1樓：萌新小主
我覺得還是冷水下鍋煮比較好，因為豬蹄會隨著水的溫度的公升高血腥味就會出除的越快，這樣不僅可以殺死豬蹄上的細菌，而且還可以去除豬蹄的腥味。
2樓：匿名使用者
我就是沒辦法拒絕得了軟爛的豬蹄，但豬蹄想要軟爛且有味，前期焯水很重要。傳承了母親大人的技法，我給豬蹄焯水，都是用冷水焯。曾經也觀察探索過，身邊的親友以及廣大網友們大多推薦用冷水，事實證明，冷水焯豬蹄是靠譜的。
如果豬蹄直接扔進熱水裡焯的話，熱水會使豬蹄表面的皮脂緊縮，所以難以浸透豬蹄，從而導致裡面的腥味難以排出。
3樓：編號
我弄的話比較喜歡冷水下鍋，這樣煲湯或者紅燒，燉的時候，不會導致肉很緊很柴不好吃。豬蹄比較耐煮，且不易入味。所以除了焯水這一步驟要多些耐心之外，之後的燉煮也需要投入大量時間。
4樓：影子
一般情況下都是冷水下鍋的，因為豬蹄本身有很強的異味，熱水下鍋的話很容易把異味鎖在裡面，導致做出來的豬蹄味道不佳，所以冷水下鍋的話它是把豬蹄的異味從裡到外慢慢逼出來的，這樣焯出來的豬蹄異味就變的很小了，再經過烹調基本就剩下豬蹄的美味了。
5樓：能依婷
冷水下鍋，飛水後打去浮沫，倒掉湯水，重新加入開水，一定加開水，正常燉煮。這樣才能讓豬蹄湯色清亮透徹。
6樓：銘刻
如果用熱水焯豬蹄會對豬腳的口感產生很大的影響，用熱水，很容易導致豬腳外熟內生的狀況，而且用熱水去腥的效果並不明顯。在給豬腳焯水的時候應該盡可能的選擇冷水，用冷水慢慢加熱的話，可以去除豬腳內的腥味，並讓它可以均勻受熱，而且用冷水焯洗豬腳的話，更有利與血水的排除，焯完水後將豬腳撈出用清水洗淨，在將鍋內重新放至清水繼續去煮。煮豬腳除了焯水以外，還有一點需要注意，就是在燒豬腳湯的時候 ，不要過早的放鹽進去，過早放鹽的話會加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感。
7樓：容恨柔
本人在家裡做的時候都是用的冷水，冷水焯水，有兩個作用，一是給豬蹄去腥味，二是給豬蹄排血水。血水汙漬等，一定是要去的，這樣做出來的豬蹄才乾淨衛生。
去了腥味的豬蹄，在之後的操作中可塑性才強，紅燒、煲湯、滷煮任君選擇，味道也好操控。關於冷水焯豬蹄的具體操作是這樣的。鍋裡倒入足量的涼水，豬蹄清洗乾淨之後放入，開小火慢慢煮。
煮到水明顯要沸騰，轉中到大火，待豬蹄明顯變色、血沫浮出後便可以撈出瀝乾了。一般豬蹄焯水的時間要久一點，十分鐘是常有的事情。焯水要多些耐心，前期功夫做足了，才能更好一展身手。
8樓：匿名使用者
豬蹄是要冷水下鍋的，這樣肉中的營養成分和肉汁（or血水）會散進湯裡，讓湯鮮美並且發白（要發白的話還要持續保持劇烈沸滾狀態），但是這樣肉肯定就不好吃了，會發柴（肉汁出去會柴，油出去會更柴）炒肉如果肉不是太腥的話，需要熱水下鍋，迅速汆出表面血水，並將肉汁鎖在裡面，炒出來的好吃並且比較嫩。
9樓：三熙
都是冷水下鍋，冷水下鍋，水溫在公升高的的過程中，血水能很好的被逼出來，如果是開水下鍋，肉遇開水變熟，肉的表面一層都變熟了，相當於形成了乙個保護膜，血水被封在了裡面，出不來。如果煎過牛排的朋友就能理解，煎牛排溫度要高，牛排表面迅速變熟鎖住水分，肉質才會不柴。而我們焯水的肉是需要去掉血水，所以要冷水下鍋。
燒豬蹄要多長時間能熟
10樓：七公主說美食
燉豬腳需要多長時間？
11樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務。1.砂鍋燉豬蹄：
先大火去燒開，然後中火繼續燉兩三個小時就可以了。2.高壓鍋燉豬蹄：
大火沸騰兩分鐘後，小火燉煮30分鐘是比較軟爛的。而小火燉煮15~20分鐘左右的話，就稍微硬一點，沒有那麼的軟爛。
通常情況豬蹄燉湯的話，乙個半小時，或者是燉上兩個小時就可以了。有些人燉豬蹄，燉了好久都沒有燉爛，可能是因為火候沒有掌握好，所以就出現這種情況了。若是想快點吃到好吃的豬蹄的話，或者是想節省一點煤氣，電氣的，可以在一開始的時候就用猛火去燉煮開，也可以用猛火燉上半個小時，再慢火一兩個小時就可以了。
提問我想開滷肉店豬蹄，肘子，豬耳，豬頭肉。應該煮多久，或怎樣煮才好。大桶煮。
回答小火將肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。具體看您材料的用量
提問各煮多久？冷水或燒開下鍋？下鍋後煮多久？分開下或一起下？
回答煮至軟爛即可，因為您材料的用量多少決定燉煮時間，您自己把握即可，這個沒有準確時間。肘子，豬蹄，豬頭肉等帶骨的滷製品先下鍋，冷水下鍋即可，調料放好。等到上述三種飾品較為軟爛時，下豬耳即可
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12樓：金哥說幣
一，如果是高壓鍋，時間是30分鐘-40分鐘。
二，如果是普通的電飯鍋，時間是1.5小時-2.5小時，根據自己對肉質鬆軟硬質喜好，確定時間。
燒豬蹄做法
首先將豬蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
盆中放溫水能沒過豬蹄，加蜂蜜20毫公升，醬油50-80毫公升，和水充分混勻後將豬蹄浸泡15分鐘。
撈出豬蹄，控乾水分。
炒勺內放油50-80毫公升，八成熱時放入豬蹄炸一下。
撈出備用。
炒勺內留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香葉煸炒一下，然後放入切好的蔥段、薑片、蒜，炒出香味。（輔料據個人口味少了新增即可）
加入300毫公升啤酒，將第二步用於泡豬蹄的水倒入炒勺，水位要浸過豬蹄，加入冰糖，鹽少許，大火沸騰後改小火，燉1小時左右。
ok,時間到了，開啟蓋子裝盤。這樣就做好了。
13樓：小倩兒七七
清水+生抽少許+老抽少許+姜一片+紅糖少許+鹽少許+洗淨的豬蹄（最好能對剖開）煮乙個半小時
在加水燜的時候，從炒鍋裡倒進電飯煲裡面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃 。
14樓：好個家大業大
看在什麼鍋裡，壓力鍋就25分釧，電飯鍋要1.5小時
煮肉時焯水應該焯多長時間？
15樓：大野瘦子
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
16樓：送溫暖的快遞員
煮肉焯水的時間不要特別久了，一般就是等鍋開了以後把裡面的血水焯出來大概也就是3-5分鐘，然後把火關小了，一塊一塊的撈出來就可以了。建議您焯肉的時候放一些姜可以去腥。
一、冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）1、鍋中倒水，加熱；
2、加料酒，放入豬蹄；
3、拂沫，期間不時翻動；
4、水沸騰後撈出；
5、放入冷水中洗去血汙。
二、沸水焯水法（適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）1、鍋中水燒沸，放入雞肉；
2、水重新沸騰後轉小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
三、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）
1、取半鍋水，開大火；
2、加入蔥結、薑片，煮至沸騰；
3、煮約30秒，撈出；
4、過冰水。
17樓：小明視角
焯水時間一般是水開之後三分鐘左右。具體做法是，鍋中放入涼水，直接放入肉，在涼水中開始煮。等到水開之後，撇去煮出的浮沫，水開之後煮三分鐘左右就可以了。
18樓：大喵喵**解答
這個需要根據你所需要煮肉大小而定，比方說大概是一斤沒有切塊的乙個五花，那麼焯水時間在10分鐘左右，除去它表皮的一些油膩量就非常的合適了
19樓：外婆家美食論
據說焯水的時候這樣操作，肉的味道才不腥
20樓：11號入口見他
煮肉的話一般焯水3到5分鐘左右就可以了，一般肉的血水焯掉，泡沫焯掉就可以起鍋了，但是這個主要也要看你肉的種類和數量，也還是會有所不同的。
21樓：在翡翠谷抖腿的開心果
煮肉焯水的時間不需要特別久，我們把肉冷水下鍋了以後，當鍋中的水開始沸騰了，一般再煮個3~5分鐘就差不多了，再將火關小把肉撈出來再清洗一遍就可以了
22樓：酷愛釣魚人
煮肉時能水半分鐘左右就可以。
白豆燉豬蹄湯的做法
23樓：趙趙遊戲
四川人教你用白豆來燉豬蹄湯，湯白味鮮，做法一看就會
24樓：
白豆燉豬蹄湯做法，是白豆泡一下，豬蹄過一下水，然後放些八角香料煮的差不多八成熟的時候，放鹽最好是在沙鍋裡面小小慢慢煮。
25樓：匿名使用者
豬前蹄兩隻、約1000克，宰成坨，加料酒用清水浸泡兩小時。
2.大白豆用開水泡發；
3.至表面起斑紋。
4.豬蹄洗去血水，冷水下鍋淖水；
5.涼水沖洗。
6.冷水下鍋，放姜顆、胡椒、花椒、白醋；
7.高壓鍋壓三十分鐘；
8.自然洩壓，放鹽、雞精拌勻；
9.盛入湯盆即可。
水燒開是多少度水到多少度才算燒開了
水的沸點與大氣壓有關，大氣壓越高，其沸點也就越高。62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333431366361 所以，開水的最高溫度，要看燒水的地方，燒水容器的密封情況而定，在家裡普通鍋裡燒水開水的溫度一般在95 99攝氏度左右。而在高壓鍋內水開溫度可達120攝氏...
在炒鍋燒開了自來水，忘記倒掉了，兩天後回家,發現鍋底有大量紅
不恐怖。說明你的水中含有亞鐵離子，是基本無色的，你看不到。但是燒開後，再放置時間長，亞鐵離子被氧化成了三價鐵離子，繼而變成了三氧化二鐵，也就是鐵鏽了。這個時候你就看到了紅色沉澱物。問題不算大，只要不是長期大量的吃，權當補鐵啊。如果長期都是這樣，你就把飲用水改為桶裝水就行了。是水中含鐵過高了，長期靜置...
消毒過的水燒開後能喝嗎，中水燒開能喝嗎 5
應該能喝，一般自來水消毒先用過濾劑聚沉，再用cl2消毒。所以你收到水一方面是水壓過高而產生的氣泡，還有可能是消毒後未清理的微量殘餘。但燒開應該沒事，cl2與水產生的hcl極易揮發，而消毒用的hclo極不穩定，易分解成hcl和o2。 這是由於自來水管中水壓過高，開啟水閥後，壓力突然降低，水中的氣體析出...