1樓：來自天心閣白璧無暇的辰砂
1.先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出。
2.用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。還可以放料酒，能提香。
排骨、豬大骨等帶骨的肉中都含有較多的毛細血管，豬在宰殺之後其中的血液很難全部流出去，屬於生鮮時這類排骨會帶有很重的血腥味，但是經過後熟之後，這類排骨就會帶有一點點異味，這並不是由於排骨腐敗了，而是血液凝固後在經過後熟產生的氣味，可放心食用。
部分排骨在購買時就帶有異味，或者在冰箱裡存放太久產生了異味，這類排骨不能食用，就算是炒熟之後也仍然帶有毒素。
熟了的排骨在放置了一段時間之後也會帶有異味，並且是臭味，這種排骨也不能食用。
帶有異味的排骨能吃其實方法很簡單，只要在製作菜餚前將排骨用開水進行焯水5分鐘，經過焯水的排骨要是還帶有原先的異味，這說明排骨已經腐敗，不適合食用，若是沒有了異味，並且帶有豬肉半熟的味道，說明這種排骨只是豬血含的較多，去血氣之後就沒有異味了，能放心食用。
2樓：陳佳
如果是煮熟了的排骨，建議還是不要吃了，容易中毒哦！
如果是生排骨的話：
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗；
2、放在淘公尺水裡面泡10分鐘左右，然後將淘公尺水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥薑，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店裡都是這樣糊弄顧客的。
3樓：小黑歐巴歐巴
絕招，100%好用
先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。
說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜，因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。
排骨有異味怎樣處理？
4樓：花花
徹底去除排骨異味的方法：
掌握四個要點，做的排骨也能鮮香無異味。
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
排骨經過以上處理，用來糖醋、紅燒、清蒸、煲湯，或者燉土豆燉板栗，醬茄子炒菠蘿都美味極了。
如何去除凍排骨異味-懸賞50
5樓：陌路情感諮詢
將排骨焯水。
排骨中含有豐富的磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，能提供給兒童和老年人豐富的鈣質，促進兒童骨骼的生長發育，預防老年人的骨質疏鬆。
排骨中含有促進鐵吸收的半胱氨酸和鐵元素，能有效緩解貧血的症狀。排骨能提供給人體必虛氨基酸和優質的蛋白質，以及鋅，鈣，鐵等微量元素，有助於人體的骨骼強健。排骨健脾補氣，對體虛的人群有很好的調補作用。
6樓：
不知你是否去血水了？就是先把速凍排骨完全解凍，放在事先燒開的水中燙一下，可以放一點點的醋。一小勺就可以了，撈出來洗乾淨。
再煮湯，薑是一定要放的，看你要做什麼湯了，調料再另外加就可以了。試試看真的不會有怪味。
7樓：
沒煮的時候加少許醋醃半小時
8樓：匿名使用者
燉排骨必加的調料：
蔥，大段
姜，4-5大片
白酒，2勺，可以有效去除異味，料酒也可以，就是要多加了，因為酒味淡。
食醋，2勺，不僅可以去除腥味，還能讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡，使排骨湯更有營養。
如果是清燉的話，放3份醋，1份醬油，少許蒜末，少許香油，也可以放一些辣椒油配成調味汁。調好後蘸著排骨吃，味道就別提多香了，還不會膩。
排骨有點臭拿來煲湯怎麼去臭味??
9樓：佴山靈
最好不要拿來煲湯，在怎麼做湯味都不正！你可以拿來滷，紅燒，做的麻辣點應該可以掩蓋！
10樓：叭叭
但去味就加姜加料酒，冷水放入肉，然後一起焯，煮出沫子後，水和沫子都倒掉，排骨稍微洗一下，然後開始正常煮
排骨有點臭了不能煲湯了。吃變質的食物，很可能引起中毒。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
11樓：ly勤e六
不要吃，會食物中毒。
12樓：辰愛
臭了就是變質了，扔了吧！吃完拉肚子！
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