1樓：原海秋
由於春筍生長速度很快，而且只要長的稍微高一些，它的質地就會變得更加纖維話，一旦這樣就不能吃了，所以，每年春天能夠吃到竹筍的時候其實並不長，很多人也都會趕在這個時間段內買些新鮮的竹筍來吃，新鮮的竹筍雖然更有營養也更加鮮美，但是，總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊，哪怕炒製前用開水焯一下，也仍然去除不了，這個問題其實也困擾著很多愛吃竹筍的朋友們。
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上乙個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
竹筍去除苦澀味道的處理方法
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
2樓：會說金融
毛筍乾很適合用來和各種肉類做紅燒，比方說紅燒肉燒毛筍乾。筍乾提前一天泡發泡軟洗乾淨切段。
選用五花肉切小塊，放入水中焯一遍撈出瀝乾。鍋中放少許油放入冰糖炒糖色，再放入五花肉翻炒，再放入薑蒜大蔥，炒至上色。倒入料酒少許老抽生抽再翻炒後倒入筍乾翻炒。
最後倒入開水沒過肉塊，大火煮開小火慢煮至收汁，加鹽即可。
味道極美，我能吃下兩碗飯。
細筍乾，很適合用來燒湯類，比方說筍乾絲瓜湯，筍乾老鴨煲。
筍乾老鴨煲，很有名的杭幫菜。
筍乾還是要提前一天泡發，去掉乾硬的部分，撕成條，洗乾淨。
鴨子選擇農家養的老鴨，洗乾淨切塊，用熱水焯一遍。將整理好的鴨肉放入湯鍋中，加清水，薑蒜煮開後加入一聽啤酒，開蓋煮5分鐘去除啤酒的苦味。轉小火，加入洗乾淨的筍乾，悶煮2個小時。
最後加點鹽，雞精便可食用啦！這個湯超級鮮美的。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上乙個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
竹筍去除苦澀味道的處理方法
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
4樓：匿名使用者
鮮竹筍，也就是我們常說的春筍。一般在春季，我們在市場上可以看到很多的鮮竹筍。但是大家買回家之後，卻覺得有很重的澀味。
這是因為剛剛採摘的鮮竹筍是不能直接食用的，需要進行加工處理才不會有苦澀的味道。那麼，大家知道怎樣去除鮮竹筍的澀味嗎?下面了解一下。
新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接著撈起放清水裡浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
新鮮春筍黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
新鮮竹筍怎麼剝皮
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
新鮮竹筍要焯水嗎
鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
冬筍怎麼焯水去除澀味？
5樓：楊老師的秒懂課堂
1、首先把冬筍用刀切開待用，如圖所示。
2、然後將冬筍處理好，切成片狀，見下圖所示。
3、用清水清洗後，備用。如圖所示。
4、下面再在鍋中加入一勺食鹽後繼續煮十五分鐘就可以了，見下圖所示。
5、開啟鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，後撈起即可。見下圖所示。
6樓：天天觀視界
如何去除春筍的苦澀味？許多人不知道，最好的辦法並非焯水
竹筍如何去澀
7樓：二到無窮大
竹筍去澀的方法：
1、先用熱水浸泡，然後每隔時間換水，第一輪建議用熱水；
2、第二輪可以用冷水就行，不過熱水更好；
3、對於幹的竹筍，每次換水時建議用手把擰一下竹筍，把水擰出來；
4、可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當放點鹽；
5、當水煮到開時應換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍裡去了，而導致不好吃；煮大概一兩個鐘頭，六七成熟就可以了；
6、對於曬乾的竹筍，這時就可以把竹筍切成一片一片的了；
【拓展】
竹筍作為南方最經常吃的開胃食物，有非常高的營養價值，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。而且味甘平，能夠做到能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，所以說是飯桌上們粉比較喜愛的一種佳餚。
8樓：老三私廚
冬筍切片焯水五分鐘，然後涼水中浸泡5小時去除苦澀味，鍋中坐油炒香料頭下入筍片炒出水分，下入木耳彩椒調味，勾芡淋入香油即可。
9樓：匿名使用者
先用水把竹筍煮開了以後在用冷水泡上半天應該就可以了。
10樓：彼岸葉
。。。。去筍衣。。。。。煮沸。。。。煮透。。。。。涼幹。。。
如是直接食用的，稍涼既可入菜。。。。
另：竹分很多種，一般建議，買筍衣不是太黑的那種要好些，要甜一點。我們老家叫這叫甜筍。。。。黑的，。。一般肉質較老，澀味也重，有些還有苦味。。。。叫「苦筍」
11樓：sandy華
可以加一些酸菜，或者雪菜，還是不錯的哦。。。。。
12樓：湛勇普星雨
竹筍去澀有三種方法：
1、先把鮮筍切成薄片，然後用開水炒一會兒，大概6、7分鐘後，把筍片撈出，用冷水泡著即可去澀；
2、將竹筍放在開水裡焯，焯的時候應多放油，可去掉些澀味；
3、可將竹筍浸泡在淡鹽水中一兩個小時，即可去澀。
筍子怎麼去澀味？
13樓：你可能是豬嗎
用適量黃酒把冬筍攪拌一下，攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把冬筍過濾一下，澀味和麻味都在酒裡面了，筍子的澀味就沒了。
拓展資料：
1. 筍子，又名竹筍。為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹原產中國，型別眾多，適應性強，分布極廣。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數。
2. 中醫認為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍子不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍子含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者**的佳品。
3. 筍子，在我國自古被當作「菜中珍品」，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。這種認識是不準確的。
其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9. 79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
4. 竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
14樓：天天一笑笑網
竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程：
1.先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定！
2.另一種方法是直接把乾筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
3.將小竹筍切片，焯水，烹飪時，新增少許白醋即可去掉小竹筍的苦味和澀味。
4.用適量黃酒把小竹筍攪拌一下，以所有小竹筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把小竹筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。
5.竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
竹筍如何去苦味竹筍為什麼是苦的，新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 線上等
鵝子野心 眾所周知，新鮮的竹筍會有明顯的苦澀味，這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。事實上，只要懂得一些技巧，對竹筍做一些巧妙的處理，這種苦澀味就能夠消失，竹筍就會變得很好吃。一 第一 二天，先用熱水浸泡，然後每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，後邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對於乾的竹筍，每次...
硬柿子用什麼去除澀味，怎麼給柿子去澀還能保持鮮脆
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鮮竹筍 那種大筍 怎麼抄水去麻苦味
原料 豬五花肉2斤，竹筍1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥薑少許，八角1粒，2大勺糖。做法 1 把五花肉切塊，用熱水焯一下。2 把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。3 鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用...