1樓：達
古代沒有雞精和味精，其實用的最多的調味料還是鹽。因為古代海洋還是很多的，晒鹽技術很高超，可以吃飯時候經常會加點兒鹽。
2樓：隆碧芙
古代其實有很多調味料，比如說鹽和糖。但是用鹽的調味是最多的，比如說古人在煮肉汁的時候會撒一點鹽
3樓：匿名使用者
古代的調味料也是由最基本的柴公尺油鹽醬醋茶來的，廚師們用自己獨特的配料加法，才創造出如今的味精和雞精。
4樓：暗受
味精和雞精都是一些可以調味的食材經過現代加工製作的，古代人無法生產這樣的調料。所以就用一些可以調味的食材代替，比如蒜、辣椒、姜這類。
5樓：阿舞子
古代雖然沒有味精、雞精，但是調味的品種卻也很多，比如鹽、茴香、辣椒、大蔥、大蒜、生薑等，還有許多花調味品。
6樓：王倩
古代調味大多用鹽，還有從南洋引進的香料來作為食物的調味品，但是鹽和香料一直都不是什麼便宜的東西？而且，富貴人家特別喜歡往食物上抹一大堆鹽和香料展示自己的富裕導致食物真的很難吃
7樓：求註冊
你以為古代人吃的都很好嗎？吃的都很香嗎？其實在唐朝以前古代都沒有炒菜這個概念，以前的人都吃的是蒸煮烤之類的，而且缺乏調料，味道其實並沒有那麼好吃
8樓：逗趣歷史
大家都知道，中國的美食非常多，在美食的製作過程中，總少不了各種香料調味，就是家常便飯中，也少不了香料，那麼問題來了，什麼時候有的香料，古人炒菜做飯使用香料嗎
9樓：沉夜孤星
古代肯定有自己特有的調味品啊，也許有比我們現代更好吃的調味品，只不過是我們不知道罷了。
(沒有雞精味精)古代炒菜都用什麼調料
10樓：煉虛化無
辣椒是明朝才引進的。鹽的歷史可以追溯到黃帝時期。中國最早發現並利用的自然鹽有池鹽。
其產地在晉、陝、甘等廣大西北地區，最著名的是山西運城的鹽池（即解池、河東鹽池）歷史悠久，在《史記》中有記載，黃帝曾戰炎帝於阪泉，敗蚩尢於涿鹿，後又「邑於涿鹿之阿」。據專家考證：「阪泉在山西解縣鹽池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及濁澤，一名涿鹿」。
而「炎黃血戰，實為食鹽而起」。
歡迎補充。
11樓：逗趣歷史
大家都知道，中國的美食非常多，在美食的製作過程中，總少不了各種香料調味，就是家常便飯中，也少不了香料，那麼問題來了，什麼時候有的香料，古人炒菜做飯使用香料嗎
12樓：
這個問題讓我想起最近看過的書裡頭的一句話：有味者使之出，無味者使之入。（作者說這句話引自《隨園食單》。）
13樓：
古代使用的調料主要是「五香」，由大小茴香、丁香、桂皮、花椒組成。
至於鹽什麼的就不用說了
14樓：拉拉衣角
有鹽就成，古代是有油也有醋好像也有醬油。而且人家沒有雞精味精就用事先熬好的高湯代替
15樓：小海侃國際
古代的調料很簡單，基本就是鹽（古代是沒有碘鹽的）。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式nacl）在食鹽中含量為99%，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。
古代沒有雞精、雞粉、十三香，他們怎麼做炒菜的呢？
16樓：同享文化
古代沒有味精，也沒有雞精，但是可以通過其他的調味品，比如植物香料，糖，醋，鹽這些調味品，也可以做出各種各樣的美食來。
古代的時候沒有現在的雞精十三香等各種的調味品，而且也沒有那麼多品種的蔬菜可以讓他們自由發揮，以前都沒有鐵鍋，都是用陶器來煮東西吃，後來有了治鐵技術。才開始炒菜，在鍋裡放入少量的油，把鍋底加熱之後放上切碎的肉塊蔬菜，然後陸續的加入各種調料，再不斷的翻炒至熟。在古代只有地位是僅次於基本燃料的柴和基本食物的公尺，先秦時候的人們主要是吃的動物的脂肪，但這也只是上層貴族們才能享用的奢侈品。
在古代的時候，貧窮的老百姓是不去追求可口飯菜的，只要能吃飽肚子就好。但是一些達官顯貴們吃的飯肯定是很好的。古代沒有那些雞精，味精調料什麼的。
也就是一些油鹽醬醋，他們為了味道能夠好一些，有的會借助荷葉的清香味兒，還有各種乾果也可以調味兒，他們還會做乾菜，就是我們現在的鹹菜，灰條菜，豇豆，扁豆，茄子乾兒，都能做成乾菜。
到了唐宋以後，炒菜的手法才漸漸的多了，一開始是用牛，羊。兔。熊。
鹿肉片清炒至熟，然後再切成絲，加上佐料拌著吃，到了北宋時期，就出現了很多炒的菜，比如炒兔，炒蟹，炒哈喇。炒菜可葷可素，也可葷素合炒，一點點肉，然後再多配一些蔬菜，就可以變成乙個菜。
17樓：職場棋手
古代雖然沒有雞精等調料，但是古人會加入其它的食材進行提鮮，比如現在的高階廚師們就不會用味精，更多的是用菌類進行提鮮。
18樓：且看歷史那些事
古代炒菜用的佐料都是原材料，像我們現在用的雞精、雞粉、十三香也都是那些原料後期加工製作而成的，是為了方便而已。
19樓：夢哈伴你讀文化
雞精雞粉都是通過後天不斷的加工而成的，古代有很多的香料還有天然的產物，都是可以做出美味的。
20樓：匿名使用者
雖然他們沒有調料，但是古代的時候就有中藥，有些中藥是可以入味炒菜的。
21樓：天枰曌日月凌空
他們是現代科學合成的，但炒菜的佐料有很多，大自然中的很多東西都可以用的。
22樓：d**id烏霆殲
在早的時候，花椒、胡椒、茱萸、生薑等佐料，才是中國飲食常用的辣味調料。
23樓：
味精的成份主要是谷氨酸鈉和氯化鈉 大自然中有很多東西都含有這種東西 比如蘑菇啊 或者蜂蜜糖某種條件下也會產生。
24樓：職場雞湯小達人
他們沒有現在的東西，可以用純天然的東西來代替，古代做出的飯是比較純天然的。
中國古代沒有雞精和味精，是怎麼做出可口的飯菜的？
25樓：阿舞子
豆腐乳汁有幾十種氨基酸，味精只含其中一種谷氨酸，是很淺薄的。雞精就是味精加了一點雞肉被公尺麴黴蛋白酶水解的氨基酸。現在的肉香精，就是把古法純粹化便捷化低成本化了。
26樓：賣萌
《禮記》中記載到："人莫不飲食也，鮮能知口味也"。追求"出味、入味、提味、補味、矯味、賦味"的境界，力求飲食具有和諧的鮮美滋味，就是烹飪飲食的靈魂。
"天禮之物，始於飲食"，香料在賦予食材多樣味道的同時，更是成就了它的鮮味。
27樓：王又筠
買新鮮、優質的食材，這樣的食材鮮味足，做出來的菜品味道就好。把握好火候，火候到位，食材才能達到最佳口感，讓人吃得舒心。其他調昧料的運用要恰當， 可以適當地放些糖來提鮮，但要以吃不出甜味為前提。
如果條件允許，可以熬一 些肉湯來做菜，這樣即便不放味精也有足夠的鮮味。
28樓：尹朶月
炒菜的話裡面放蒜，會變很好吃。如果是燉菜的話，放一些燉肉，或者肉湯。如果是肉菜，放一些香辛料，大料花椒桂皮等提味。都是自然界的香味料，關鍵是如何搭配合理，不一定非要用味精。
29樓：辰星
可以通過其他各種調味品，植物香料、糖、醋等這些調味品，也能做出各種口味、令人唾液橫流的美食來。而即便是在窮苦人家，也可以就地取材，弄些蒜頭、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作為調味，不然現在愛煞眾多女孩的重慶火鍋哪來的。最不濟的還有鹽，弄點鹹菜，自家種的，純屬有機蔬菜，吃個一輩子。
30樓：尹朶月
古代鮮味技術和現在一樣發達，只是他們總結了技術流程，不知道原理。公尺麴黴、毛黴、根黴發酵，產蛋白酶，水解大豆蛋白質為肽和氨基酸。豆瓣醬、豆豉、醬油、麵醬、豆腐乳、臭豆腐、酒糟醃漬、深度發酵的臘肉火腿、鹹魚、魚露、蠔油、蝦醬。
然後，鮮味氨基酸與糖一起加熱，生成香味物質。
31樓：喜感65928繼沮
古代即使沒有味精，但通過其他各種調味品，植物香料、糖、醋等這些調味品，也能做出各種口味、令人唾液橫流的美食來。而即便是在窮苦人家，也可以就地取材，弄些蒜頭、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作為調味，不然現在愛煞眾多女孩的重慶火鍋哪來的。最不濟的還有鹽，弄點鹹菜，自家種的，純屬有機蔬菜，吃個一輩子，也差不到**去。
32樓：戰歌
《詩經》共載有植物一百多種，其中芳香植物30種左右，是關於古人採集、利用芳香植物較全面的早期記載。到了戰國時期，隨著農業水平的進步，這些植物從野生狀態被人們移種到園圃中栽培，同時更加方便了對香料的利用。屈原的《離騷》中突破性地賦予這些香草美好的品格，如:
"扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩。"把香草比作品德高尚的君子，以香草襯美人，交相輝映。
33樓：逗趣歷史
大家都知道，中國的美食非常多，在美食的製作過程中，總少不了各種香料調味，就是家常便飯中，也少不了香料，那麼問題來了，什麼時候有的香料，古人炒菜做飯使用香料嗎
中國古代炒菜沒的雞精味精（他們用什麼做出美味的菜）
34樓：
天然食品都帶有鮮味，古人烹飪用醬，黃豆製做物，本身也會有鮮味。現在人工養殖的東西太多，水果蔬菜糧食用化肥催，肉類用激素催，都達不到自然狀態下那麼新鮮豐富的口感了，所以才更多的用味精來調味。記得小時候煮的小公尺粥、大公尺粥，放涼後都可以結成凍，現在這樣的公尺已經很少見了。
35樓：匿名使用者
味道要濃的就用：象豆豉、腐乳、醬油、醬料、火腿肉、鹹肉、鹹蝦公尺等等。。。
味道要清淡一點就用：肉片、高湯、雞湯等。。。
現在的人比較貪圖方便，遇到什麼菜直接就用味精雞精來搞定，就不用多去想用什麼配料了。。。
36樓：弒丸·銀
味精的成份主要是谷氨酸鈉和氯化鈉 大自然中有很多東西都含有這種東西 比如蘑菇啊 或者蜂蜜糖某種條件下也會產生 樓上說什麼老湯的 不能什麼都放老湯吧 炒菜就不行 古人用酒 或者 發酵的黃豆 都能產生味精的效果
37樓：匿名使用者
國外做菜也不放雞精啊。其實不是所有菜都適合放的。味道太鮮吃了口渴。
38樓：匿名使用者
其實古代的菜未必很好吃，中國老百姓能吃飽飯就絕對絕對是好日子了。美味的菜是有錢人才可以吃的，基本上最常見的就是吊湯。這個在魯菜裡面至今仍舊可以看到，包括奶湯和清湯；另外如果是吃素的話，就是用黃豆芽吊湯。
別太相信古人的吃食就一定好吃，比較古的時候，沒有蔥（胡蔥），沒有蒜（胡蒜），沒有辣椒（用茱萸），沒有西紅柿、土豆、洋白菜、洋蔥、咖哩、西芹、黃瓜、辣椒。很多菜都沒有，不信看看西遊記師徒四人被國王請客常見的選單，保證一半以上是大家都沒吃過的蔬菜。
39樓：匿名使用者
有些人現在做菜也不放味精雞精啊，一樣味道不錯啊，主要是看手藝了
40樓：延邊之最
蘑菇粉可以調味啊 再說了有很多香料可以使用。。不用雞精也有很多辦法 。。只是比較麻煩而已啊。。
41樓：匿名使用者
古代的菜都沒有現在的什麼化肥農藥，新增劑什麼的
食物本身的味道就很美了
至於調料，他們有把蝦或雞肉曬乾然後磨成粉末當佐料的，想想都很美味啦~
42樓：
高湯，骨頭+豬肉煮的濃湯！ 比現在的雞精，味精，更鮮美，而且更健康！
43樓：匿名使用者
古代也沒有飼料催出來的雞和豬，所以本身鮮味就很足了，要提味就用高湯
44樓：桃之夭
老湯就相當於雞精味精
古代的廚師不用雞精味精如何給菜品提鮮？小廚學淺望指教。
45樓：匿名使用者
中國古代調味品大致分為：一、食用油脂。有：
花生油、動物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉公尺芯油、公尺糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄欖油、桂皮油、海鬆油、花椒油、紅花油。二、鮮調味品。有：
大蔥、蔥頭、大蒜、生薑、香菜。三、香辛調味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹葉椒、砂仁、陳皮、甘草、當歸、川芎。
四、粒粉調味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、蝦籽、豆豉、紅麴。
五、醬制調味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜麵醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油。
六、花調味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。
等等。《周禮.天官.
食醫》：「凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹，調以滑甘。」 在中國古代，辛辣的調料也十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒傳入中國前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中國民間三大辛辣調料。
再加上各種調味料動植物混合熬煮湯汁形成的加工調料，雖然沒有現代化工形式的諸如味精等，但是調料如此之多，即使現代人也很難將其收集齊全，再加上現代菜餚的做法已經與古代菜式有很大不同，甚至有的做法已經失傳，並不代表古式菜餚口感不好，香港就有一家菜館不加任何現代工藝調料，做的也一樣好。
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