1樓：
火鍋量化有點難！我們炒菜都是流水線《乙個廚師！乙個水案乙個打和》為乙個線出毛病3個人就扣錢！
菜賣多了！就獎勵！火鍋主要是炒底料得師傅別人都是小工！
根本沒有大功勞！不上壞的東西就是沒毛病！你不獎勵沒什麼事情！
你獎勵了後遺症會很多！因為你很難公平！！不信你試試看吧！！
希望你發財！
2樓：程精
你要是不懂的話可以用民意調查的方法來評定.
就是在客人買單的時候,讓他們對菜品質量(菜幹不乾淨形狀是不是都一樣整齊,沒有大小不一),火鍋味道打個分.
也不會耽誤客人太多時間,還會讓客人覺得,你們店鋪的出發點是顧客.
3樓：
可以採取百分考核制度，就是以100分為滿分，然後設定一些具體的考核事項，比如遲到一次扣1分，工服不潔扣1分，責任區內衛生不合格扣2分，發生菜品事故被退菜分別扣2-5分，沒有注意節水節電扣1分，等等...讓這種考核制度公開透明；
另外還要設立加分機制，比如創新菜獲得高點選率，被客人表揚等可以加分。
總之要人性化去管理，目的不是要處罰員工，而是要鼓勵先進鞭策落後。
我就說這麼多，作為拋磚引玉。
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