1樓：匿名使用者
目前我國烘焙企業連鎖經營已開始呈現出良好的發展勢頭，但在起步過程中，由於受經濟體制、市場環境、經濟實力及經營管理水平等方面因素的制約，遇到了一些問題和困難。
連鎖發展受到管理體制方面的制約
我國在經濟管理體制上長期受行政區劃和部門分工的影響，在發展連鎖經營上受到種種制約。例如，由連鎖企業總部投資開辦的直營商店，增值稅應由總部在所在地繳納，但店鋪所在地區的地稅部門保證本地的稅收收入，要求在開辦地繳納。這勢必造成連鎖經營跨地區跨行業經營的困難，同時由於管理上的原因，使得發展連鎖經營網點手續繁雜。
連鎖形式單一，企業規模較小
我國各地近幾年迅速發展起來的連鎖經營的烘焙企業，從管理方式上看幾乎都是直營連鎖，並以總店直接投資建立直營店形式擴大連鎖規模。直營連鎖固然有其優勢，總店對分店擁有所有權和經營權，可以統一調動資金、統一經營策略、統一採購、統一**、統一人事管理，但其最大的缺點是需要龐大雄厚的資金作後盾，以支付建立分店所需的龐大資金，如購地費、建設費或房租等。實際上，我國連鎖企業自有資金嚴重短缺，難以從市場化的商業銀行中獲得足夠的貸款，故而企業規模擴大比較緩慢，市場占有率難以上公升。
烘焙企業必須重視發展自由連鎖、特許連鎖，加快擴大連鎖規模。
規範性差，管理手段落後規範化是連鎖經營的核心，離開了規範化經營管理，連鎖經營很難健康發展。我國許多連鎖烘焙企業只是做到統一店面及標識，而經營管理仍停留在原來的單店管理水平上，企業銷售額的增加主要是靠延長營業時間和擴大內容來實現。因此，實施規範化、標準化管理，採用現代化管理手段，是連鎖企業的當務之急。
經濟學告訴我們，經營過程中確實存在規模經濟，但若企業的自身素質未達到規模經濟所要求的水平，企業的效益與利潤不僅不會隨規模的擴大則增長，反而會隨著規模的擴大而減少，這時便出現了所謂的「規模不經濟」的現象。因此，連鎖經營企業對企業內部管理的要求應當更高。目前我國許多企業都急於將連鎖店或加盟店數量增加、規模擴大，似乎此舉顯示企業自身勢力的強大，其實在連鎖店或加盟店數量增加、企業影響增大的同時，企業的管理壓力也越來越大。
管理人才缺乏，整體素質低我國烘焙企業的管理人員主要是從以前的生產技術人員轉移來的，在創業初期既是生產者又是管理者，缺乏現代化的管理技術。同時，目前烘焙企業連鎖經營發展速度快，輻射範圍廣，為了實現八個統一必須建立資訊化的系統管理，傳統的管理人員若沒有接受專業性、針對性的培訓顯然難以勝任。這幾年，全國各地出現了許多品牌連鎖經營的餅屋、蛋糕屋，發展速度是相當快的，這就需要大量掌握先進管理技術的管理人員。
烘焙企業加快發展連鎖經營是應對全球經濟一體化的必然選擇。當前世界格局正在發生新的變化，科學技術突飛猛進，市場競爭更趨激烈。我國烘焙企業由於種種因素連鎖經營的優勢還沒有充分發揮出來。
針對上述情況，應不失時機地採取措施及時應對，趨利避害，提高烘焙企業的市場競爭能力。
加快管理體制改革，規範市場行為國家有關部門應積極進行商業管理體制的改革，打破地區和行業界限，實行大流通，在稅收管理上進一步規範化，杜絕因爭地方稅收而干擾連鎖經營發展的一切條條框框。同時要通過各種立法，堅決制止不正當競爭行為和不道德經營行為，營造連鎖經營的良好社會環境。
實施規範化管理，採用現代化管理手段連鎖企業的規範化管理主要是指統一店面、統一標記、統一進貨、統一配送、統一廣告**、統一核算、統一人事管理、統一服務規範。總店要制定具體制度，以確保八個統一規範能在所有分店充分貫徹執行。分店的執行要在總店直接嚴格的監控下進行，不但在生產上要求技術裝置先進、品種齊全的集約化工廠，而且在管理手段方面，企業要積極採用銷售時點管理系統、庫存自動化管理系統等等，有條件的企業還可以建立自己的網路資訊系統，使總店有關部門實施對所有分店的即時動態管理，逐步改變企業手工操作方式。
只有如此才能對市場需求作出最迅速的反應，提高產品的銷售量，實現規模效益。
2樓：新疆新東方烹飪學校
目前的西點市場來說，西點師人才缺口太大，供不應求，所以學習西點烘焙還是很不錯的。學成之後創就業容易，而且薪資很可觀，不僅如此，西點師的工作環境也是很高雅的。
西點烘焙行業相比普通行業有以下優勢：
1.工作環境優越。一般都是在大型連鎖店或者星級酒店。
2.福利待遇好。相比普通行業，工作年限越長待遇越高，當然這個也跟個人技術成正比。
3.個人發展機遇好。一般在這個行業有成熟的技術水平，後期都會開設自己的工作室。
綜上所述，西點烘焙是乙個朝陽行業。
可以選擇到專業的學校學習喲
3樓：匿名使用者
是個很好的行業，因為現的的人都求方便，而且點心類的在早點或午茶行業都很受歡迎
4樓：武漢歐公尺奇學校
為您分析西點行業總共有4大優勢
1、開店創業投資少，風險小，報高，西點屋占地面積答小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。
2、工作就業不愁。由於巨大的市場需求，未來十幾年西點行業的就業壓力都很小，據前段時間新聞報道，某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的物件。
3、薪資待遇豐厚。在西點行業，普通西點師師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高階技師職稱的西點師，年薪達10萬元以上。
4、工作環境舒適。作為食物上的藝術大師，西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕，乾淨整潔沒有油煙，工作簡單輕鬆。
烘焙行業的現狀是怎麼樣的？
5樓：昨天是晴天
烘焙食品是以麵粉和酵母為基本原料，新增鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和新增劑等，經過一系列複雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括麵包、蛋糕、餅乾以及其他烘焙類產品。其中，麵包和蛋糕作為最常見的食材品類，其銷售額佔烘焙食品全部品類銷售額的61%。
行業規模快速發展，2023年達到1945億元
近年來，消費公升級、城市節奏加快，再加上年輕消費者崛起，受西方飲食習慣影響較大，我國烘焙行業得以快速發展。2012-2023年，烘焙行業進入高速增長期，年均復合增長率達到12.67%。
2023年底，行業市場規模達到1945億元，同比增長14.41%。前瞻**2023年烘焙行業的市場規模還將進一步擴大，達到2065億元左右水平。
人均消費量低，未來提公升空間大
與此同時，產品人均消耗量亦在持續增長。資料顯示，中國烘焙產品人均消耗量從2023年的3.69公斤每人上公升至2023年的6.92公斤每人，10年間增長了近2倍。
然而和發達國家橫向對比，我國烘焙產品人均消耗量依舊處於較低水平。根據資料，英國和美國的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.
2公斤/人，分別是我國的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區的日本（飲食文化更為相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我國的3.
25倍。可見我國烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國家還有較大差距，未來提公升空間較大。
市場集中度低，競爭格局較為分散
雖然行業初具規模，但發展時間較短，中國烘焙食品市場的集中度依舊偏低。 資料顯示，當前中國烘焙行業cr5僅為10.4%，對比來看，日本烘焙行業cr5達到88%，差距較大。
其中，行業前5強企業達利、好麗友、桃李、徐福記和盼盼市場份額分別僅佔5.1%、2.2%、1.
9%、1.1%和1%。對比起來，日本烘焙領域市場份額排名第一的山崎麵包銷售額佔比為36%，第
二、第三的日清食品和日清製粉的銷售額佔比分別為18%和13%。因此，中國烘焙行業雖然初具規模且快速增長，但其行業集中度還有待提公升。
行業龍頭企業的集中度低，中小企業的而競爭格局亦較為分散。當前中國烘焙市場上最重要的烘焙企業為小個體商販，佔據了75%的市場份額。根據國家統計局資料，至2023年底，我國烘焙食品製造規模以上企業共有1560家，然而受制於品牌、資金等因素的限制，個體商戶難以形成統一的品牌，目前為止沒有一家企業形成絕對的市場優勢，整體來看烘焙行業競爭格局較為分散。
6樓：湖北新東方培訓學校
現如今，西點烘焙行業擁有巨大的市場發展空間，正處在大好的時代。如果還不知道自己想做什麼，該做什麼的話，可以選擇做西點烘焙，找個正規的學校進行系統的學習，學成之後無論是自己開店還是去蛋糕店麵包房就業，都是很好的選擇，就業環境和薪資都很不錯。
7樓：廣州歐公尺奇西點學院
這個行業現在在大城市還算比較普及，但是在小地方，就沒有這麼普及，如果把好吃的東西帶到小城市去，也是乙個不錯想法。
8樓：石家莊新東方廚師學校
烘焙行業的現狀很好，根據人們對各種蛋糕，西點的需求來說，處在供不應求的狀態，所以想要學習烘焙這是可行的，選擇一所專業學校，學習完成後可以滿足自己家庭的需要，也可以有創業的基礎。
9樓：安徽新東方烹飪學校
現在西點烘焙行業發展是越來越好的，大家對烘焙的接受度和喜愛度越來越高，口味好的店在假日會有排很長隊的情況，市場還是很大的，而且西點烘焙相比於廚師來說，是很好的選擇，從長期發展來說，無論是作為職業還是自己創業，都是很不錯
10樓：長沙新東方烹飪學院
西點已經成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閒減壓的新選擇，擁有巨大的市場發展空間。並從
一、二線城市居民逐漸向
三、四線城市以及農村市場滲透，發展前景廣闊。
11樓：蝴vvv問問蝶呢
烘焙行業這幾年都還很不錯尤其職業教育的omick 還不錯哦
12樓：新疆新東方烹飪學校
目前的西點市場來說，西點師人才缺口太大，供不應求，所以學習西點烘焙還是很不錯的。學成之後創就業容易，而且薪資很可觀，不僅如此，西點師的工作環境也是很高雅的。
西點烘焙行業相比普通行業有以下優勢：
1.工作環境優越。一般都是在大型連鎖店或者星級酒店。
2.福利待遇好。相比普通行業，工作年限越長待遇越高，當然這個也跟個人技術成正比。
3.個人發展機遇好。一般在這個行業有成熟的技術水平，後期都會開設自己的工作室。
綜上所述，西點烘焙是乙個朝陽行業。
可以選擇到專業的學校學習喲
13樓：籍萌
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油得盆裡，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉公尺油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用矽膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣地滑潤，這樣就可以準備烤製了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鐘，改成150度，把模具放入烤製10分鐘，改成160度再烤50分鐘。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
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