1樓：time溜智子
（1）種類：感官和理化檢測，色譜法，光譜法，生物學檢測方法
（2）應用方面
a.感官和理化檢測：所謂感官檢測，是以人的眼、耳、鼻、舌等感覺器官來對食品質量和安全性進行檢測和評價的方法； 理化檢測是當前主要的食品安全檢測方法之一，種類多，應用廣。
b.色譜法：包括氣相色譜、高效液相色譜和超臨界流體色譜等，以及它們與質譜的聯用技術。
分析時間短、靈敏度高、汙染少、溶劑用量少；特別是近年來隨著色譜柱填料和檢測器的改進，色譜的分離能力和檢測限均有很大程度的提高；另外，色譜分離技術與高解析度的質譜聯用，可使檢測限大大提高，達到pg 級。
c.光譜法：光譜法是根據待檢測物質的光學特性(例如對光的吸收和發射等特性)，並借助相應的檢測儀器來實現分析的方法。
常用的光譜分析方法包括紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法、螢光分析法和紅外光譜法等
d.生物學檢測方法：生物學技術的發展很快，種類很多，其中的大多數都可以用於食品安全檢測，常用的主要包括分離培養方法、免疫學方法、分子生物技術、生物感測器技術和生物晶元等
（a）分離培養法：主要過程是通過分離培養的到目標培養產物，並通過生化學、形態學加以鑑定，並可通過光學顯微鏡或電子顯微鏡等加以確認。是針對食品中的病源微生物或其他有害生物的主要分析方法。
（b）免疫學檢測：利用抗體與抗原的結合特異性來檢測食品中汙染的方法，主要用於食品中生物性汙染和化學性汙染，免疫凝集法和沉積法、放射性免疫法、螢光免疫法、酶聯免疫法等。（c）分子生物學法：
主要包括核酸分子雜交和pcr 技術等幾大類，主要用於
食品中生物性汙染的分析和測定，具有靈敏性、特異性。（d）生物感測器：由生物識別原件、訊號轉換器、檢測器組成，可用於某些物質濃度的測定。
（e）生物晶元：主要包括dna 晶元和蛋白質晶元，發展時間不長，但在基因突變檢測、疾病診斷、食品衛生的方面表現出良好的發展前景。
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