農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是什麼菜

1樓：人類觀察君

「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」，人們仍維持了這個稱呼。

八大碗可不僅僅是農村特有的美食，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什麼喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的美食了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習慣，只不過風格是會有些不同。

說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎款和高階款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫「豬八樣」。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。

炒菜講究火候，一下做那麼多，質量不容易穩定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那麼頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。

所謂高階款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外新增了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，「櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚」，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，我看現在網上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什麼上八珍、中八珍、下八珍，貌似高階，實則是一些配合旅遊的附會軟文。

2樓：星星重16克

一般就是雞、魚之模擬較豐盛、多樣的食物，不一定是真的八碗。

3樓：夢哈伴你讀文化

就是指一些各種烹飪手法製作出來的一些特色的美食組成的乙個系列

4樓：貝殼兒

就是指扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等，而且農村文化繁榮，具體也不知道。

5樓：卡卡西的靈魂

農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是具有當地特色的菜

6樓：皛皛白同學

八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

7樓：jjppppp啊

指的是具有當地特色的菜魚之模擬較豐盛、多樣的食物，不一定是真的八碗。

8樓：董公子財經

農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是什麼菜,不清楚，應該很豐盛。

農村辦酒席中的八大碗指的是什麼？

9樓：匿名使用者

八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。清真八大碗　　在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:

　　其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。 　　其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧型的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。

這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。

我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。「八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。

而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。 正定八大碗 　　正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。

　　八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。

　　此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規範的工藝流程和記憶標準，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。 滕州八大碗 　　有人說「滕州八大碗」**於春秋時期的孟嘗君，也有人說，是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為「八大碗」，「八大碗」才得以正式命名。 　　滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不鏽鋼器皿，為了保持原汁原味和古老本真，現存的老字型大小飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你慾望陡公升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。

　　如果你吃不完，不妨把這八種菜餚打乙個大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透後再食，會嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嚐起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換的。 　　再後來，隨著社會進步和經濟發展，八大碗好像已不能適應當今時代發展需要，於是，許多人在八大碗基礎上，又相繼衍生和創造出「小八四」和「大八四」。這些名字和標準也越來越成為人們爭相誇富和奢侈的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離「地道」。

　　為保護老字型大小和滕州古老飲食文化，在**的扶持下，老藝人老作坊又一次再現滕州城，老字型大小「八大碗」重搖旗旌，古樸上崗，用原生態為今滕州吟唱著新的未來

10樓：匿名使用者

八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。

八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。

粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

民間宴席「八大碗」，都是哪幾道菜？

11樓：回鍋肉炒雞蛋

「八大碗」是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫「八大碗」。

桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標誌著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。如果是「白事」，第一道就是炒雞，「紅事」是魚。

熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有「八大碗」的款式。這裡分享信陽光山民間宴席八大碗。

八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為「三蒸四燉一湯」。蒸公尺粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。

燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種型別，「紅事」包括結婚添子、喬遷新居、高公升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；「白事」就是家裡有人去世，這個還有分別，白事裡有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做「老喜喪」，白事當做紅事辦。

還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

12樓：夢奇奇

這個一般是宴席的八道硬菜，地方不同也就不太一樣

13樓：榷予

一般都會有那個八寶飯基本上每一次都會有

14樓：匿名使用者

八大碗的菜有特別特別多，主要是一些川菜，粵菜和湘菜等等。

15樓：匿名使用者

這八大碗菜肯定都是最核心的菜品，各個地區應該都有不同的選擇吧。

16樓：z他小怪獸

不同的地方菜是不一樣的，像廣東地 區就一定會有雞鴨魚肉這幾樣。

17樓：你的說法

我覺得肯定是跟肉有關的一些東西，都是好吃的食物

18樓：否羑澤丶亦良

應該是一些肉食之類的吧，土豆絲或者其他的什麼。

19樓：木青

這個霸道啊，就是有八種特色的東西，是一種統稱而已什麼的

20樓：饅頭饃饃餅

這個我覺得應該就是一些肉之類的吧，具體的還是有不同吧

21樓：喵

這個實際上應該是沒有具體的規定的吧，主要是看地域吧

22樓：電商傑杰

民間宴席八大菜是蒸公尺粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊