1樓：說生活出品
辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了
2樓：夏夏
看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
鑑別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嚐。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
如果是很明顯的純地溝油顏色為黑色不透光，底有雜質，油燒開會很多泡沫，除此之外別無他法區別，請專家用顯微鏡分析成分還差不多。1
科學鑑別地溝油 目前沒有好辦法
在乙個注重食品安全的時代,理想的狀態是,你下館子,隨手掏出一張試紙浸到菜裡,過一會兒拿出來跟譜表比比,然後大叫:「掌櫃的,換油!」
然而現實是,截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑑別地溝油的手段。
「油摻油,神仙愁,神仙都很難分開它。地溝油大概已經有20年以上的歷史,即便到今天,我們依然能在農村市場和城鄉接合部的市場看到地溝油,同時我們也感受到它進入了大食堂。如果按噸位算的話,每年消化掉的地溝油應該有幾百萬噸。
我很慚愧,我們到現在也找不到很有效的技術手段來鑑別,這種油是地溝油,這種油不是地溝油。」參加央視一檔節目時,中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松曾經這樣表示。
胡小松指出,現在的檢測手段還沒有攻克這個技術,無法科學分辨油的好壞,但國家科技部已經針對這個事情專門立項,相信不久之後一定能夠用科學的手段來分辨油的好壞。 2
傳統的檢測方法 都有一定侷限性
在科研工作者看來,治理地溝油的難點在於,經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後,單從外觀和感官上,很難區分地溝油和普通油。不法商販還會把地溝油摻入食用油中,如果含量較少,更是難以檢測。
武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平從事地溝油的研究已有多年,在何東平看來,傳統的檢測方法只抓住地溝油的某個特性,沒有一種方法能同時有效檢測不同**的地溝油,導致有時檢測誤差較大,更有誤判的可能。
武漢工業學院研究生王樂曾經研製出一種藍色試紙,隨著地溝油所摻比例不斷增加,藍色試紙會呈現出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據油的「積性」來檢測油的純度,但這一方法同樣受到地溝油新增比例的限制。
在網路上,可以找到專門生產「地溝油快速檢測試劑盒」的公司,但從該公司提供的說明書來看,「對於一些未經純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油),此方法容易產生假陽性」。 3
曾在北京多家大酒樓擔任總廚、高管的特級廚師馮鵬說,一般情況下,地溝油和普通油無法區分,進貨時難免上當。他只能通過實踐來判斷:飯館炒菜之前一般要先過油,在這道「滑油」工序中,好油可反覆使用七八次,而地溝油最多使用三次就會變黏,而且有哈喇味兒。
一看。看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嚐。用筷子取一滴油,仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四聽。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」**聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。五問。
怎麼區分豆油和地溝油？
3樓：按鍵精靈家長幫
最快鑑別豆油和地溝油的方法，就是感官辨別。
一，看油的通明度，看色澤。顏色發暗，對比混濁，且有沉澱物，低溫易凝結的可能是地溝油。快速檢測訣竅：
一是在冰塊或冰棍上滴一滴油，油很快凝結並附著在冰上，這種油則很可能是地溝油。訣竅二是在玻璃上滴上一滴油，假如油流的非常慢，則可能是地溝油。
二，看透明度和色澤，顏色發暗，對比混濁，且有沉澱物的可能是地溝油。豆油呈黃色至橙黃色，而且明晰通明。
三，聞氣味：每種油都有各自不同的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時細心聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能即是地溝油。 豆油有大豆固有的氣味。
四，嘗豆油：用筷子取一滴油，細心品嚐其滋味。有異味的油可能是地溝油，而且含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。豆油有大豆固有的滋味，無異味。
地溝油怎麼分辨？有什麼小技巧？
4樓：說生活出品
辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了
5樓：乳酪愛生活
3個小方法，教你辨別地溝油，非常簡單
6樓：自娛自樂說今宵
可以用大蒜分辨。具體做法如下：
1、首先準備乙個乾淨無水的小碗，然後把油倒入小碗中。
2、準備乙個蒜瓣，然後剝去表皮備用。
3、將蒜瓣用刀切成薄片，越薄越好，盡量切薄點，切6、7片丟進油碗裡面，然後靜置2小時。
4、如果是地溝油，蒜片就會變成紅色。因為地溝油裡面含有黃麴黴素，蒜片遇到黃麴黴素就會變成紅色。如果不是地溝油，蒜片就不會變顏色。
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如**的食用油、反覆使用的炸油等。地溝油最大**為城市大型飯店下水道的隔油池。
長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。***辦公廳於2023年7月發布檔案，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。
7樓：小小芝麻大大夢
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嚐。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
8樓：妙招郭小妹
辨別地溝油最實用的小技巧，學會了這招，再也不擔心買到地溝油，地溝油，買到地溝油，食用油，地溝油有異味，混濁
9樓：帽帽的情感世界
辦法是很多的，簡單的就是直接問味道或者看油品的樣子，再有比較科學的一種就是滴一些油在紙上，然後燃燒這個紙，如果產生噼里啪啦的聲音，這個油就很有可能是地溝油。
10樓：來自火星的世界
這個是沒辦法分辨的呢，現在都沒有乙個統一的標準，聞香味嘛，地溝油一般香得不一般，火鍋裡面用得是比較多的。
11樓：love奈何情深
這一點的話直接放到冰箱裡面去冰一下，那麼之前就能夠分辨的了，到底哪些是地溝油？哪些是純正的花生油。地溝油會凝固，花生油它不會。
12樓：小權學長漲知識
地溝油放在鍋裡會發出噼里啪啦的聲音，還有就是裡面可能有一些不透明的物質，還可以聞聞油的味道，有異味的話，就是地溝油了
13樓：diamond碩
如果是地溝油，蒜片就會變成紅色。因為地溝油裡面含有黃麴黴素，蒜片遇到黃麴黴素就會變成紅色。如果不是地溝油，蒜片就不會變顏色。
14樓：篤兔兔
這個的話我覺得確實非常的容易辨別地溝油呢，它並沒有那麼純正，而且顏色不均勻，所以右眼就能夠分辨出來了啊。
15樓：
一看.透明、純淨、無色的,為純正的植物油. 二聞.有異味的油,說明質量有問題. 三嚐.口感帶酸味的油是不合格
如何區分地溝油與食用油？
16樓：匿名使用者
根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嚐。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
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