1樓：匿名使用者
正確化凍肉的方法:
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：
1.冷藏室；
2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；
3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；
4.用凍肉直接烹飪。
這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。
選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯
2樓：魯步慧巧
凍肉的溫度都在零度以下，當凍肉放入冷時水之中時，凍肉吸收熱量而使冷水溫度很快降低，冷水降低溫度會釋放熱量，據瞭解，（1克水結成冰可放出80卡熱量，）我們這裡可能化凍肉可能結不了冰，但一定會釋放熱量，釋放的熱量被凍肉吸收，肉外層的溫度較快升高，內部的肉也容易吸收熱量，這樣，整塊肉由內而外溫度能較快升到零度，多換上幾次冷水，反覆幾次，凍肉就能很快化開。用冷水不用溫水的原因就是溫度差。
3樓：匿名使用者
當然冷水化凍。熱水和溫度較低的肉接觸後會吸收大量的熱，使肉的表面放出一定的熱量，當水的溫度降低後，肉的中間還保持冷凍的溫度，而冷水化凍則是由內向外的，水在0度可以是冰水混合物，解凍自然。如果想快的話，最好放在水龍頭下，小一點的自來水衝，一會就好了o(∩_∩)o哈哈~
4樓：匿名使用者
如果是說那樣化的快當然是熱水
很簡單，熱能原理
不過熱水化開後肉的質地會很不好
容易流失蛋白物和缺少鮮嫩感
5樓：匿名使用者
用冷水化可以保持營養。。。
6樓：匿名使用者
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
7樓：匿名使用者
熱水快。
不過肉會不好吃，老老的
8樓：匿名使用者
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
西洋參更宜夏令服
鍾啟華祖國醫學認為，西洋參味甘、微苦、涼、歸心、肺、腎經，功能補氣養陰、清火生津。
初中物理題： 為什麼從冰箱裡拿出來的凍肉放在冷水裡比放在熱水裡肉上的冰融化的更快？
9樓：匿名使用者
因為若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。
如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。
10樓：匿名使用者
熱水融化凍肉的過程中，最初，肉的表面快速融化，而凍肉內部的溫度並沒有降低，融化的肉形成了一個保溫層，這樣凍肉內部的冰更不容易融化。融化的速度當然就慢了。經常會發現經過熱水融化的肉切得時候表面的肉已經鬆軟，而內部還是凍得硬邦邦的，就是這個道理。
冷水融化凍肉的過程中，凍肉內部的溫度會逐漸傳導到水中，不會在肉的表面形成保溫層，當然融化的要快一些了。即使沒有全部融化，切肉的時候也會發現，肉的表面有多硬，內部就有多硬。其實飯店的廚師都是在凍肉似融化非融化的時候切肉絲，這樣更好切。
不妨您可以試試。