1樓：永天說旅遊
準備主料：大腸頭750克、醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡醬油15克、潮州甜醬2小碟。起鍋燒油，鍋內入寬油，把大腸下鍋炸至金黃，以皮脆為度。
撈起後改為長約5釐米的小段，然後擺盤，盤邊擺香菜、酸黃瓜或胡蘿蔔均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜醬即可脆皮大腸這道菜的做法其實比較簡單，只不過是可選的用料比較多樣，所以看上去好像做法不同。其實真正操作起來，大致流程都是一樣的。不管是用什麼調料、輔料來調味、調色，脆皮大腸的做法都是由清洗、水煮、掛汁、油炸等幾個步驟組成的。
最好是這樣操作，因為大腸本身沒有太多滋味，只是能夠提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已。滷製的過程可以賦予大腸更飽滿更有層次的滋味，再加上大腸本身難以入味，所以在油炸之前的滷製就很有必要。再調脆皮水：
白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。
2樓：行樂先生
可以根據自己的口味新增一些自己喜歡吃的東西，例如蜂蜜，鹽。做成自己喜歡吃的甜口或者鹹口的脆皮香腸。
3樓：愛吃西瓜的熊
將小腸沖洗乾淨之後放入大料煮熟，然後用繩固定好，準備好醋，糖，蜂蜜加熱後化開，反覆刷在長腸的表面上，然後掛在通風處風乾即可。然後起鍋燒油，下入腸，小火反覆炸至金黃就可以了。這樣的做法是相對來說非常簡單，而且也特別美味的，在我們的家庭中也非常的容易做出來。
4樓：行樂樂樂行
比如說有香辣肥腸，炸肥腸，然後也可以做成溜肥腸或者是脆皮肥腸，或者是可以製作成脆皮炸大腸，或者是脆炸大腸。
5樓：樂樂在此呢
將大腸用鹽水洗淨，之後焯水，將大腸滷出來，之後用竹籤瀝水，用熱油將大腸外表炸至金黃酥脆即可。
6樓：花女士花捲
1、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
7樓：阿星的時光機
1、把裡面的油弄掉，洗乾淨。2、再用醋精水飛熟。3、再衝水.備用。4、煮開滷水，小火煮嫩。5、煮好後，上脆漿。6、風乾。
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