1樓：匿名使用者
製作做法一 原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 製作方法 1.
將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.
5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。
由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。 3.
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裡面，卻膨脹了許多倍。 做法二 原料：麵粉300克 250毫公升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油 做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把麵放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。 做法三 無鋁油條新技術 原料：
麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 和面方法： 1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。 3.
將麵放進盆裡。 4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。 6.
自然醒發4小時即可使用。 炸製方法： 1.
把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖 2.開啟一包油條面，把麵擀成長50厘公尺左右， 寬18-20厘公尺，厚0.9-1厘公尺，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好 3.
油條面切成寬2-2.5厘公尺，厚度0.9-1厘公尺，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度 4.
放入油條機炸制2分鐘即可。
2樓：
請問和好的面需要多長時間可以炸
炸油條的配方，炸油條的做法和配方有哪些？
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。用料主料 麵粉250克 調料色拉油 10克食鹽2克水 165克 酵母粉3克 蘇打粉1克 炸油條的做法 1.做油條的材料 普通...
我想知道惠山泥人的做法，惠山泥人的做法，簡潔
沒什麼哈哈哈還好還好 惠山泥人的做法，簡潔 到無錫去實地考察一下要比在這裡詢問有用得的多，更何況去無錫也是及其方便的事。惠山泥人的原料 過程 工具 惠山泥人需要什麼材料和工具？如何做？需要的材料和工具，做法如下 備泥加工，把直接自地下的泥去掉雜質，用木槌，木棒敲砸進行人工搗煉。搭內骨架，搭製骨架常用...
我想知道現在周大福有沒有賣轉運珠的？？是不是每一家店都有賣的？？我就買一顆，需要多少錢呢 ？先謝謝啦
周大福是有轉運珠 的，但對於銷量較高的分店，你說要買轉運珠即使有也沒人會理你的 克重太小，0.5 1克多的都有，還要編繩 更沒人理你了，費時間沒多少錢。過年期間銷量很大的，有時間都想接個大單 不會在你這裡浪費時間的 不信你以去試試，金價昨天419每克，工費50左右。乙個 300 500吧。個人建議 ...