1樓：匿名使用者
原來，當水果受傷時，它的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜就會遭到損傷，時間一長，空氣中的氧氣便乘虛而入，鑽進水果內部，與水果中的一些化合物發生反應，把它們氧化。在一般情況下，化合物被氧化後都呈現棕黑色，所以水果的受傷部位也就變黑了。
變黑的水果常讓人有一種髒兮兮的感覺，那麼怎樣才能避免水果變黑呢？我們知道，水果變黑是因為與氧氣發生了化學反應，如果有一種物質能夠把氧氣吸收掉，那麼就會阻止這種情況的發生。人們發現檸檬汁中含有一種檸檬酸，它有很強的還原性，可以迅速把氧氣「搶」走。
所以，如果把削好的水果放在檸檬汁中浸一下，就可以使水果得不到足夠的氧氣發生化學反應，從而在很長的時間內保持本色。
有人也許會認為，容易變黑的水果對人體不好。事實恰恰相反，如果水果受傷後容易變黑，就說明這種水果中含有比較多的抗氧化素，它不但營養豐富，對身體有益，而且還可以清除體內垃圾，美容養顏呢！
2樓：匿名使用者
因為果肉裡含有亞鐵離子(淺綠色),遇到氧氣被氧化成鐵離子(黃褐色),就看起來像黑色
3樓：
乙個天乙個地，叫人信誰？？
4樓：匿名使用者
為什麼水果剝皮後會變色？
5樓：廣西師範大學出版社
「庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。」這是古代詩人杜甫的兩句描寫人們喜食水果的詩。水果香甜，人人喜食。
水果在食用前，往往應先剝皮，這是比較衛生的。可是水果剝皮後，如不立即吃掉，則會產生果肉變色的現象，這又是因為什麼原因呢？
水果剝皮後果肉同空氣接觸變成了褐色，時間越長顏色越深，這主要是由於大部分水果中含有一種叫「鞣酸」的植物酸導致的。這種酸一旦遇著鐵質，就會引起化學反應，生成鞣酸亞鐵。鞣酸亞鐵的化學性質很不穩定，當它與空氣中的氧分子化合時，就自然而然地生成一種效能穩定的鞣酸高鐵鹽，而這種鞣酸高鐵鹽通常是呈顆粒狀態的，很容易使水果變成褐色。
還有乙個原因，那就是水果的肉質細胞內普遍含有活性較強的多酚氧化酶，像蘋果、梨這類水果剝皮或碰傷後，就會變成棕褐色，這是多酚氧化酶作用的結果。
水果剝皮後變色出現的微量鞣酸亞鐵，食用後對人體並無影響。如果你想防止變色，可把剝皮後的水果放在涼開水中浸泡一會兒，即可如願。
為什麼受傷的水果會變黑
6樓：雀玉蓉牛申
原來，當水果受傷時，它的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜就會遭到損傷，時間一長，空氣中的氧氣便乘虛而入，鑽進水果內部，與水果中的一些化合物發生反應，把它們氧化。在一般情況下，化合物被氧化後都呈現棕黑色，所以水果的受傷部位也就變黑了。
變黑的水果常讓人有一種髒兮兮的感覺，那麼怎樣才能避免水果變黑呢？我們知道，水果變黑是因為與氧氣發生了化學反應，如果有一種物質能夠把氧氣吸收掉，那麼就會阻止這種情況的發生。人們發現檸檬汁中含有一種檸檬酸，它有很強的還原性，可以迅速把氧氣「搶」走。
所以，如果把削好的水果放在檸檬汁中浸一下，就可以使水果得不到足夠的氧氣發生化學反應，從而在很長的時間內保持本色。
有人也許會認為，容易變黑的水果對人體不好。事實恰恰相反，如果水果受傷後容易變黑，就說明這種水果中含有比較多的抗氧化素，它不但營養豐富，對身體有益，而且還可以清除體內垃圾，美容養顏呢！
7樓：匿名使用者
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。
氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。
而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，這樣水果的受傷部位也就變黑了。
8樓：英尚拙
病菌感染，根據不同的病茵種類……
9樓：螞蟻m是我
水果中的某些物質氧化了
10樓：趣知社
受傷的水果會變黑，這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的。
水果為什麼會變色
11樓：匿名使用者
蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
12樓：帥弟弟的曹
水果中含有鐵，放的時間長了就會變色。
13樓：血戰ze楓
與空氣中的一些成份發生反應
14樓：小紅帽是總攻
自然現象，就好比你會變老一樣
為什麼受傷的水果會變黑
15樓：利代桃
原來，當水果受傷時，它的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜就會遭到損傷，時間一長，空氣中的氧氣便乘虛而入，鑽進水果內部，與水果中的一些化合物發生反應，把它們氧化。在一般情況下，化合物被氧化後都呈現棕黑色，所以水果的受傷部位也就變黑了。 變黑的水果常讓人有一種髒兮兮的感覺，那麼怎樣才能避免水果變黑呢？
我們知道，水果變黑是因為與氧氣發生了化學反應，如果有一種物質能夠把氧氣吸收掉，那麼就會阻止這種情況的發生。人們發現檸檬汁中含有一種檸檬酸，它有很強的還原性，可以迅速把氧氣「搶」走。所以，如果把削好的水果放在檸檬汁中浸一下，就可以使水果得不到足夠的氧氣發生化學反應，從而在很長的時間內保持本色。
有人也許會認為，容易變黑的水果對人體不好。事實恰恰相反，如果水果受傷後容易變黑，就說明這種水果中含有比較多的抗氧化素，它不但營養豐富，對身體有益，而且還可以清除體內垃圾，美容養顏呢!
為什麼損壞的水果會變黑
16樓：回憶很美估
因為水果含有很多的酚類物質,酚類物質暴露在空氣中很容易被氧化,被氧化後就會呈黑色.
是否可以解決您的問題？
17樓：蔡曉剛
你好：就你所講的這種情況主要與水果中的酚類物質暴露在空氣中被氧化所致。
18樓：悶牆
被氧化後呈現棕黑色哦
水果為什麼時間長了會變色
19樓：戈以彤
水果中有2價鐵離子，與空氣中的氧氣發生氧化，2價鐵離子被氧化成3價鐵離子，而且水果中有酚類物質，與氧接觸易被氧化成醌而變色。
20樓：
蘋果裡面有2價鐵離子fe2+化學性質不穩（淺綠色），會被空氣中的氧氣o2氧化，變成3價鐵離子fe3+（黃色）果酸（主要是檸檬酸/蘋果酸）及維生素c 都是還原酸，容易發生氧化還原反應，本身被氧化。
21樓：匿名使用者
果實成熟變色的機理有兩種，一種是內變色，比如番茄，其呈現顏色是內部果肉的顏色，其機理是果肉細胞內有色體數量增多。另一種是外變色，比如蘋果，其呈現的顏色是果皮的顏色，其機理是表皮細胞色素，如花青素等含量的公升高所致。
22樓：
主要是水果中含有的鐵等金屬離子氧化的結果。
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