1樓：匿名使用者
相傳，乙個學徒不小心往巧克力裡倒入了鮮奶油，老師怒了，罵他傻，巧克力這麼貴，心疼導致手賤，撈了一點來嚐，結果，驚豔了！
這就是甘納許的由來。
ganache 在法語俗語中，也有傻瓜、笨蛋的意思。這下好了，託傻子的福，我們有了這麼好吃的東西。
許多經典甜品，都在吃甘納許。太多太多了，有《落甜辭典》的朋友直接搜尋就好。
○ 第113期 歌劇院
○ 第218期 抹茶歌劇院
○ 第422期 奧地利沙赫蛋糕
○ 第546期 新沙赫蛋糕
○ 第067期 巧克力甘納許蛋糕
○ 第339期 巧克力甘納許慕斯
○ 第196期 巴伐利亞百分百巧克力
○ 第050期 巧克力塔
○ 第517期 松露巧克力
生巧的本質是甘納許。
日本人把甘納許單獨凍起來，切割，把它稱為nama，也就是生巧。一頓商業操作後，生巧**飆公升，比單一產地的高品質巧克力還貴，風靡亞洲好幾年，搞得吃巧克力長大的西方人一愣一愣的。
而甘納許的本質是糖漿。
從分子層面說，甘納許混合液是一種糖漿，由鮮忌廉的水分和巧克力的糖分組成，並含有鮮奶油的乳脂球、可可脂微粒和可可固形物，這些懸浮顆粒。
誰再說吃生巧能**？還有誰！低脂低糖個寂寞。
甘納許的做法很簡單，略有些小技巧。
巧克力隔熱熔化為液體，鮮奶油加熱至接近微沸。將鮮忌廉分次或緩慢加入巧克力中，並用刮刀貼巧克力盆底攪拌乳化，防止進入氣泡。還有一種方法：
將巧克力塊，分次加入熱的鮮忌廉中攪拌乳化。甘納許也可進行均質，質地更為細膩。
甘納許軟硬可調。
巧克力與鮮奶油的比例可以調整，一般來說等量的巧克力與鮮奶油混合就是偏軟質的甘納許。在此基礎上，巧克力的比例越高，含水比例越低，甘納許就越硬，這是非常好理解的。
甘納許可以打發，但需要熟成。
打發甘納許，目前是最流行的慕斯做法。在《落甜辭典》「多層蛋糕」這個類別中，有很多演示，就不一一舉例了。
首先，鮮奶油的脂肪含量應該在30%以上（即淡奶油或高脂忌廉）。在甘納許混合液製作完成後，先冷藏凝固，隨後取出打發。冷藏的時間一般是4-12小時以上，最好過一夜。
有時，不尋求打發程度，冷藏時間可減少。
其實，這就是忌廉霜的製作原理。理想狀態下，打發忌廉霜用的鮮奶油就應冷藏12小時以上「熟成」。與蛋清的蛋白質泡沫不同，鮮奶油發泡是通過脂肪來穩定的。
鮮奶油在微溫的狀態下，乳脂結構會軟化，液態脂肪會使氣泡塌陷。熟成冷卻過程中，部分乳脂形成結晶刺，加速脂肪球膜剝離，使冰鮮奶中仍然保持液態的小部分脂肪無法流動，以便形成脂肪網（可參《食物與廚藝》）
熟成冷卻後的甘納許被打發後質地更加細膩、順滑且穩定。
-end-
2樓：匿名使用者
做法塔皮材料用食物處理機攪拌均勻
入派模(可以用圓形平底的容器來壓)180度烘烤15分.冷藏備用苦甜巧克力跟忌廉用微火弱微波3分鐘取出攪拌均勻.不用完全溶解沒關係.
利用餘熱繼續攪拌.若不夠在1分鐘1分鐘繼續融化(不要融化到很容易流動的程度)
加入加熱到50-60度c的動物性鮮奶油跟鹽攪拌均勻加入白蘭地或萊姆酒攪拌均勻.完成的巧克力要絲柔綿滑表面如鏡面般發亮才是正確的溫度
取出冷卻的塔皮.鋪上烤香的核桃
從中心點徐徐倒入5.輕敲幾下讓空氣排出.放涼冷藏12小時冷藏好的生巧克力塔周圍浸泡熱水10秒鐘即可輕易脫模(小心不要讓熱水跑進塔里)先灑上防潮可可粉
擺好模型撒上防潮糖粉即完成
入口即融生巧克力甘納許塔完成~
將刀子浸泡在熱水裡備用.要切之前擦乾.切一次要浸泡一次熱量很高啊~~不要切太大片~~xd
滑潤柔軟的甘納許搭上核桃跟塔皮的口感~好好吃~
甘納許巧克力怎樣做？
3樓：匿名使用者
用料主料
請點選輸入**描述
巧克力適量
請點選輸入**描述
白巧克力適量
輔料淡奶油
150克
葡萄糖28克
70%黑巧克力
100克
牛奶巧克力
45克黃油
13克椰子朗姆酒
50克椰子果肉
140克
椰汁30克
白巧克力
250克
椰蓉43克
甘納許巧克力的做法
1.首先準備製作巧克力甘納許的材料：淡奶油150克、葡萄糖（70%濃度）13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黃油13克、椰子朗姆酒15克
請點選輸入**描述
2.13克葡萄糖加入150克淡忌廉中煮開，關火
請點選輸入**描述
3.趁熱衝入100克70%黑巧克力與45克牛奶巧克力中，攪拌至無顆粒狀態
請點選輸入**描述
4.當溫度降至34度時，加入軟化的黃油，繼續攪拌均勻；當溫度降至31度時，加入椰子朗姆酒，攪拌均勻，備用
請點選輸入**描述
5.接下來製作椰子白巧克力甘納許：椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖（70%濃度）15克、白巧克力250克、椰蓉43克、葉子朗姆酒35克
請點選輸入**描述
6.140克椰子果肉與30克椰汁混合，加入料理機打成果茸；之後加入15克70%濃度的葡萄糖煮開；衝入白巧克力中，攪拌，若溫度過低，白巧克力不能融化，則隔水加熱至34度
請點選輸入**描述
7.當溫度到達34度時，加入椰蓉，攪拌均勻；當溫度降至31度時，加入35克的椰子朗姆酒，攪拌均勻，用料理棒（或料理機）攪打為細膩的糊狀，即可完成，備用
請點選輸入**描述
8.接下來製作調溫巧克力，取適量白巧克力（接觸巧克力的所有物品都不要沾水），隔水加熱（不要讓水汽進入巧克力）
請點選輸入**描述
9.一邊加熱一邊攪拌，當溫度到達40度時離火，取一半巧克力倒在大理石台上，用抹刀與刮板抹開巧克力糊，再用刮板鏟起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至24度，當溫度降至24度時，將大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當溫度到達28-29度之間時，調溫完成
請點選輸入**描述
10.用手指蘸取調溫好的白巧克力糊，在巧克力模具上轉動一圈，將模具送入冰箱冷藏
請點選輸入**描述
11.接下來取適量牛奶巧克力繼續調溫，牛奶巧克力隔水加熱（接觸巧克力的所有物品都不要沾水），邊加熱邊攪拌，當溫度到達45度時離火，取一半巧克力倒在大理石台上，用抹刀與刮板抹開巧克力糊，再用刮板鏟起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至26度，當溫度降至26度時，將大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當溫度到達30-31度之間時，調溫完成
請點選輸入**描述
12.將調溫好的牛奶巧克力糊灌入模具中（灌滿），倒扣拿在半空中，讓多餘的巧克力糊流出，倒著拿的同時用刮板將模具表面多餘的巧克力糊刮乾淨，使模具內形成一層巧克力外殼，送入冰箱冷藏
請點選輸入**描述
13.放行模具做的比原型的好，看起來更為乾淨
請點選輸入**描述
14.將巧克力甘納許糊與椰子白巧克力甘納許糊分別裝入裱花袋中，先擠入一層椰子白巧克力甘納許（3分滿），再擠入一層巧克力甘納許（3分滿），放入冰箱冷藏
請點選輸入**描述
15.繼續用牛奶巧克力調溫，取出模具，在模具內灌入調溫好的牛奶巧克力，用曲柄抹刀抹平表面，將多餘的牛奶巧克力糊清理掉，入冰箱冷凍10分鐘左右，之後取出，將巧克力震出即可完成
請點選輸入**描述
16.成品圖
請點選輸入**描述
17.成品圖
請點選輸入**描述
18.成品圖
請點選輸入**描述
19.成品圖
請點選輸入**描述
20.成品圖
請點選輸入**描述
甘納許巧克力成品圖
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
烹飪技巧
1、不同的巧克力調溫溫度都不一樣，白巧克力加熱溫度為40度，大理石台取一部分降溫至24度，重新混合後的使用溫度為28-29度。牛奶巧克力加熱溫度為45度，大理石台取一部分降溫至26度，重新混合後的使用溫度為29-30度。黑巧克力加熱溫度為50度，大理石台取一部分降溫至27度，重新混合後的使用溫度為30—31度。
2、當調溫巧克力溫度低於使用溫度時，最好重新調溫，也可將巧克力溫度加熱至使用溫度，不過質感差別很大。
3、巧克力製成後最好入冰箱冷凍，否則很難脫模。
4、巧克力加熱時不能進入水汽，否則巧克力會無法凝固。
5、調溫失敗的巧克力會出現質地粗糙、入口不化或無法凝固等現象。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
巧克力100克，奶油60克。
把巧克力溶化加入未打發的忌廉混合拌均勻，直到光滑就可以使用了。
5樓：陽光書桌
做法將牛奶加熱，巧克力切碎備用。將熱牛奶倒入巧克力碎當中攪拌。攪拌到後來若有巧克力尚未溶化，可以繼續隔水加熱至巧克力溶化為止。
將全融化的巧克力鍋拿起來，繼續不停的攪拌，至圖中這樣稠稠會有小拉絲的感覺即可倒入模具中。
將倒入模具中的巧克力冷藏30分鐘即可。
巧克力甘納許怎麼做
6樓：匿名使用者
【黑巧克力甘納許製作方法】
食材主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步驟
將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。
將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。
靜置10分鐘後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘納許可以室溫儲存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~
這樣的甘納許可以作為蛋糕的夾心餡料
或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面，或者作為巧克力撻的填餡等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。
巧克力塔怎麼做
7樓：罐頭小廚
甜品控的心頭愛，免烤士多啤梨巧克力塔，輕鬆幾步就做好
8樓：豁牙哥
又做巧克力了家人們雙擊關注來一波
9樓：匿名使用者
主料黃油75g 可可粉10g
低粉125g 鮮奶油或牛奶25ml
鹽1小搓 糖粉50g
淡奶油50ml 糖粉5g
甜巧克力90g 水麥芽（麥芽糖）10g
淡奶油100ml
巧克力塔的做法步驟
1. 黃油室溫軟化
2. 軟化的黃油加糖粉和鹽，用打蛋器充分混合
3. 慢慢倒入鮮奶油或牛奶，用打蛋器攪拌均勻
4. 篩入可可粉和低粉，用刮刀拌勻
5. 裝入保鮮袋，擀扁，放進冰箱冷藏2小時
6. 取出麵皮，放在撒了乾粉的臺面上，麵糰上也撒上乾粉，敲打麵糰，讓麵糰軟化以便操作
7. 擀開成2.5~3mm厚，約比模型直徑稍大5cm的圓形塔皮，用擀麵杖捲起塔皮擺放在模型內，壓服帖
8. 用刀切去多餘塔皮，並用手調整好，在模型底部戳洞
9. 塔內鋪錫紙，放上重石（烘焙石）
10. 180度，約10分鐘後，把重石取出，再繼續烤10分鐘，取出冷卻，稍降溫時脫模
11. 【打發的忌廉】淡奶油 50ml，糖3g（我用了5g糖粉）
打發，在完全冷卻的巧克力撻中直接擠乙個球在撻底上
12. 【甘納許 ganache】
甜巧克力 90g，淡奶油 100ml，水麥芽（麥芽糖）10g
淡奶油和水麥芽在鍋中煮沸，關火後倒入切碎的巧克力後充分攪拌溶化混合，冷卻後倒入巧克力塔中並放入冰箱冷藏
13. 最後，待甘納許凝固，放上堅果，水果，巧克力刨花等裝飾。
請問一下我是生的，到2023年我是多少
公曆1993年11月25日，射手座 農曆癸酉年十月十二，屬雞。中國傳統歲數是虛歲，虛歲是按農曆算，出生即為1歲，每過一次春節增1歲，農曆2016年是24虛歲。周歲按公曆計算，出生為0歲，每過一次生日增1歲，現在21周歲，到今年公曆11月25日22周歲，公曆2016年11月25日滿23周歲。周歲是20...
請問一下妙筆生花的作文怎麼寫啊，妙筆生花作文400字
奶奶給我買了抄乙個密碼本 同學們都乙個個的想知道密 碼。我告訴幾個同學到還行，但一下子告訴班裡的一大部分 人，那根本就不叫密碼本了！成了乙個和平常一樣的本子了 大家應該都知道那樣大 的密碼本的密碼是4個數字的，平常我只會告訴你們乙個數，讓你們去猜。如果把所有密碼 都告訴你們，我就成乙個不講 行用的人...
您好OO我準備考西南交大的研究生,請問一下,西南
這個是公管的還是經管的?公管的話,初試至少考370 才能進複試吧 英語至少考50 複試情況就不知道了。我是交大的,但不是那個專業的。你可以上網查去年的分數線啊 有沒有西南交大的研究生學長,我想問問,交大的專案管理是考數幾?還有,我現在學工程管理,不算跨專業吧 數三。抄你這基本上不算跨專業 是任選一門...