銀槍
一、感覺是發面時間不夠，現在天氣涼，時間要適當延長。
二、蒸製的時間不知你用的夠不夠？
三、用的是自發粉還是老麵？老麵需要兌鹼。
四、用大火蒸製。
五、麵粉也很重要，用稍好一些的。
六、感覺最最重要的是饅頭做好後，再醒一下（夏天一刻鐘，冬天兩到三刻鐘）再蒸。
15樓：匿名使用者
麵粉筋數太高吧，用中高筋混點低筋粉
16樓：匿名使用者
發好的麵少放點鹼。做好的饅頭不要馬上就蒸在醒一會看起來比剛做好的大了在上鍋蒸
17樓：匿名使用者
發面的時候不要發的太大，如果太大的話在麵糰上灑點水。
18樓：匿名使用者
揣鹼沒弄好的原因，如果用酵母的話得醒不短的時間才會好
19樓：閃向歐良工
1.方法：
a.溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。
做成酵母的糖水溶液。
直接把糖加進麵裡，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質而定），加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。
b.鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。
鹽和食用鹼（或鹼水）有利於麵筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭，
鹽就免了吧。這些東西影響發酵。
如果要加，也是在發酵後，揉進麵裡。
這些東東的使用，沒有點經驗可是用不好的。
c.要加奶粉的話，糖就不要加了，一般奶粉裡有糖的。
糖多了影響最終效果。
奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
奶粉的量也不能太多。
如果要大量加奶粉，最好還是等到面發酵好了後，再把幹奶粉揉進麵裡。做好饅頭坯後，要醒發40分鐘左右，比只加酵母的發面要醒發更長時間。（注意是醒發，醒麵
發酵，要有點合適的溫度）
如果想做奶味濃的饅頭，要用忌廉。
是在面發酵好了後，在揉進麵裡的。
如果和面是放奶油就不行了。
油脂類是發酵的大忌，
摻了油的面會勁道十足，根本發不好。
恐怕lz的硬饅頭與這有關吧。和麵加奶粉太多了點。
d.發酵溫度是30~40攝氏度，時間大約是1小時，最長2小時，視麵粉質量而不同。
發酵是要保溫的。
天氣冷的話就要動動腦筋了。
做成饅頭坯後，照樣要餳發30分鐘左右。不能餳發時間過長。
不過超市裡賣的速發麵粉除外，
發酵30分鐘就好了。餳發30分鐘。
發酵時間不能超長，要不面會發的很大，但是卻蒸不出鬆軟的饅頭。
因為酵母已經沒有後勁了，蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室，饅頭也就硬的可以啦。
發酵和成型後的餳發時間過長
若發酵或成型後餳發時間過長。
這也是那硬饅頭的原因。
發過頭了。
解決的辦法是：
再和點生麵，加入發過頭的麵裡再揉一次。
揉麵要均勻，一般是3~5分鐘，力氣小的話就多揉會兒。
揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭，因為麵筋還沒揉出來，一蒸氣就跑出面了，無法形成蓬鬆的孔。
e.蒸的時候是否有問題
餳發好的饅頭坯，要先慢慢公升溫，
一般用溫水蒸。
簡單點的做法是：
把成型後（沒有餳發）的饅頭坯放入蒸屜，鍋裡放開水（80度以上，不要用剛燒開的沸水），蓋上鍋蓋，等待20分鐘後再**蒸。
利用熱水的溫度餳發，這樣餳發快，而且水也變溫了，蒸饅頭正好。
不過缺點是：只適用於蒸一層屜的情況，只有第一層才有合適的溫度，多層的話會影響下面的。
蒸時，是在鍋裡的水沸騰後記時，大火蒸12~15分鐘。
注意：e.1.
籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在
出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。
e.2.
蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。
蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋，經過慢慢冷卻，
饅頭表面***。這與其他麵點的製作不同。
蒸發面的要關火後等5分鐘，冷卻一下再開鍋；
蒸死面、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。
2.材料問題
高筋面、中筋面、強力粉等的性質有點不同，要靠經驗掌握發酵、餳發和揉麵的力道。
簡單的建議：
只用麵粉
酵母粉糖
先做一下試試。
方法：2.1.
等量酵母粉和糖，
溫水（不要超過40度）溶解、拌勻。
2.2.
將以上溶液加入到麵裡，溫水和面，
揉麵5分鐘或長些。
2.3.
發酵1小時（溫度低的話要保溫，溫度30~35度）
2.4.
揉麵5分鐘，製成饅頭坯。
2.5.
餳發30分鐘。
2.6.
溫水蒸，水開後12分鐘，關火。
5分鐘後開蓋取饅頭。
這樣就大體知道所使用的面的性質了。
如果饅頭蓬鬆度還在可接受的範圍內，那麼：
想要更軟、更蓬鬆的饅頭，成型後餳發時間
10分鐘，或者在和麵時加入少許澱粉（生粉/玉公尺粉）
或者減少揉麵的時間；或者發酵後，揉麵，餳發，再揉麵(要加些幹麵粉揉）、成型、再餳發，餳發兩次。
想要硬點的，成型後醒發時間-5或-10分鐘，或者和麵時加入麵點用高筋粉，或者增加發酵後揉麵的時間。
為什麼蒸出來的饅頭，冷了以後會很硬
20樓：匿名使用者
因為麵粉醒麵的時候不夠，澱粉老化回生，就變硬了。
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變乾變硬，這是因為乙個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。
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做饅頭的技巧
1、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
2、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
3、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很幹。
21樓：匿名使用者
一是沒發酵好，內部蒸過後，麵裡氣泡少，不顯軟，
一是發過面後，沒揉好，蒸前沒醒一下，
一是沒用冷水蒸，直接熱水蒸，冷麵遇太熱溫度，收縮厲害，沒蒸出效果等等，建議可以改進一下，多試試，經驗多了，就會蒸好。
22樓：匿名使用者
主要是麵粉的毛病。現在的麵粉把麵筋都提出去啦！蒸出來的饅頭用酵母蒸感覺還可以。但是放一段時間，第二回在騰饅頭它就外殼發硬。真正沒有提出麵筋的好麵粉怎麼吃它都是柔軟的。
23樓：匿名使用者
因為蒸饅頭要放酵母粉，會讓饅頭裡有好多細孔，導致饅頭中水分很容易流失，所以饅頭放著放著就硬了
饅頭為什麼在微波爐加熱後，再冷了會變硬呢？
24樓：鬢髮白了
微波爐是磁共振原理，讓加熱的物體裡面的水分子互相碰撞產生熱量，但是溫度高了水分子就會蒸發，所以饅頭麵包只能加熱一次，第二次就會硬的跟石頭一樣。
食物要保持鬆軟的材質，一定要保持兩個方面的要素。水分和結構。作為微波處理好，結構肯定是沒有大的改變的，但是因為沒有鎖住水分，所以容易變硬。
所以，饅頭麵包機的專利核心也在於鎖住水分。
如何讓饅頭、餅在微波爐加熱後不會變硬呢？將饅頭放在有蓋子的容器裡再放進微波爐，這樣就可以減少饅頭中水分的流失；或者在容器中加入少量的水，這樣加熱後的饅頭會更鬆軟，但要注意的是還是需要蓋蓋子的。
為什麼將麵食（饅頭、餅）在微波爐中加熱後就會變硬呢？
25樓：北極星荒島
用微波爐加熱饅頭往往會變得又硬又有韌性，吃時要費好大勁才能嚼爛，這是由於微波爐是表面加熱，饅頭表面的水分被高溫蒸發後，表面就會變硬；但微波還沒有達到饅頭內部，所以裡邊還是涼的。
如果加熱時把饅頭封閉在乙個空間中，再加點水，既能阻止饅頭皮中的水分蒸發，又可促使熱量往饅頭內部傳遞，一些微波用具能「蒸」熱饅頭就是這個原理。
家裡如果沒有微波用具，也可把饅頭放在碗裡，同時放一張打濕的紗布或餐巾紙，再用可微波加熱的保鮮膜把碗口封好，就能熱出軟饅頭了。
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