1樓：匿名使用者
鎮江鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的麵食。其做法簡單：將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。
夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。
相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。
吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。
有天，她用粗竹蔑排成行，用繩連起來，再用粗竹槓壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切得很細。然後，妻子將面下到鍋裡，就出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，一不小心，把湯灌蓋子碰進鍋裡。
面燒好後，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，並對妻子說：“今天你這面怎麼下得這麼好吃，我還要吃。”妻子說：
“今天湯罐蓋子滾到鍋裡了，面鍋裡煮鍋蓋”。丈夫說：“你再給我來碗麵鍋裡煮鍋蓋。
”妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋裡蓋在面上煮給丈夫吃。以後，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就**了。
丈夫身體好後，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南去找。
在鎮江，她只好靠自已的煮麵手藝到一家麵店裡做夥計，慢慢地找自已的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這裡吃到鍋蓋面，就會找到我的。
因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。
原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮江，困在一座破廟裡。一天，他聽人說街上有家麵店經營的面很有特色。他想起自已在家裡，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而現在卻如此落魄，就非常想念妻子。
他也趕到那家麵店吃麵，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮麵的正是自已朝思暮想的妻子。
兩人相遇後，自然很高興。他們想到既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如自已兩夫妻開個麵店，不回山東老家了。這樣，“鎮江夥麵店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
2樓：雪沁孤城
自己煮點就是，有鍋蓋面料的！！
現在很難再有正宗的鍋蓋面了！
鎮江鍋蓋面作文500字
3樓：匿名使用者
為了改掉你抄作文的習慣，我就不寫給你了。
4樓：京賀撥驥
寫你們家鄉的特產 文化
鎮江鍋蓋面的來歷是什麼？
5樓：
鎮江鍋蓋面的來歷院子以北方大漢來鎮江安家落戶做的面。
鍋蓋面是鎮江夥面，又稱鎮江小刀面，“相傳很久以前，一個當兵的北方大漢，攜帶老母妻兒，來到鎮江南鄉一帶安家落戶。當兵的在軍營中乾的是伙頭軍。在做面、下面上很有一套。
落腳鎮江後，操起老本行，在城裡開了爿麵店。因為軍營中以‘夥’為編制，開飯時，也是大鍋下面，一夥一夥地開。所以就叫‘夥面’店。”
6樓：瀟灑過寒冬愛學術
還有另一條典故，我在鎮江的江蘇大學上學，報到時收到的新生導航上的故事用的就是這個。
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麵店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：
“要吃鎮江夥面！”不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裡邊面還沒跳好。
張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：
“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛裡點火。但這天好像什麼都變得慢了。
越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶裡添了把柴。很快，鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了。
這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裡撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水又滾開了，直往上翻，快要溢位鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐裡的溫水一澆，面鍋裡平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗裡。
正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！
”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裡煮起來了？！”
這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？
” 張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？”
乾隆光顧鎮江夥麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
能在**學到鎮江鍋蓋面的麵條製作方法 20
7樓：安徽新東方烹飪學院
來我們專業的廚師學校學習製作方法。
8樓：匿名使用者
建議選擇 鎮江老字號 水漫鍋蓋麵館 ，靠近金山寺幾百米的地方，開了好多年了，上過電視，好不少家連鎖的
水漫鍋蓋鎮江鍋蓋面(金山店)
9樓：匿名使用者
麵條 鎮江的麵店都有的賣 都是普通的機器壓出來的面
還有一種面 是 人壓出來的面 人壓的面 對一些吃麵講究的人來說 非常喜歡 有嚼勁。
你如果開面店。 麵條是一個問題 是買 還是找人 壓面。
醬油。 醬油是普通的醬油 然後自己熬醬油。 所以 麵店的 醬油 味道都不同。
想熬出 特別一點的醬油 你是想自己試驗 還是 去加盟 連鎖店？
鎮江鍋蓋面 其實 吃的 大多數是醬油 如果你家醬油好 很多人願意來吃。
至於 下面的配菜 一定也要有咯 有的人 喜歡 一口面 一口菜。
總的來說 你多去幾家 麵店 吃麵 看看人家 。 心理有個底。
醬油什麼的。 自己想辦法解決吧。 知道也不能告訴你的。
10樓：你好
沒有專門的培訓機構，得去他們的店裡打工學徒。面質量和煮法是兩大關鍵。煮法其實就是有鍋蓋在鍋裡。放鍋蓋是有一定的科學得，網上有介紹
鎮江鍋蓋麵湯料的配方及做法
11樓：舞璇瀅
準備材料：手擀麵500克，香乾80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，蔥段8克，雞精5克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，純淨水500ml
1、在準備好的鍋中加入500ml純淨水煮沸備用。
2、在煮好的開水中加入香乾80克、青椒絲80克，煮三分鐘。
3、把煮好的香乾、青辣椒從鍋中撈出備用。
4、將500克手擀麵放入鍋中，煮三分鐘撈出。
5、將生抽3克、芹菜粒3克、蔥段8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、麻油10克一起倒入裝香乾絲和青椒絲的碗中，加入高湯500毫升。
6、放入煮好的麵條攪拌均勻即可開始享用美味的鍋蓋面。
12樓：三石等風來
用料：熟豬油一勺，六月鮮上海紅燒醬油兩小匙，萬字醬油兩小匙，柴魚醬油一小匙，辣椒豉油 一小匙，韭菜，青蒜，芹菜，香乾，蒜頭，綠豆芽，幹蝦皮，紅蔥酥，白胡椒粉一小匙，黑胡椒粉一小匙，麵條。
鎮江鍋蓋面的做法：
1、韭菜，青蒜切半釐米長小段，芹菜切末，香乾切粗絲，蒜頭切末，綠豆芽洗淨。
2、燒水煮麵，同時用小面簍燙熟韭菜、芹菜與豆芽。
3、煮麵時準備湯底，麵碗裡放醬油（六月鮮兩小匙，萬字醬油兩小匙，柴魚醬油一小匙，辣椒豉油一小匙），白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。熟豬油，幹蝦皮，紅蔥酥適量。
4、面煮好放入麵碗，加入適量開水，蓋上燙好的素菜，香乾絲與蒜末。到這裡鍋蓋面素體就完成了，然後還可以加上自己喜歡的葷澆頭，拌勻就可開吃。
13樓：一諾寶貝
第一步，鎮江鍋蓋面製作工藝有四項：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮江鍋蓋面祕製醬油的熬製。
第二步，很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬製所以才能達到如此醇美，其實鎮江鍋蓋面是沒有高湯的，碗裡只有鎮江鍋蓋麵醬油，豬油、胡椒粉等。
第三步，漫鍋蓋品牌謝廚根據傳統的鎮江鍋蓋面配方，增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數味中藥成分，使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富
第四步，四十餘種鍋蓋麵醬油熬製配料不能一次性都放在大鍋熬製， 根據所需熬製時間和先後順序，分為4個大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關火燜制
第五步，目前鎮江鍋蓋的醬油熬製都是不外傳的，而且就算有了熬製配料的清單，但配料的比例，選擇的品質高低，熬製的方法都有很多講究的地方，很難模仿。
第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的鎮江鍋蓋面的話，一定要去鎮江嘗一嘗哦。希望這篇經驗會對大家有所幫助。
14樓：匿名使用者
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。湯滾沸時，易於清除浮沫，保持麵湯不混濁；三是麵條易熟透，不生不爛。
原料配方(制100碗)：
麵條10千克醬油2.5千克綿白糖65克味精50克蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
製作方法：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.
5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種酥瞥?a滷，分為熗街幀i�撓興餑唷⑺飠ā⑵��?春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
產品特點：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
15樓：匿名使用者
鎮江鍋蓋麵湯料主要是醬油，其它有糖、味精、香料等調味品，各家有各家的配方，都相互保密。並無統一的做法。現在市場上有成品鎮江鍋蓋面調料，**也不高，可以直接買來用。
16樓：
我喜歡吃鎮江的鍋蓋面，雖然不會做，我也想學，同問。