1樓：薇薇農村生活分享記
在蒸餃？用全熱面好還是半熱麵好小時候跟著媽媽學裝蒸餃媽媽一直愛做蘿蔔粉條豆腐餡，然後用全熱面包裹蒸餃。當時我也說不清全熱面和半熱麵是怎麼做的，就是傻。
跟著袋子走，看餃子合在一起。我媽媽說要學餃子，我們必須從蒸餃開始。蒸餃練習後，我們會包餃子。
餃子煮熟了肯定不會爛。
因為蒸餃不需要在鍋裡煮，而是直接放在蒸鍋裡蒸，那時候我媽還讓我們隨意把蒸餃包起來，我們也不把它當飯吃，而是把它當遊戲，包成乙個圈，包成乙個正方形，揉成乙個三角形，各種餃子，玩得很開心，麵糰被我們弄碎了。
後來上班，錯過了家鄉蒸餃的味道，就努力去做了。回來用現成的餃子皮包蒸餃，吃不出家鄉的味道，嚐不出媽媽做的味道。我驚訝了一陣。
不知道**出了問題。我忍不住打**給我的母親蒸餃，問她麵條是怎麼做的，餃子餡是不是有問題，餃子皮是不是不好，所以我得知原來蒸餃是用全熱面或半熱麵做的。
泉塘面什麼是全熱面？全熱面是用熱水做的。一般幹麵粉用50度或60度以上的溫水直接攪拌成麵糰，然後揉成麵糰直到不熱。
然後，讓麵糰被水和麵粉充分吸收，最後，麵糰被捲成餃子皮。全熱面做的餃子皮很軟。蒸餃做的蒸餃很好吃，但是乙個缺點是餃子皮顏色比較黑，熱水把麵條燙死了，所以麵粉不會醒過來，稍微有點死。
半熱麵條
什麼是半熱麵？半熱麵和全熱面比較。半熱麵用熱水和半冷水混合，然後將兩種面揉成一團。
這叫半熱麵。一半的麵粉用50度或60度的熱水揉，然後另一半用冷水揉，然後將兩塊麵粉團揉在一起，混合攪拌均勻，半熱的麵粉就準備好了。用半熱麵條包裹蒸餃。
蒸餃皮的柔軟度比全熱麵差，但是蒸餃的顏色比全熱麵白。用半熱麵條包裹蒸餃。如果不吃完一次，第二把風扇就熱過去了，顏色和白色一樣，看起來不會死得像全熱面
那時候，我學會了很多用媽媽包蒸餃的方法。有的直接捏成脊狀，有的向內摺疊，有的向外摺疊。裹著的蒸餃也很好看。
後來跟著媳婦回了婆婆家，也吸引了婆婆的贊。鮑也是個慢性子，報道的自然是有型、好看、好吃。所以在家裡裝蒸餃的時候也建議用半熱麵，味道和外觀稍微好一點
2樓：法律人張大炮
全燙麵更好一點，這樣做出來的餃子皮非常透明，又有嚼勁。燙麵後應該快速的將餃子包好上鍋蒸。
3樓：a小李生活小集錦
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回答蒸餃一般建議用全燙麵。
全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟；而而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，這樣的麵糰包的餃子皮比較有韌性。
都是用很燙的水開和麵哦 只是半燙麵後面要加冷水的哦提問蒸好後放久了為什麼會裂
蒸餃用高筋面好還是中筋
回答水晶蒸餃麵皮裂開，問題應該燙麵的時候水加的少了面硬了，在乙個就你包好乙個應該用濕布或保鮮膜蓋上，在外面晾的時間長了也會出現蒸的時候裂開
一般建議使用中筋麵粉哦
提問為什麼
回答中筋麵粉是指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。 中筋粉顏色乳白，蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散。
提問蒸時不裂,放久點會裂
回答是因為面沒有和好哦
面可能和的有點硬了
提問醒麵時間越長越好？
回答也不是哦
醒麵二十分鐘左右即可
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4樓：公尺婭丶
個人覺得看個人口味吧，全燙麵就是用很燙的水和麵，半燙麵是衝入沸水後快速攪勻，在加入冷水，全燙麵比較適合做蒸品，半燙麵可以做些煎，烤類的麵食。
5樓：小百里
一般都會選擇全燙麵，而且蒸出來的餃子也是非常蓬鬆可口的 ，口感是特別的鬆軟細膩的，也受到很多人的喜歡
6樓：哼唧咔咔
我個人覺得蒸餃子的時候最好是全燙麵比較好，我覺得吃起來肯定會更加的好吃，而且我自己也喜歡全燙麵。
7樓：故人嘆之
半燙麵好一些，因為，全燙麵太軟了，不適合包餃子，很容易讓餃子露餡。
8樓：姚寶貝
我認為是半燙的比較好 。半燙可以使餃子的餃子皮更加柔潤有彈性 ，這種餃子入口即化 ，但又不會覺得很油膩 。
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