1樓：雙子洪洪洪
腸粉主要是用粘公尺粉、玉公尺澱粉、小麥澱粉（澄粉）做成的。現已廣東腸粉為例：
廣東腸粉的做法
用料：公尺漿適量、粘公尺粉150g、玉公尺澱粉30g、小麥澱粉（澄粉）20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、鹽適量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、紅蔥頭1大個、油1匙
2樓：機械人
是用秈公尺做的，多數是用早秈公尺，用陳公尺最佳。可以用電磨弄成公尺漿，也可以用粘公尺粉，配方不同口感不同，有極少見的純公尺漿，大部分的粘公尺粉+粟粉，也有粘公尺粉+大麥粉+粟粉+馬蹄粉這種複雜的配方。質量的標準也有很多，有厚厚的象粉果皮的，也有圖中這種缺乏韌性的，也有以薄韌為好的，也有以油滑取勝的。
總之自己心目中好吃的，不代表顧客就喜歡，難做的不一定就受歡迎，隨便做或者也能吸引顧客，畢竟顧客不都是老廣州，口味沒那麼叼。
傳統的醬汁，就是重新用香料熬製過的醬油而已，也有直接用味精醬油的。現在多數店家用的是白糖+水+醬油而已，另外還會增加剁椒醬油，辣椒醬，椒麻油等等選擇。
總之，腸粉本身是沒味道的，頂多是口感而已，味道主要來自香油，醬油，醃製的肉沫。其中香油是靈魂，傳統是用香麻油，現在一般都加了飄香油之類的。
3樓：遊淡
廣東的腸粉是用普通的粘公尺做的,也不要什麼泰國公尺、東北公尺、絲苗公尺,就是一般的粘公尺就行,我看不是公尺的問題,而是製作工藝問題,首先要浸公尺,要浸泡24小時,水要以浸過公尺麵為準,磨公尺要有耐性,要磨二次以上,最好磨三次,為的是使公尺漿更幼滑、公尺水混和得更好。
4樓：欒盼翠
就是用通常我們吃的公尺做的
湯汁都是他們自己配的
網上可以搜到
腸粉的汁怎麼做的好吃
5樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
6樓：開心生活答人小遙
回答您好，很高興為您解答
腸粉醬汁怎麼做才香 試試這個方法
腸粉是廣東的特色食物，也是早茶必備。好的腸粉除了粉綿密白嫩，醬料汁也是關鍵。不少吃過腸粉的人都表示上面的醬汁兒味道很好，自己也想做。
味道很好的店都是有自己的獨家配方，不過在家可以做家常版的腸粉，簡易版的腸粉醬汁。
家常醬汁做法
生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜、蝦公尺、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬成的水）
先用水把冰糖煮溶待用
把蔥和蒜切碎，再爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露清水煮開，放入少量雞精和味精，煮一分鐘左右即可一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，加入之前做好的冰糖水，顏色變淡時可以加入老抽
更多7條
腸粉醬汁如何做味道才好吃？
7樓：匿名使用者
一、腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
吊鮮味。吊味，是廣東人煮菜的乙個秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。
而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。一種鮮中帶微辣的味道被「吊」出來，這種腸粉醬汁的做法多見於潮汕腸粉的製作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。
二、腸粉醬汁的具體做法：
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步驟2：辣椒醬。
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。
三、營養價值
腸粉中含有蛋白質等等營養物質，具有一定的營養價值。腸粉是一種使用公尺作成的中國廣東小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。
8樓：腐芯思
配料：豬腸粉；豬前上肉；蒜頭；姜；蔥；豆瓣醬；紅辣椒；豆芽(隨自己口味)；生抽；鹽。
做法：1.豬肉剁碎，用生抽，生粉醃製，豆芽洗淨切半，紅辣椒蔥蒜姜切細，如下圖：
2.腸粉切段，切小點容易入味,如下圖：
3.放油爆炒蔥薑蒜，然後加紅辣椒，豬肉，豆瓣醬炒片刻，放鹽少許，如下圖：
5.腸粉放微波爐加熱兩分鐘，然後澆上醬汁就好了：
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