1樓：廣西師範大學出版社
神秘果樹是一種小喬木，高約3～4公尺，一年四季結果不斷。它的果實並不大，長約2厘公尺，直徑約8公釐，剝去紅皮，露出白瓤中間的一顆大種子。
神秘果樹原產西非熱帶地區，當地居民常常用它來調節食物的味道，它能使酸麵包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃過酸、辣、苦、鹹的食物之後，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果真不愧為一種能改變味覺的果實。
為了揭開神秘果的奧秘，科學家對這種果實進行了詳細的化學分析，並分離出一種能改變食物味道的醣蛋白。這種物質本身並不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發生作用。原來，我們的舌頭上有許多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、鹹等味。
吃了神秘果以後，舌頭上的味蕾感受器暫時被麻痺，被抑制了，而那些對甜味敏感的味蕾感受器卻被興奮、活躍起來了。
我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大於甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。可是，吃了神秘果以後，情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，神秘果中的這種醣蛋白的作用並不是永久性的，少則半小時，多則兩小時，以後就會失效。
醣蛋白的作用並不能改變食物本身的酸味，只能起到改變舌頭上味覺的作用。現在，西非的一家公司開始用神秘果製成丸劑**。這種丸劑的味道，跟新鮮果實的味道沒什麼兩樣，它可以專門用來調節人們的味覺，供人們享用。
2樓：裔墨蒲迪
果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素c、ki、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，葉子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。熟果可生食、制果汁、製成濃縮錠劑、果汁組合無糖檸檬冰棒（神秘果冰棒）種子可生食及製成濃縮錠劑。葉子是一種純天然的植物味精。
不但百搭任何煲燉湯和火鍋，麵食湯底，使湯鮮甜美味，有營養；能用來製作各種風味的滷味；還能用來泡茶，或是與其他茶葉的混搭同泡，都能讓你的口腔享受一場極致的茶文化。在食品工業上，人們常用神秘果來作調味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，我國從20世紀60年代引種，現已在許多地區作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結果，11月份果實由綠色變成紅色而成熟。
神秘果是一種橢圓形的紅色果實，長不過2厘公尺，表面上看去沒什麼神秘的地方。你只要吃一點點神秘果，大約4小時之後，味覺就變了：酸的、苦的、辣的都變甜了。
如消費者為攝取檸檬中含有豐富之維生素c，然因檸檬酸味強烈，需新增多量糖水經淡化、稀釋檸檬酸，唯恐攝食過量之糖分，致令卻步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變為甜檸檬，且芳香無比，食後甜度味覺留存口腔內可達三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嚐一粒神秘果，然後服藥，這就不會出現什麼難受的味
道了。所以，被稱之為「果園裡的魔術師」。有魔力般的植物就是原產熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然並不能真正地改變食物的味道，但可以改變人的味覺，所以人們吃過神秘果後再吃任何酸的食物都覺得是甜的。
當食用神秘果後，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜（taste
cell
memlbranes）上，在中性ph的環境下時，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet
receptor
protein），不會與甜味按受部位（sweet
receptor
site）結合，因此神秘果素不具甜味。因此，對於神秘果改變味覺的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。
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