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洋酒即進口酒類的總稱。包括各種不同酒精含量的酒水品種。比如我們平時常見的人頭馬（remy martin），拿破崙（courvoisier），芝華士（chivas），喜力（heineken）以及香檳（champagne），苦艾酒（vermouth）等，均可稱為洋酒。
發酵作用是所有酒類的基礎。它是通過酵母菌的作用，將醣類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的「酒」，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.
5%到75%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。根據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們發現。而最早開始釀造酒的國家是中國。
世界各地酒類的種類有數萬種，釀酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差異，人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可以分為穀物酒，香料草藥酒，水果酒，奶蛋酒，植物漿液酒，蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時間來分類又有餐前酒（或稱開胃酒），佐餐酒，餐後酒和特飲酒；若以酒精含量的不同來分類可分低度酒，中度酒和高度酒；但若以酒的性質來加以劃分，可以分三類：
（1）發酵酒類。包括葡萄酒，啤酒，公尺酒和蘋果酒等。
（2）蒸餾酒類。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國白酒。
（3）精煉和綜合再製酒。包括金酒，利口酒，苦艾酒酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等。
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一、洋酒概論
洋酒，是對進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (liqueur) 等 …… ，不同酒精含量的酒水品種。
二、洋酒的分類
從生產方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（ fermented liquors ）、蒸餾酒（ distilled liquors ）、再造（制）酒（即所謂 「 香甜酒 」liqueors ），在此衍生的酒類千變萬化，因而產生了多姿多彩的酒國世界。
1、釀造酒
以穀類或水果類及其它含澱粉或糖份之植物為原料，經發酵及儲存陳熟而製成之酒。如葡萄酒（ wine ）、啤酒（ beer ）。
2、蒸餾酒
系發酵酒再經蒸餾提純及儲存陳熟而製成之酒，酒精含量較高。如白蘭地（ brandy ）、威士忌（ whisky ）、金酒（ gin ）、朗姆酒（ rum ）、伏特加（ vodka ）。
根據原料的不同，又可分為穀物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其它蒸餾酒。
3、再製酒
以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其它食品新增物，調製而成之酒，其抽出物含量不低於 2% 者。如力嬌甜酒 ( 甜酒 cordials / 利口酒 liqueurs) 。
三、洋酒常識
酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上『vol』以示與重量計算之區分。
標籤上酒精含量的表示法有兩種：
1，歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%vol或43%vol，白蘭地為40%vol，葡萄酒為12%~12.5%vol。
四、各類洋酒介紹
1、威士忌
據說是從英國愛爾蘭的原住居民們所製出的「生命之水」而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現在的更甜。
威士忌有「麥芽威士忌」（malt，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；「波本威士忌」（bourbon）；「玉公尺威士忌」（corn）三種。
2、葡萄酒
葡萄酒是把葡萄榨汁後發酵，然後放入木桶中使它成熟的一種酒。不同的釀酒葡萄使葡萄酒有紅、白二種顏色，是最常見、銷量最大的日常用酒。
3、白蘭地
凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。
4、香檳酒
香檳酒是一種被稱為發泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河谷名為香檳(champagne)地區葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。
由於瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響。香檳酒也因此成為聖誕節等喜慶宴上所不可或缺的酒類之一。
5、威末酒
威末酒又稱為飯前酒(aperitif)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：
甜的稱為sweet verrmouth，或italia vermouth。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為dry vermouth，或france vermouth。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。
在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。
6、烈酒和力嬌甜酒
烈酒及力姣甜酒spirits & liqueurs，此類烈酒經多重蒸餾配釀而成，各具有獨特個性如金酒。此外，部分早期的酒廠發現，其釀製的烈酒能有攝取各種果子及香料之色、香、味成分的能力，在日久存放下能大大改善味道及色澤，遂生產出另一種新的酒類系列--力姣甜酒
7、薄荷酒
薄荷酒也叫creme de mint，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其它藥料，加在酒精裡蒸餾以後，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的味美思（vermouth）對比，是一種力嬌酒的典型。 據說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。
另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。
8、伏特加
伏特加是**羅斯的國酒，又稱俄得克，在日本、中國也有生產。它是極寒之地的產物。12世紀，沙皇**釀製出一種以稞麥釀製的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的「生命之水」， 可以認為它是現今的伏特加酒的原型。
此後不久，玉公尺、馬鈴薯等農作物引進**，成了伏特加酒新的原料。
9、清酒
清酒（sake）在日本俗稱日本酒，它與我國黃酒為同一型別的低度公尺酒。清酒是以精白公尺 為主要原料，以久負盛名的灘之宮水為水源，並採用優質微生物和現代科學方法釀成。在日本 享有國酒之譽，並以英文sake聞名世界，質量最優秀的是月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、松竹、梅及秀蘭。
五、威士忌的詳細介紹：
威士忌（whisky）是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國人稱之為「生命之水」。
早在15世紀，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質大麥經萌牙、烘乾、輾碎、發酵等程式變成麥芽汁，再經過雙重蒸餾後注入橡木桶內貯藏醇化，多年後便成為調配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。
熟練的調酒師能夠把50多種不同風味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨特長處極遲發揮，幻化出酒質完美的蘇格蘭威士忌。
根據國際法，只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀製而成：穀物、水和醇母，需經歷最少3年的醇化過程。
威士忌只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和穀物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特，如交響樂一般。
由於威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，穀物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。
所有威士忌均需經歷最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手「 真正的威士忌年份」，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標識所印的年份。
市場上也會有一些沒有年份標示的威士忌，有人問，這種酒的品質如何？
專家給您的指點是：唯有產自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質量。
威士忌的**與「年份」成正比。威士忌年份所表示的「時間投資」，是威士忌定價的乙個重要因素，年份越是久遠，越是醇化，售價也越高。
那麼該如何選購蘇格蘭威士忌呢？
首先，應選擇知名名牌，這便是質量的保證，而其它選購因素包括：年份、售價、風味及格調、酒瓶及蒸餾廠。
威士忌的蒸餾技術從何時開始，並不十分清楚，但是威士忌發源於愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術於四世紀左右，在埃及一帶集成為一系統，向西方擴充套件到非洲北部，並於中世紀初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發現在煉金術的鍋爐中放入某種發酵液體會產生酒精度數強烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經驗。鍊金術士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (aqua vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。
這種蒸餾製酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當地的麥酒蒸餾後，產生了強烈的酒，他們把這種酒，用當地的語言直譯為 ulsge-beatha 這就是威士忌的起源。
現今世界各地都生產威士忌，只要知道取得穀物的方法，有蒸餾、成熟的裝置和生產的技術大家都可以製造出威士忌，但是要製造出優良威士忌，則須從釀造到成熟的生產過程中對於適合的氣候土壤、高科技的釀造技術，釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。具備這些優良威士忌有五個地方。
蘇格蘭 (英國不列顛島北部)生產的是蘇格蘭威士忌 (scotch whisky)
愛爾蘭 (包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國) 不管那個領土上所生產的，都稱愛爾
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蘇格蘭威士忌
家豪威士忌 cardhu
尊榮極品威士忌 swing
尊尼獲加黑方 johnnie walker black label尊尼獲加紅方 johnnie walker red label白馬威士忌 white horse
登喜路蘇格蘭威士忌
麥卡倫蘇格蘭威士忌（單一麥芽威士忌）
威雀蘇格蘭威士忌 the famous grouse高原騎士單一麥牙威士忌 highland park馬爹尼干邑
金王馬爹利
藍帶馬爹利
名士馬爹利
金牌馬爹利
人頭馬干邑
人頭馬v.s.o.p
人頭馬x.o
人頭馬extra
人頭馬金色年代
人頭馬路易十三
干邑白蘭地
軒尼詩杯莫停 hennessy paradis軒尼詩 x.o hennessy x.o
長頸幹岜白蘭地 f.o.v
烈酒 新增利 tanqueray
百家得郎姆酒 bacardi rum
哥頓 gordon's gin
伏特加 absolut vodka
寶獅 bols
飄仙一號 pimm's no.1
威末 馬天尼甜紅威末蘇打 martini rosso and soda
馬天尼甜白威末七喜 martini bianco and 7-up插曲 interlude
安娜瑪利亞 annamaria
世界上頂級洋酒和紅酒都有哪些品牌
大白蘭地品牌 1.人頭馬 2.軒尼詩 3.馬爹利 威士忌品牌 1 芝華士chivas 皇家禮炮 2 尊尼獲加johnnie walke3 帝王dewar s4 百齡壇ballantine s5 麥卡倫macallan 6 家豪cardhu 紅酒品牌 酒王之王 帕圖斯紅酒皇后 拉菲紅酒明星 裡鵬 1 ...
如何判別XO洋酒的真假，洋酒常識 如何辨別軒尼詩XO真假
判別xo洋酒的真假的鑑別方法 一 包裝。真洋酒商標非常的清晰 整齊 講究，凹凸感比較強，印刷鮮明，精細工整，字跡圖案不會出現陳舊 模糊不清現象。不然的話，假酒的可能性大。二 看封口。百洋酒的封口有鉛封與鋁封。選擇貨櫃運輸的名貴洋酒，箱度外通常都有鉛封，假如鉛封開啟或者沒有鉛封，此酒是假酒。三 看防偽...
喝洋酒的話用什麼杯子好,喝洋酒的時候都用哪些杯子
主流的洋酒有兩種copy,一是威士忌,另乙個是白蘭地。洋酒的杯子不像紅酒和香檳用杯那麼考究。如果想混飲,就是洋酒兌飲料喝,這種喝法可用普通方杯。如果想純飲或放冰塊的可以用專用的馬爹利杯子。酒水方面略懂,有不明白的可以問 喝洋酒的時候都用哪些杯子?葡萄酒杯採用大類bai分法,du可分為紅酒杯 白酒杯和...