1樓：小雪
制生原理
又稱無生機原理,即停止保藏食品中的任何生命活動的方法.
它是運用無菌原理,通過熱處理,微波,輻射,過濾等工藝處理食品,使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到使食品長期儲存所允許的最低限度來保證食品安全性的一種方法.
假死原理
又稱回生原理,即利用某些物理化學因素抑制所保藏的鮮食品的生命過程及其危害者—微生物的活動,這是一種暫時性的保藏措施.
冷凍保藏(如速凍食品等)
有效假死原理
又稱不完整生機原理,即用創造有利於食品保藏的微生物的發育條件來抑制食品中有害微生物的繁殖的方
制生原理
又稱無生機原理,即停止保藏食品中的任何生命活動的方法.
2樓：2005阿秉
1、促生完全生機原理：
維持食品最低生命活動的保藏方法。用於新鮮水果、蔬菜等食品原料的保藏。(果蔬的氣調保藏和冷藏)
2、抑生假死原理：
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應，延緩食品的腐敗變質;(冷凍保藏、醃製保藏和乾製保藏等)
3、促生不完全生機原理：
藉助有益菌的發酵作用防止食品腐敗變質，又稱發酵保藏。
4、制生無生機原理：
它是運用無菌原理，通過熱處理、微波、輻射、過濾等工藝處理食品，停止食品中一切生命活動和生化反應，殺滅微生物，破壞酶的活性。(罐藏、無菌包裝)
3樓：雲南新華電腦學校
1、制生
停止食品中一切生命活動和生化反應，殺滅微生物、生物，破壞酶的活性（無生機原理）。
2、抑生
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應，延緩食品的腐敗變質（假死原理）。
3、促生
促進生物體的生命活動，藉助有益菌的發酵作用防止食品腐敗變質（不完全生機原理）醫學`教育網蒐集整理。常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑。
食品低溫保藏的基本原理是什麼
4樓：匿名使用者
抑制食品中微生物的生長繁殖；抑制食品中酶的活性，降低各種生化反應速率。
5樓：匿名使用者
低溫，會降低微生物菌體的生命活性。
可以從生化的角度理解。酶活降低，一般不版會失活。由於酶是菌體內權重要的生命物質（注意，沒有否定核酸的重要性），其活性降低會使得微生物活力降低，其自身繁殖和產生代謝產物的能力也就相應降低。
食品被破壞的程度自然就降低了。
6樓：宅家喝醋
低溫抑制細菌的繁殖，使其不易腐敗
7樓：後俊艾舜莎
1、保鮮、圍護食品的營養和色澤不流失。2、冷藏、使食品不變質。
常見的食品保藏方法有哪幾種？
8樓：還是醬紫吧
1、冷藏法：食物在20-25°c的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°c左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
9樓：iam神之寵兒
1、塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏。
儲存蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇儲存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇黴變。
2、鋪張紙巾，生菜不蔫。
冰箱中的溼氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃髮蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱，應先把生菜表面的水滴風乾，再用乾淨紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱儲存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
3、放個蘋果，土豆不發芽。
土豆很容易發芽，如果在土豆中加一個蘋果，就能有效防止土豆發芽，延長土豆儲存期。
4、保鮮膜包裹根莖，香蕉儲存時間長。
香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟程序。
5、 先“醋浴”再冷藏，漿果不發黴。
藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發黴變質。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然後撈出來沖洗乾淨，瀝乾水後放入冰箱儲存。醋可殺死漿果上的細菌，有助於防止黴菌生長，延長保質期。
10樓：七情保溫杯
1、醃漬保藏
食品的醃漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發酵作用，蛋白質的分解作用以及其他一系列的生物化學作用，抑制有害微生物的活動和增加產品的色香味。其變化過程比較複雜而且比較緩慢。
2、煙燻保藏
熏製過程中，薰煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層，從而使熏製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。
薰煙中的酚類和醛類是熏製品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。
不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。
3、速凍乾燥
這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。
在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。該過程是在低壓下通過水分昇華乾燥冷凍食品，昇華是把**化為水汽而不經過液態的過程。
採用速凍乾燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水後，食品又散發出天然的味道。
採用速凍乾燥法有許多優點，它能保持食品的乾燥，可長期保藏；保藏食品所佔用的倉庫面積比其他方法小，一般幹食品佔用的儲存面積僅為新鮮食品的10%；
幹食品容易運輸和存放，並且乾燥的成本和儲藏所需的費用低於其他保藏方法。此外，幹食品買來後沒有任何損耗，容易控制分量與成本。
4、冷藏
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。
在－1－8度溫度範圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀汙染，這一點非常重要，在這個溫度範圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
5、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。
使用的裝置，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。
要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。
11樓：匿名使用者
1)化學保藏：使用化學品(防腐劑)來防止和延緩食品的腐敗變質。
(2)低溫保藏：低溫可減弱食品內一般化學反應，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰點以下，一般微生物都停止生長。
(3)高溫保藏：食品經過高溫處理，殺死其中絕大部分微生物，破壞了酶之後，還須並用其他保藏手段如密閉、真空、冷卻等手段，才能保藏較長時間。通常引用的溫度類別有兩種：
巴氏殺菌和高溫殺菌。
(4)乾燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐敗和食物中毒的微生物生長。
(5)提高滲透壓保藏：實際應用主要是鹽醃和糖漬。
(6)輻照保藏：是指利用人工控制的輻射能源處理食品或食品原料，達到滅菌、殺蟲、抑制發芽等目的。
12樓：匿名使用者
有七種1、冷凍法。
2、醃製法。
3、晒乾法。
4、風乾法。
5、密封包裝法。
6、真空包裝法。
7、高溫或低溫滅菌法。
13樓：顧謹西
低溫儲存，高溫滅菌，脫水乾燥，提高滲透壓，提高氫離子濃度防腐。
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