1樓：寧波新東方烹飪學校
目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種.
1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.
2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.
3.按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.
2樓：翰林學庫
一、西點的分類：
目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種.
1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.
2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.
3.按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.
二、西點的起源：
歐洲是西點的主要發源地。西點製作在英國、法國、西班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史。
據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕製作。據統計，在這個古老的帝國中，麵包和蛋糕的品種達16種之多。
現在人們知道的英國最早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據說它**於古希臘，其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。
據稱，古希臘是上最早在食物中使用甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲，特別是在蜂蜜產區。古希臘人用麵粉、油和蜂蜜製作了一種煎油餅，還製作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是最早的食物塔。
古羅馬人製作了最早的乳酪蛋糕。迄今，最好的乳酪蛋糕仍然出自義大利。
初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期。
現代西點中兩類最主要的點心: 排和起酥點心相繼出現。
2023年一本關於烘焙的書記載了排的5種配方，同時還介紹了用雞蛋、麵粉和酒調製成能擀開的麵糰，並用其來製作排。
法國和西班牙在製作排的時候，採用了一種新的方法，即將奶油分散到麵糰中，在將其摺疊幾次，使成品具有酥層。這種方法為現代起酥點心的製作奠定了基礎。
大約在17世紀，起酥點心的製作方法進一步完善，並開始在歐洲流行。
丹麥包和可鬆包是起酥點心和麵包相結合的產物。哥本哈根以生產丹麥包而著稱。可鬆麵包通常做成角狀或彎月狀，這種麵包在歐洲有的地方稱為「維也納麵包」。
另外據推測，製作海綿蛋糕漿料所採用的攪打法，也是首先由西班牙人創造的。
據記載，最原始的麵包甚到可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸麵糰自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到麵包製作中。
18世紀，磨麵技術的改進為麵包和其他糕點提供了質最更好、種類更多的麵粉。這些都為西式糕點的現代生產創造了有利條件。18世紀到19世紀，在西方政體改革近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到乙個嶄新階段。
維我利亞時代是歐洲西點發展的鼎盛時期。一方面，貴族豪華奢侈的生活反映到西點、特別是裝飾大蛋糕的製作上; 另一方面，西點亦朝著個性化多樣化的方向發展，品種更加豐富多彩。同時，西點開始從作坊式的生產步入到現代化的工業生產，並逐漸形成了乙個完整和成熟的體系。
3樓：新紀元烹飪學校
西點的種類有哪些?西點的種類十分豐富，但關於西點品種的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業發展中，比較受到認可的有按照產品型別的分類。
一、蛋糕類(按坯子做法可分為)
海綿蛋糕：主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，較早出現的蛋糕。
戚風蛋糕：戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。
布丁蛋糕：主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤製而成的一種歐式蛋糕。
慕斯蛋糕：是用明膠凝結乳酪及鮮忌廉而成，不必烘烤即可食用。
天使蛋糕：屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。
芝士蛋糕：主要是採用多量的乳酪做成的蛋糕，是現今美食家的新寵。
重奶油蛋糕：主要是採用大量的固體油脂，以低筋麵粉為主料製作而成的美味食物。
韓式裱花蛋糕：韓式裱花蛋糕以忌廉霜比植脂忌廉為原材料，塑形效果更好、更立體，昂貴的進口食用色素塑造出的漂亮色彩，獲得更多喜愛!
翻糖蛋糕：是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
二、麵包類
甜麵包：指用加糖的麵包生麵充以雞蛋和水果製成的麵點、餅乾或糕點。甜麵包一般分美式、歐式、日式、台式等類別，花色按不同配料及新增方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。
歐包：指的是指歐洲人吃的軟麵包。例如法棍，相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重穀物的天然原香。
丹麥起酥麵包：丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。
三、撻、派類
起酥類撻：如蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。
混酥類撻：如水果撻、堅果撻、巧克力撻等，撻殼以甜酥麵糰為主，經過烘烤，內部經常用一些慕斯搭配醬料，外邊一般以水果，慕斯蛋糕組裝。
四、冷凍甜品類
慕斯：是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
果凍：果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。
布丁：狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，「布丁」一詞可以代指任何甜點。
五、幹點類
如餅乾以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝製成的食品，口感酥鬆、鬆脆。
六、起酥類
蛋黃酥：小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。
老婆餅：以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。
蝴蝶酥：流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
七、法式甜品
拿破崙酥：又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響乙個音符。
馬卡龍：利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。
慕斯蛋糕：慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。
歐培拉：傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。
八、泡芙類
泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆中空的忌廉麵皮包裹著忌廉、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。
九、巧克力類
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。
4樓：天津歐公尺奇西點學院
1、曲奇餅幹系列 2、水果塔、派系列 3、慕斯蛋糕系列 4、裱花類 5、麵包類 6、常溫蛋糕類
5樓：匿名使用者
麵包，蛋糕，土司，芝士
6樓：普立
按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.
西點的種類有哪些？
7樓：寧波新東方烹飪學校
目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種.
1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.
2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.
3.按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.
8樓：匿名使用者
一、西點的分類：
目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種.
1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.
2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.
3.按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類.
二、西點的起源：
歐洲是西點的主要發源地。西點製作在英國、法國、西班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史。
據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕製作。據統計，在這個古老的帝國中，麵包和蛋糕的品種達16種之多。
現在人們知道的英國最早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據說它**於古希臘，其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。
據稱，古希臘是上最早在食物中使用甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲，特別是在蜂蜜產區。古希臘人用麵粉、油和蜂蜜製作了一種煎油餅，還製作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是最早的食物塔。古羅馬人製作了最早的乳酪蛋糕。
迄今，最好的乳酪蛋糕仍然出自義大利。
初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期。
現代西點中兩類最主要的點心: 排和起酥點心相繼出現。
2023年一本關於烘焙的書記載了排的5種配方，同時還介紹了用雞蛋、麵粉和酒調製成能擀開的麵糰，並用其來製作排。
法國和西班牙在製作排的時候，採用了一種新的方法，即將奶油分散到麵糰中，在將其摺疊幾次，使成品具有酥層。這種方法為現代起酥點心的製作奠定了基礎。
大約在17世紀，起酥點心的製作方法進一步完善，並開始在歐洲流行。
丹麥包和可鬆包是起酥點心和麵包相結合的產物。哥本哈根以生產丹麥包而著稱。可鬆麵包通常做成角狀或彎月狀，這種麵包在歐洲有的地方稱為「維也納麵包」。
另外據推測，製作海綿蛋糕漿料所採用的攪打法，也是首先由西班牙人創造的。
據記載，最原始的麵包甚到可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸麵糰自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到麵包製作中。
18世紀，磨麵技術的改進為麵包和其他糕點提供了質最更好、種類更多的麵粉。這些都為西式糕點的現代生產創造了有利條件。
18世紀到19世紀，在西方政體改革近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到乙個嶄新階段。維我利亞時代是歐洲西點發展的鼎盛時期。一方面，貴族豪華奢侈的生活反映到西點、特別是裝飾大蛋糕的製作上; 另一方面，西點亦朝著個性化多樣化的方向發展，品種更加豐富多彩。
同時，西點開始從作坊式的生產步入到現代化的工業生產，並逐漸形成了乙個完整和成熟的體系。
學西點的專業學校有哪些，西點專業學校有哪些？
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