1樓：
一周後即可拿出去曬，方法如下：
準備材料：魚 10斤、鹽 150克、高粱酒 適量、辣椒 適量.
1、首先把魚處理好洗淨，用刀切開。
2、去除積血，再用水沖洗乾淨。
3、瀝乾水分後，塗抹上準備好的鹽、辣椒、高粱酒，用手塗抹均勻一些。
4、塗抹好後放入容器，靜置一周。
5、一周後拿出，穿上繩子，掛起自然風乾，這樣醃鹹魚就做好了。
2樓：汽車資訊推送
把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封。前者曬乾水分，後者保持水分。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
鹹魚醃製時間是要根據魚的品種、大小來決定醃製的時間。
下面我來分享醃製鹹魚的製作方法和注意事項：
1、醃鹹魚的魚，選用新鮮的魚即可。
比如：黃花魚、鮁魚、海鰻魚、毛扣魚、鯰魚等等；
2、（按2斤重的鮁魚為例）將鮁魚去內臟、宰殺後用淡鹽水清洗乾淨；
3、鮁魚從脊背切開，將魚肉翻開，肉朝上放入盆內；
4、將飽和鹽水倒入切好的鮁魚盆內醃製；（飽和鹽水的比例：水100克 鹽36克，）
5、醃製50分鐘後撈出，放入晾曬架晾曬；
6、晾曬時間，通常情況下3-5天左右。
7、如果條件允許，可以在晾曬2天左右，用海水清洗一次，味道更佳。
這種醃製鹹魚的方法為什麼不鹹、不幹、味道鮮美？
醃鹹魚的三大訣竅：
訣竅一：醃鹹魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使鹹魚易出油，將這3種香料放入到鹹魚中，能使醃出來的鹹魚更香更入味！
訣竅二：醃鹹魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止醃製過程中魚變臭。所以醃製過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。
訣竅三：醃鹹魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！醃好的魚吃的時候再去內臟就可以了。
3樓：職場導師夏清
這要看你加了多少鹽，如果你加的鹽比較少，那麼醃製時間就比較長，需要一天左右，如果你加的鹽比較多，那麼兩三個小時就能晾曬了。
4樓：朵朵的情感世界
醃鹹魚三天之後就可以拿出去晾曬了
5樓：匿名使用者
一般曬個4，5天，曬得時間越長，味道越好
6樓：尕軋
會根據不同的天氣情況，如果是夏天的話估計要一周左右的時間，而且曬乾的魚味道確實是更好
7樓：一弦一柱
醃鹹魚一周後即可拿出去曬，步驟如下：
準備材料：魚10斤、鹽150克、高粱酒適量、辣椒適量一、用刀切開把魚處理好洗淨。
二、去除魚鰓。
三、瀝乾水分後，塗抹上準備好的鹽、辣椒、高粱酒。
四、塗抹好後放入容器，靜置一周。
五、一周後拿出，穿上繩子，掛起自然風乾，這樣醃鹹魚就做好了。
醃魚，要醃幾天，才能拿出來曬太陽
8樓：匿名使用者
醃魚一看魚的大小，二看用鹽量，鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了。
醃臘魚一般多久能曬太陽
三至四天就可以。
農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。
冬天晾曬一般要乙個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
9樓：梅寶子啊
十斤左右羅絲青做魚乾要醃幾天才能曬曬
醃魚，要醃幾天，才能拿出來曬太陽？
10樓：一條酸菜魚
三至四天就可以。
農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間，晴天有風的天氣最好。
冬天晾曬一般要乙個月，原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
11樓：蠟筆咬金
醃製臘魚時，要醃幾天才能拿出來曬太陽？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
一般來說，臘魚臘肉大概醃製 3-5天左右就可以曬了。 臘魚臘肉所醃製的時間不能過長，否則的話，醃製品的鹽有很高的滲透作用，不僅會把裡面的水分全部析出來，降低肉類的鮮味，還會影響臘味鹹味使其過重。
臘肉醃製好以後不用洗乾淨了再晾曬，因為清洗的過程中不但會讓不乾淨的生水跑進來，從而很容易滋生細菌，使這些臘肉臘魚腐敗變質；而且臘肉醃製留下的味道還會被水沖洗掉，出現味道不夠的現象。臘魚臘肉可以一同準備醃料，就是用同樣的醃料但是分開放，不建議放在一起醃製。
因為生魚的魚腥味比較重，如果將肉和魚放在一起醃製的話，很容易使肉類的食物帶有腥味，建議等塗抹好醃料以後再分開放置醃，但臘魚和臘肉準備醃料的過程區別不大，都會用到白酒、花椒、鹽等，而且用鹽的比例也相差不大，所以可以做成同乙個口味一起醃製。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
12樓：悠幸
醃臘魚的方法：
1、準備乙個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
2、3天後，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上乙個磚頭，耐心等到3天。
3、3天後將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。
4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。
臘魚醃臘魚的3大訣竅：
訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！
訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！
訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！
13樓：好子
醃魚一般醃乙個星期左右時間就可以拿出來曬太陽了。這樣醃出來的魚，味道非常鮮美，味道好極了。而且也容易儲存很久，這是經驗之說。
14樓：一葉小船
醃魚要醃多久
最好乙個星期之後吃。通過監測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來。所以如果家裡醃鹹魚，都會一周之後吃。
醃魚怎麼醃
佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
做法：1、油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒。
2、在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分。
4、再轉小火慢慢收乾水份即可；
特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白幹的酒友冷食。
15樓：翠妮
醃魚要看魚的大小，如果魚很大，像草魚5一10斤左右，要醃乙個星期到十天左右，才能拿出來曬太陽，如果是小魚醃3一5天就可以了。大魚醃3天左右就要翻一次，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，這樣魚的鹹味要均勻些。在曬太陽之前，一定要把醃好的魚用清水沖洗乾淨，再拿出去晾曬，這樣曬乾的魚比較好。
16樓：pp今天也要開心
要醃3~5天才能拿出來曬太陽，因為這個時間醃製的最好，太長了就容易長蛆，太短了就不入味。
17樓：pl或許隨風
要醃製兩天左右，這樣魚也可以入味，不易腐爛。醃製太久的話，魚就容易發臭，壞掉。
18樓：小戴很酷
醃臘魚一般多久能曬太陽三至四天就可以。農家製作臘魚都是在冬天進行,由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗。
19樓：
煎魚醃24小時就可以了，醃製時間長了就不太好了，會變味道的，24小時就可以拿出來曬進行學習練字。
20樓：喻珠星
醃魚一般三五天就可以了，最好陰乾北風吹幹，太陽曬不行，會起油。
醃肉幾天可以拿出去曬乾？還是陰乾？
21樓：匿名使用者
醃肉經過4～5天的醃製後，就可以將肉取出，掛在陰涼通風處晾乾。
每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生曬醃肉的最佳時機。
晾曬以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度公升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。若曬太幹了，料理前，放入溫水泡一泡。
22樓：cec食安體驗中心
家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家盡早食用。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。」臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
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