1樓：關中秦味老碗麵
目前，可以學習火鍋雞配方的方式有很多種，例如：火鍋雞店、加盟培訓中心、培訓學校等都是不錯的選擇，相對來說加盟培訓的方式大眾更為接受，畢竟加盟會有品牌支援、開店支援、培訓支援、技術支援等政策加持。
火鍋雞培訓課程一般有:
1、講述火鍋雞的市場氛圍及未來市場前景。
2、講述製作火鍋雞的各種工具和使用方法。
3、細心傳授火鍋雞所用食材的處理方法和技巧。
4、細心傳授火鍋雞每一個步驟流程,火候的講究,調味品的用量。
5、裝置採購渠道指導,原材料挑選及採購渠道指導。
6、講述火鍋雞祕製底料的熬製方法,食用方法及儲存方法。
7、各種香辛料的作用及分類;香辛料,調味品的配比。
8、學員實踐操作火鍋雞的整個製作流程。
9、反覆實踐操作,能獨立完成火鍋雞的製作。
滄州火鍋雞的製作方法
2樓：仉玉軒
滄州的火鍋雞。說**鍋雞，大家可能不是很熟悉，但是它對於滄州人來說從小吃到大。口味偏麻辣，既可吃雞塊，又可以涮火鍋，食用時配以陳醋蒜泥麻解膩，味香濃郁，回味無比。
在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，很多土生土長的滄州人幾乎都會製作。
火鍋雞的製作簡單，很容易上手，這個菜譜沒有特定的用量。真的真的隨自己口味而定！要吃辣的，熱油的時候多加點幹辣椒，不要吃辣的就把郫縣豆瓣醬去掉，全部用豆瓣醬來做即可。
火鍋雞辣而不油，香而不膩，面對這道香噴噴的火鍋雞你確定不試試看？
小編今天做火鍋雞，選用了純雞腿，雞腿肉吃起來超級嫩，一點也不柴，肉大塊且緊實。光看雞肉的顏色就知道特別入味，紅豔豔的一片叫人食慾大振。雞肉吸足了湯汁特別入味，吃起來不會感到油膩，就一個字，香！
簡直不要太下飯！
食材雞腿 4個、郫縣豆瓣醬3勺、麻辣火鍋底料40克、幹辣椒 20個 花椒10克、麻椒10克、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精
做法1.雞腿帶骨剁成塊，燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒薑片，焯好之後控一下水分放在旁邊備用。
2.鍋中倒入3勺油，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣醬炒出紅油後放40克火鍋底料翻炒出香味
3.倒入焯好的雞腿，快速翻炒
4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精翻炒上色
5.加入適量高湯或清水沒過雞塊即可，燉30分鐘，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈） 然後就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋裡，邊吃雞肉邊涮菜吃啦
3樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 姜蒜
線椒 芹菜
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
4樓：褪去一身桀驁
該工藝原料採用35－45
天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經醃製，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品**，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和
有關火鍋雞雜圖
有關火鍋雞雜圖(17張)
少許泡野山椒，改用小火燒製。（如果時間緊，用高壓鍋）
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。 [1]
火鍋雞的做法二：編輯
1.準備食材
2.雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3釐米撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
5樓：檸萌
烹製方法
主料配料
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜(像火鍋一樣涮著吃)
調料選用
以一隻雞的用量:郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨;
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子;
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油(要少適合自己的口味就好)再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右;
4、根據個人喜好準備涮菜(我準備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜);
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
風味特點
麻辣口味、營養豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩、香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越受到廣大食客的喜愛。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。
6樓：關中秦味老碗麵
一、火鍋雞配料：土雞2000克，水發筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆，加入料和姜蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候，會取兩個蒸籠放在湯桶上面，等桶裡的湯滾沸時，把醃好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。
2.準備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，分別放入100克水發筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作，既可保證雞肉入味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
3.客人點雞火鍋時，取一罈雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯(七八分滿)並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，火燒5分鐘就可以了。
7樓：匿名使用者
火鍋雞始於河北滄州市，創造發明沒多久便盛行同城，在滄州市走兩步就會有一家火鍋雞店，受歡迎水平非別的火鍋能夠 匹敵，滄州市普通人家基本上都是製做，是親朋好友聚會活動時必不可少的一道菜式。原材料選用35－45天上下的白條雞，選配以花椒、朝天椒、郫縣豆瓣醬、食用鹽、白砂糖、肉蔻、白芍、三艾等原材料經醃漬，煎炸、燉燜等加工工藝生產加工而成。
作法一
食物提前準備
原料：三黃雞1只，苦菊100克，生抽醬油100克，蝦丸100克，木耳100克
輔材：成都郫縣辣椒醬1勺，麻椒十幾粒，蔥2段，姜3片，青檸檬4片，米酒1勺，生抽醬油1勺，白砂糖1勺，食用鹽3克，辣椒幹15個，食用油20，ml水適當
製做流程
1.準備好食物；把常用的輔材食物解決乾淨
2.準備好成都郫縣辣椒醬、辣椒幹、麻椒，蔥切條，生薑切成片
3.把三黃雞去膛清洗，斬成坨，放入沸水中綽水後涼幹水份
4.另出鍋引入食用油，放入麻椒和成都郫縣辣椒醬、辣椒幹文火炒成辣椒油，再新增蔥和姜炒香
5.放入綽水的黑椒雞塊煸炒，炒至肉粒3到4完善，烹入米酒，新增幹檸檬片、生抽醬油、白砂糖、食用鹽和冷水，大火燒開
6.將鍋中的常用食物倒進火鍋中，加溫，待肉熟後，就可以新增自身喜愛的食物即涮既食[1]
作法二食物提前準備
原料：雞翅4個，火鍋火鍋底料30g
輔材：油適當，鹽適量，蔥適當，姜適當，蒜適當，蔬菜水果適當，醬油1湯匙，辣椒幹2ml，純糧酒1湯匙
製做流程
1.原材料。
2.雞腿去骨。
3.去骨後的雞肉。
4.全部調料打花刀。
5.雞肉切塊狀。
6.熱鍋涼油放進雞肉爆鍋。
7.烹入純糧酒除腥。
8.炒至雞脯肉泛白後把雞脯肉撥拉到一邊，放進火鍋火鍋底料爆鍋。
9.炒成香氣後放進調料炒出香味後倒進火鍋中。
10.火鍋中放食用鹽、醬油和開水。
11.燒開後放進您喜愛的蔬菜水果就可以。[2]
滄州火鍋雞的正宗做法
8樓：匿名使用者
主料三黃雞一隻 蔥段適量
姜塊適量 蒜適量
料酒適量 生抽適量
蠔油適量 白糖可以多放點
辣椒根據自己口味 郫縣豆瓣醬一袋
麻椒（正宗火鍋雞必不可少）適量 花椒少許大料少許 桂皮少許
香葉少許 寬粉（必不可少）
自己喜歡吃的各種青菜
滄州正宗火鍋雞的做法步驟
1. 我買的是冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍，然後剁碎，還有一起泡著的寬粉（我的最愛）
2. 準備蔥薑蒜
3. 如圖準備香料
4. 就是這個牌子
5. 燒水焯雞加點料酒，焯好瀝乾水分備用
6. 熱鍋倒油放白糖，等糖起了這種紅色的泡泡就可以下雞了7. 炒到這種狀態撈出
8. 鍋裡在放油，先放麻椒，炒香
9. 在放其他香料炒香
10. 在放入蔥薑蒜炒香
11. 在倒入整袋郫縣豆瓣醬，倒入生抽，蠔油12. 倒雞
13. 加入水
14. 放幹辣椒
15. 好現在就可以燉了，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈）
然後呢就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋裡，涮菜開吃啦
滄州市平安銀行沒網點怎麼啟用啊？信用卡是在手機上辦理的
平安銀行我知道 如當地無網點是無法啟用使用的，首次申請平安信用卡，且通過網路方式申請需到銀行網點申請啟用的。平安銀行目前也是在不斷升級發展中的，可將信用卡妥善保管，後續如有網點開通，可在信用卡有效期內申請啟用使用，超過有效期卡片自動失效，無法恢復使用的。 任夢槐 網上申請的平安銀行信用卡必須要去平安...
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