1樓：生熹
第一次接觸缽缽雞還是當時租住在城中村里，晚上出去吃飯看到有個小攤在賣缽缽雞。於是跟老闆尋了價，對老闆說來一斤。結果老闆給我拿了一斤泡在紅油湯裡面的菜，我當時有點懵，就問老闆，我要的是缽缽雞，你給我菜幹什麼。
結果老闆笑了。他解釋到缽缽雞不是雞，它是一種川味的吃法。我嘗了一下覺得味道麻辣又回味，特別好。
於是又加了半斤雞絲。這次真的是鬧了乙個笑話。回家後，我上網查了一下缽缽雞的相關資料得知：
缽缽雞，不是雞。缽缽是指一種罐子，而缽缽雞中的「雞」是指雞湯。所以缽缽雞的字面意思就是泡在裝有雞湯的罐子裡面的菜。
有了之前鬧的那個笑話，所以缽缽雞在我印象中是蠻深刻的。昨天一有朋友聊這個，我就想起來那種麻辣好吃的缽缽雞。於是中午買回來，折騰了1個半小時。我自製的缽缽雞終於出鍋了！
【食材準備】
缽缽雞還是川味的好吃。但是現在吃不著，於是我通過查資料跟那位川味廚師朋友交流，最終做出了屬於自己的「缽缽雞」。我這份缽缽雞所用的主要食材是：
三黃雞半隻，丸子200克，豆腐皮1張，木耳20朵，香菇3個，土豆1個；麻椒3克，大蔥20克，鹽10克，雞精8克，白胡椒粉少許，料酒10克，二荊條辣椒麵5克，紅油專用辣椒麵20克，白芝麻適量，香油適量，食用油適量。除了以上所有調料外，我燉底料湯還用到了買的18種香料做成的香料盒，感覺味道還不錯。它們（乙隻雞的用量）主要是：
草果1個，陳皮5克，良薑5克，桂皮10克，八角10克，甘草2克，草寇8克，香葉1克，蓽茇3克，白芷10克，二荊條4克，白寇4克，香砂仁2克，梔子1個，生薑15克，小茴香4克，丁香1小朵，排草0.5克。當然大家也可以根據自己的喜好來調配香料多寡。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
我只用了半隻三黃雞，所以圖中的香料我都是減半用的。將它們分出來，裝進調料盒種，放在冷水種浸泡5分鐘，清洗乾淨備用。三黃雞取一半留用，另一半放入冰箱冷凍。
留用的這半三黃雞放入清水中浸泡30分鐘，處理乾淨，用刀斬件，放於盤中。
大蔥去掉外面一層不好的，斜刀切成蔥段放於盤中。
接下來開始處理菜品。豆腐皮用熱水浸泡10分鐘，等熱水涼下來後，用手搓洗一下豆腐皮表面的髒東西。清洗乾淨後，瀝乾水，疊起來，切成2厘公尺寬的豆腐皮條。
木耳冷水泡發，放到案板上切掉根部，放於盤中備用。
香菇去根，清洗乾淨表面，瀝乾水分，切成小塊。
2樓：吳詩妍好
不用擔心味道比他家的底料差
那麼就要買正版的一模一樣的，最好是找到底料的商品包裝
直接打**過去諮詢一下廠家，讓廠家發貨或者是看清楚牌子。
3樓：來自壽縣古城閉月羞花的玉蘭花
快手上蜀中桃子姐的小店賣的味道就很不錯。
4樓：比佛
我認為就是買大品牌的，比如一些上榜品牌可以的
5樓：女皇愛王
其實這個也要看自己的口味吧，其實這個底料的話都差不多的。
6樓：瀾飛蘭
我感覺這種情況很難說，你可以去各個超市比較一下
7樓：淳蘇懷蕾
哦，我們可以去超市買紅油，缽缽雞底料哈。這個的話就不用擔心它的底料會比洪燦的差
8樓：風火雲
玻璃不擔心呢，底料差來說的話，這種底料差的話你可以再重新買一些底料，好的。
請問大家，缽缽雞紅油底料你們用了鴻餐的後覺得可以嘗試嗎？
9樓：紅
我覺得鴻餐缽缽雞紅油底料很好啊，如果喜歡吃缽缽雞的話，一定要試試這款底料很好吃。
10樓：匿名使用者
不同人的口味不一樣，不同品牌的香味、辛辣度、油膩程度都是有區別的，建議可以適當少買一些嚐嚐，適合自己口味的話再多買一些。
這個品牌我自己買過，我覺得還可以吧
缽缽雞紅油是什麼油？
11樓：愛國者搗個蛋
家常版的缽缽雞紅油的做法：
1、鍋裡不加油，倒入乾辣椒，翻炒出香味後，關火，將辣椒晾冷，剪成小段；令準備辣椒麵備用；
2、鍋裡倒入菜籽油，燒製280度左右，放入姜蔥蒜炸，炸乾變色後撈出捨棄，繼續菜籽油燒熟；
3、在鍋裡倒入白芝麻，炸片刻之後撈出，用容器將芝麻攤開放涼；
4、把辣椒、八角、草果、小茴香、香葉、桂皮、山奈等香料放進油鍋裡炸，直到油鍋裡沒有什麼氣泡冒出了，就可以撈出；
5、將油溫降低一點後，加入辣椒麵，攪拌均勻，最後撒上炸好的白芝麻。
在製作中需要注意的是，菜籽油最好選用市場上用物理壓榨出來的菜籽油，這種油狀態粘稠，比超市裡的菜籽油香，很適合用來做缽缽雞；辣椒可選擇二荊條、燈籠椒、小公尺椒這種辣度稍微大一些的辣椒。
12樓：你有我的想法
紅油缽缽雞好吃的關鍵在於用的配料
所需的簡單配料：缽缽雞油料（麻辣味）500g（可以到鴻餐買到），缽缽雞調味粉60g，炒白芝麻15g，涼（或者熱）白開水1000g，雞精20g，白糖30g，食用鹽20g
第一步，食材準備：將適量的清水燒開，將肉類、蔬菜等食材煮熟；撈出後放涼備用；將備好的菜品用竹籤穿好（視情況此步驟可省略）;
第二步，湯料製作：缽缽雞油料（麻辣味）500g，缽缽雞調味粉60g，炒白芝麻15g，涼（或者熱）白開水1000g，雞精20g，白糖30g，食用鹽20g，按此比例將湯料攪拌混合均勻；
備註：如用土雞熬製的雞湯替換白開水，效果更佳，同時可不用雞精。
第三步，將備好的食材放入湯料中，浸泡30分鐘即可食用。（時間越長味道更美味哦）
鴻餐是專門提供缽缽雞開店服務的，還提供底料技術指導~
13樓：箷夠澆諭
這個好像每家店都不太一樣吧？有的店是植物油，有的好像是雞油，有的直接就是用豆瓣炒出來的辣椒油。說到這個我倒是真想問問樂山的唐記缽缽雞的紅油是怎麼做出來的，簡直太香了，每天都想吃。
14樓：手嶋直紀
這個不清楚，但是個人原來去樂山旅遊，當地人介紹自己去唐記缽缽雞，味道確實很可以。
15樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
16樓：u我愛你
其實每家店的紅油都是相差不大的，都是按照鴻餐缽缽雞紅油來做的，鴻餐缽缽雞紅油是真的讓很多家模仿著，但是還是一直沒有超過它
17樓：
應該就是菜油加辣椒炒出來的吧？不清楚。樂山的唐記缽缽雞在這方面是專家，你可以問他們。
紅油缽缽雞不用串串直接放入紅油湯料中可以嗎？
18樓：匿名使用者
可以，做法如下
第一部分：高湯
雞 半隻
老薑 大蔥
第二部分：香料湯
洋蔥 大蔥
香料（八角、大料、桂皮、香葉等） 郫縣豆瓣（紅油味）
大蒜 老薑
第三部分：醬汁
紅油醬汁：
熟油辣椒 3湯匙
芝麻香油 1勺
花椒油 1勺
花椒麵 適量
白糖 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
藤椒醬汁：
新鮮藤椒 適量
藤椒油 2勺
藤椒麵 適量
青海椒（二斤條） 3個
小公尺辣 5個
蒜泥鹽 適量
白糖 適量
白芝麻 適量
第四部分：配菜
肉類（雞翅、牛肉、圓子、千層肚、午餐肉、排骨等）
蔬菜（土豆、藕、青筍、豆皮、木耳等）
紅油/缽缽雞的做法
將半邊雞、大蔥、姜放入鍋中煮20分鐘，再關火燜10分鐘，把雞肉拿出，冷水沖涼，待雞肉放涼可以將雞肉切片，之後放入缽缽雞中一起食用，剔下的骨頭可以放入鍋中小火繼續熬30分鐘，熬成高湯。
香料湯：缽缽雞香味的精髓！香料種類不限，有條件的話香料種類越多越好。
鍋中放油，將2勺郫縣豆瓣放入，小火炒製出色，切記小火，不能將豆瓣炒糊，加入剩餘配料一起入鍋炒製，炒香後加水熬20分鐘。
起鍋前加入少許白糖，用漏勺過濾出湯汁，湯汁放涼備用。
藤椒味香料湯就不用加郫縣豆瓣，其他步驟一樣。
紅油醬汁：將用料清單中紅油醬汁的配料全部加入單獨的碗中備用。
藤椒醬汁：將青椒、小公尺辣，小蔥切圓段，小碗中加入蒜泥、藤椒油、藤椒粉、芝麻香油、鹽、白糖、熟芝麻。
起鍋熱油，小火將新鮮的藤椒倒入油中翻炒，熬製現成的藤椒油，直到藤椒味浸入油中關火，放涼靜置五分鐘，將上述所有配料混合。
湯底製作：根據菜的分量，加入3大勺雞湯，3大勺香料湯，倒入醬汁混合，可根據口味新增鹽，湯料味道一定要重，這樣菜才能夠入味。
依次將素菜煮熟放涼備用。
依次將葷菜煮熟放涼備用。
雞皮和排骨我提前5個小時進行了醃製，加入了豆瓣、泡紅辣椒、辣椒油。你們可以根據喜歡的味道進行醃製，肉類醃製後再煮會更好吃！
接下來就把肉和菜放入湯料中，30-60分鐘後再盡情的享受美味！
請點選輸入**描述
兩個味道都超好吃！
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19樓：u我愛你
缽缽雞都是需要串串直接放入紅油湯料中，不管你是用再美味的鴻餐缽缽雞紅油底料還是其他的，都是要放入湯中的，鴻餐底料味道也是浸泡來的
樂山缽缽雞的紅油底料怎麼做
20樓：匿名使用者
缽缽雞做法 材料 食材: 雞乙隻 材料:辣椒油1湯匙,醬油2茶匙,耗油1茶匙,花椒粉2克,鹽?茶匙,熟芝麻8克,雞精少量,紅油1湯匙,白糖3克
21樓：u我愛你
很簡單，不是都有說明的啊，反正就是直接按比例加水或高湯就可以了。鴻餐的缽缽雞紅油調料非常爽口，可以搞一下
樂山缽缽雞的紅油配方怎麼做才香
22樓：匿名使用者
用料雞 半隻
芝麻 克
紅油辣椒 勺
鹽 克
白糖 克
姜 片
蔥段 段
白胡椒粉
香料 若干
味精/雞精（雞精更佳）
花生末蒜末藤椒油芝麻油藕、土豆、木耳等蔬菜
缽缽雞（紅油版）的做法
準備材料
香料:八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈
煮雞需要佐料:蔥，姜，白胡椒粉
調汁所需:辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁，高湯，熟芝麻，花生末
煮雞:雞用清水洗淨，擦乾；鍋中加清水燒沸，加入生薑、蔥段、少量白胡椒粉，放入切塊的雞煮上10分左右，至雞塊不出血水為止，撈出雞塊放入冰水中。
煮高湯:將雞肉撕碎，雞骨放入煮雞的湯內，繼續小火煮湯備用。
煮香料:鍋中加入適量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈煮上20分鐘以上，出鍋時加入少量白糖，備用
調湯汁:辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高湯（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、湯汁比例後期根據口味再調節。
雞肉製作成串，蔬菜焯水後製作成串，放入湯汁中浸泡半小時左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
23樓：aa微湖來客
以下是普通家常紅油味缽缽雞的紅油配方：
1、按照個人喜好，準備豬大骨、鴨架或雞架焯水去血水之後，放入另一鍋清水中，再加入薑片、蔥結、胡椒、花椒大火燒開後轉小火燉2-3個小時，最後撈出鍋內材料捨棄，高湯放涼備用；
2、鍋內倒入食用油燒至8成熱，加入薑片、蔥段、花椒炒至變色撈出捨棄，降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，放涼備用；
3、在事先熬製好的高湯中加入適合茴香粉、蒜泥、薑末、雞精、鹽、白糖，加入第2步炒製香料之後剩下的油，一邊加入一邊輕輕攪拌，攪拌均勻後再加入切好的小公尺辣圈；
4、將食材切成便於串起來的塊狀或片狀，在鍋裡煮至斷生，放在調製好的湯裡（湯完全浸沒食材），靜置醃製半小時以上即可食用。
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