1樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：勇敢的菜鳥
沒那麼麻煩，面下鍋以後2-3秒浮起就可以了，太快說明油溫高了，太慢說明油溫低了，這東西靠經驗。
3樓：亂線
通常人們以「成」來表示油溫高低，當油溫公升至一、二成時，鍋底會有小油泡泛起，公升至
三、四成，油煙裊裊公升起,公升至
五、六成，油開始波動，公升至
七、八成油麵開始平靜，出現大量油煙九成油溫時，油煙密集上公升，當油溫在一二成時，溫度為23-46攝氏度，冒煙時則可達230攝氏度以上。
泡打粉又稱「速髮粉」或「泡大粉」或「蛋糕髮粉」，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
4樓：單調調
用手放油的上方感受一下，不是油裡啊。或者看它冒泡了。
炸油條的油溫標準是多少
5樓：侯爵哆啦
通常達到150度，下油條時起小泡即可。
準備用料：普通小麥麵粉500g、雞蛋3個、酵母粉5g、食鹽5g、和面玉公尺油40g、蘇打3g、炸油條玉公尺油適量、和麵用清水170g
1、麵粉，雞蛋，鹽入盆。
2、加上酵母粉。
3、加上小蘇打
4、加上玉公尺油。
5、用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發面。
6、夏天溫度高，用了兩個小時，就發好了。
7、矽膠墊抹上點油防粘，發好的麵糰不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。
8、麵條拉長後。
9、鍋內倒適量的油，不能太少，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。油太熱容易炸糊。
10、炸透至金黃撈出即可。
6樓：匿名使用者
炸油條時油溫以七八成熱（約180度）為宜。
麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘公尺後，7厘公尺寬的長條，隨即用刀切成1厘公尺寬，7厘公尺長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油溫公升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘公尺左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
7樓：匿名使用者
180℃-200℃
炸炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
炸油條油溫多少度合適 怎樣控制好油的溫度
8樓：浪子心丶
炸油條時油溫以七八成熱（約180度）為宜。
麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘公尺後，7厘公尺寬的長條，隨即用刀切成1厘公尺寬，7厘公尺長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油溫公升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘公尺左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
炸油條的油溫一般是多少度
9樓：侯爵哆啦
油燒至6成熱即可。
準備用料：麵粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。
1、麵粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入麵粉中。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、然後加入一些色拉油。
4、繼續揉至油都被麵糰吸收，變得光滑。
5、包上保鮮膜，室溫發酵至2-3倍大。
6、發酵好的麵糰取出，不要揉搓，稍微揉均勻。按扁成為寬長條。再切成等份小條。
7、兩份小麵條疊加在一起，用筷子在中間壓一下。
8、兩手拽著兩頭拉長稍微扭曲一下，放入燒熱的油鍋中。
9、用筷子不停撥動，讓油條變大漲起。油條變金黃撈出，再放入另一根。
10、油條炸好瀝油就可食用。
10樓：由懷冀瑤岑
炸油條的油溫，一般要保持在 200 度左右。 有報道說：華羅庚在20多年前用優選法測出炸油條的最佳油溫是228℃。
11樓：匿名使用者
炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
12樓：
v1油溫七成---八成，標準就是 油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來．飄起來後翻個，略炸就行了
v2用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
v3油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
v4炸油條的油溫，要保持在200度左右，溫度太高易炸糊，但太低炸出來的油條絕對不能達到泡松的要求，不管你的料調得多準，也不管你的面合得多好，都有發不起來的。
v5據不可靠訊息稱，有一項研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病，甚至癌症。
具體表現是，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油麵平靜；當在90℃至120℃，氣泡消失，油麵平靜；120℃至170℃時，油溫急劇上公升，油麵依舊平靜；到170℃至210℃，有少量青煙，油表面有少許小波紋。
然而對於烹飪水平有限的人，要把油溫控制在180℃左右並非一件易事。近來，市面上出現了一系列能提示最佳油溫的新型鍋具，後面是商家的軟宣傳此處省略僅供參考
v6煎炸食物受許多人喜愛,可是,煎炸食品如果油溫過高(超過200℃以上),便會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。在自然界多種致癌物中,雜環胺和多環芳烴類就佔1/8以上
怎麼炸油條？炸油條的步驟都有哪些？我想自己炸幾根油條給自己吃！請大神幫忙
用料 麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 小蘇打1.2克 油適量 油條的做法 1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態 3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大 4 將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十...
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