為什麼有人不提倡用酵母蒸饅頭呢？酵母有什麼優缺點呢

1樓：繆柏啊

大家是知道南方吃公尺，北方吃麵，也就是說北方的麵食佔大多數。而作為北方人，每天都要吃很多的饅頭。當然關於饅頭的發酵粉有兩種，一種是老麵發酵，另一種就是使用酵母發酵。

而關於老麵饅頭和酵母饅頭之爭，一直沒有消失。甚至有人不提倡使用酵母蒸饅頭，覺得它是使用化學藥物製成，危害人體健康。

當然關於老麵饅頭並不是每個人都能做好的，畢竟這種麵糰在發酵後。因為發酵的菌種太多，所以就會產生一種酸味，需要用鹼中和。而對於用鹼量也不是每個人都能掌握好的，只有那些熟練的人才能夠掌握。

也就是根據面的程度去判斷用鹼的量，而經驗不足的人，如果想用老麵和饅頭，就需要先蒸饅頭出來嚐嚐。

如果覺得酸那就繼續放鹼，當然鹼含量多了，那就將麵靜止一段時間，久而久之鹼的含量也就下去了。除此之外，鹼對麵食中的維生素b也會產生影響，如果鹼加多了就會使麵中維生素損失一部分。所以很多人也會選擇用酵母蒸饅頭，而這種酵母就是一種生物製品，也就是活性的微生物。

大家在使用時往往都能拿到那種顆粒的酵母粉，使用起來非常方便。而這種酵母發酵的也比較好，因為它的菌種較純，所以基本不會出現發酸的現象，也不需要用鹼中和。並且對新手來說，他們蒸饅頭時使用酵母更方便，容易成功。

而有些人則擔心酵母蒸出的饅頭會傷害健康，其實因為酵母是微生物，它對人體反而有益。

所以吃酵母發酵的饅頭也並不會傷害健康。當然這種酵母唯一的缺點就是它蒸出的饅頭，口感可能並沒有老麵發酵出來的饅頭味道更好。無論是老麵蒸饅頭，還是酵母蒸饅頭，都是微生物繁殖所造成的。

大家可以根據自己的喜好，選擇合適的方法去做饅頭。

2樓：啦啦隊地方

因為酵母是一種發酵的產物，它有可能會導致人中毒，酵母蒸饅頭蒸出來的饅頭更加飽滿更加香，而缺點就可能在於酵母是否新鮮。

3樓：一枚溫暖

因為他們覺得用酵母做出來的饅頭不香，沒有傳統發面饅頭好吃。酵母優點是發面快、簡單；缺點是做出來的饅頭不筋道。

4樓：劉心安兒

有人不提倡用酵母蒸饅頭，這是因為酵母蒸饅頭會對人體造成一定的危害，而且也會降低一些維生素含量。酵母使用之後對人體是有害的，但是出來蒸的口感不會特別的好。

5樓：

第一；用酵母粉蒸出來的饅頭雖然又大又軟。也很好吃但是如果酵母粉放的太多也會使口感不好。多吃會引起腹瀉

第二；酵母的優點是酵母本身具有豐富的營養物質。為人類身體帶來所需要的營養物質，也能夠促進消化還能夠**腳氣病。

酵母的缺點是食用太多會引起腹瀉。