1樓：逯偉防
1、haccp體系食品生產企業通用要求中，是否戴手套等屬於前提計畫類的衛生標準操作程式及良好生產規範中的要求；因為該標準是通用的，沒有明確哪一類企業應該在什麼情況下戴手套；
2、與haccp體系配套使用的gb14881-2013中，對於手套的要求在工作服的管理時提出，應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等；
3、配備手套的目的是防止接觸到的食品受到汙染或者人手受到傷害（如酸鹼等），手套應當作為與產品接觸面進行嚴格管理，在gb/t2731中明確要求，接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等應清潔、衛生和安全；
4、在具體的食品企業衛生規範中有不同的規定，如gb19303《熟肉製品企業生產衛生規範》中明確提出用於接觸熟產品操作時應使用一次性手套。
5、由此可見，一般產品直接入口的情況下，如果直接用手接觸會影響到食品的口感、儲存、一致性等質量或對人手造成損傷（如酸性較大的高鹽高酸產品或操作時高溫的產品等）的，應戴手套，特定情況下應戴一次性手套。但是不管是否戴手套，手的清洗與消毒是一定要做的。
2樓：匿名使用者
這是haccp規定的嗎？這個應該是gmp或者ssop規定的內容吧？
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