1樓：小小酥
不同的麵粉吸水量是不同的，你可以減少水量，攪拌的過程中不要加麵粉。估計是水量的問題，下次水不要全加，慢慢加，到麵粉成團狀就停止加水。教你個小技巧，麵粉拿到之後，加水的時候一點一點的加，然後和開,到容器下面只有一點點麵粉，而且麵粉已經三三五五的一堆一堆的時候，你就用力地和麵，加入水真的不夠再加一點一點水【一定要少】，到後麵粉就一團一團的了。
和麵不粘手有兩個辦法，一是用幹麵粉，二是往手上抹油。第一先往麵粉中倒入水後，然後再用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的麵糰濕度高，粘手。
下手和麵時，你可以先往麵糰上撒些幹麵粉，讓手隔著幹麵粉接觸麵糰。揉麵時，幹麵粉會逐漸融入麵糰，當麵糰的濕度下降後，就不粘手了。
揉麵最最關鍵的問題是----乾濕原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而濕性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。
往手上抹油能防止麵粉粘在手上。如果已經在麵糰中加了油，就不用往手上抹油了。和面開始，先不要往手上抹油。
等和面快要結束時，手上已經粘了麵粉，再往手上抹油。油會將粘在手上的麵塊浸潤，當繼續和麵時，這些麵塊將被麵糰粘走。開始和麵時，麵糰的濕度高，就先在面盆裡揉。
等麵糰的濕度下降後，再拿到案板上，這樣就不會把麵粘得到處都是。
揉麵最最關鍵的問題是----乾濕原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而濕性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。
只要在麵粉中加入一點玉公尺澱粉就ok了 做蛋糕其實不難，只是有幾個步驟很要耐心。 材料：低筋麵粉（如果沒有賣就用普通麵粉混合玉公尺澱粉，比例1：
10，澱粉不要放太多，要不然發不起來）雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。步奏為 1. 混合：
最初乾濕原料混合時，不要一次把水全加進去，慢慢加入水直至麵糰成團後拿到臺面上。 2. 揣水：
在臺面上揉麵時，一點點加水像包包子一樣把水慢慢揣進麵糰裡去。每次一定要三光之後才能繼續下一步。
2樓：匿名使用者
玉公尺澱粉和不成團是因為玉公尺澱粉直鏈澱粉含量比較高，結晶性強，很難成團。
要把玉公尺澱粉和成團，可以用熱水，破壞玉公尺澱粉的結晶性，這樣粘度就上來了，也可以加一些粘性好的東西，例如白面等，也可以加一些食用膠，例如褐藻膠等幫助上粘度。
玉公尺澱粉團怎樣做的做法
3樓：aa微湖來客
玉公尺澱粉塊的家常做法的做法
1.將雞去頭、頸、爪洗淨，下清水鍋內煮熟撈出；
2.雞剁成核桃大的塊，原樣碼在盆內；
3.炒勺打底油燒熱，薑蔥末熗勺；
4.放醬油、料酒、高湯、精鹽，將雞整齊推勺內，在微火上燜10分鐘；
5.用水澱粉勾芡，翻身淋明油出勺。
4樓：以脫毅
回答第一步:先將剝下來的玉公尺粒挑揀出來,選擇乾淨並且沒有霉爛的玉公尺作為原料,然後進行一步步的篩選,去掉塵土跟雜質,要使玉公尺的淨度達到最高的標準;
第二步:其次再用清水將玉公尺沖洗乾淨,再送入池中浸泡個三天三夜,使其達到軟化,然後就是將泡軟後的玉公尺用攪拌機攪碎,攪碎之後磨成玉公尺漿,就是將玉公尺胚漿及時送入細紗布沉澱4個小時,之後我們就可以得到溼的玉公尺澱粉,剩下的黃漿可以用來提取蛋白用哦;
第三步:最後就是將溼的玉公尺澱粉烘烤兩個時辰左右就可以得到幹的玉公尺澱粉,然後放入壇
更多1條
天冷了，我做瑪格麗特餅乾時為什麼玉公尺澱粉不能和其他材料混在一起？會掉下來，麵粉團也會散掉？
5樓：匿名使用者
天冷時，黃油會比較堅硬，黃油沒有打勻打好，不夠蓬鬆，使得麵糰特別乾硬易散。
芝士蛋糕怎麼做？
6樓：醇味坊
hello！我是甜品控深深愛上的酸奶芝士蛋糕。沒有什麼事情，是一杯不那麼甜膩的熱飲和一塊酸奶芝士蛋糕**不了的。而且有酸奶的加入，吃起來不會過分甜膩，口感輕柔，入口即化。
7樓：
如何製作傳統重芝士蛋糕？
8樓：虞芷珊
用料主料
奶油乳酪100克
輔料牛奶
50克玉公尺澱粉
10克細砂糖
50克檸檬汁（或是白醋）
幾滴無鹽黃油
30克低筋麵粉
15克雞蛋
3個芝士蛋糕的做法
1.準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裡，黃油和乳酪需要室溫放置到比較軟的狀態
2.奶油乳酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀
3.往步驟2裡分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻
4.再分三次加入蛋黃，攪拌均勻
5.把低筋麵粉和玉公尺澱粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀攪拌均勻，完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步
6.蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡
7.再加入三分之一細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
8.這時再加入三分之一細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡即是提起打蛋器以後，可以拉出乙個稍微有點彎曲的尖角，千萬注意不要打發到乾性發泡
9.從冰箱裡拿出比較濃稠的乳酪糊，把1/3的蛋白霜加入到乳酪糊裡，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌
10.再把步驟9的全部倒入蛋白霜裡，繼續用翻拌的手法攪拌均勻
11.入烤箱前的準備：烤箱160度預熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進水，蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油，方便成品出模
12.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下
13.在烤盤裡注入大約3厘公尺的水
14.將蛋糕放上水浴烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色後，轉145度烤35分鐘
15.烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼後，蛋糕會和模具的邊邊脫離開，這時可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏後食用
參考
9樓：匿名使用者
材料：奶油乳酪 250克
消化餅乾 100克
細砂糖 80克
雞蛋 2個
玉公尺澱粉 15克
檸檬汁 10克
牛奶 80克
朗姆酒 1大勺(15ml)
香草精 1/4小勺(1.25ml)
黃油 50克
經典重芝士蛋糕的做法
首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克）。取乙個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
把消化餅乾碎末倒進黃油裡，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下乙個
倒入檸檬汁，攪打均勻
倒入玉公尺澱粉，攪打均勻
倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻
最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示
把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
小貼士1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫忌廉芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。
10樓：寶寶76749系昧
主料 奶油芝士 250g
輔料 細砂糖80g
雞蛋2個
玉公尺澱粉15g
牛奶40g
淡奶油40g
消化餅70g
黃油35g
1、餅底做法：將消化餅放入2層密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。隔熱水將黃油融化
2、黃油液體加入餅乾碎中，充分攪拌均勻
3、餅乾碎倒入蛋糕模，用小勺壓實，放入冰箱冷藏備用4、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒狀態。
5、加入雞蛋，並用打蛋器打均勻；雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加乙個。
6、篩入玉公尺澱粉，攪打均勻。
7、加入牛奶，攪打均勻。
8、加入淡奶油，攪打均勻。
9、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡修倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模（我用的就是活底），需要在蛋糕模底包一層錫紙，防止底部進水。
把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤60分鐘。烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4小時後，脫模並切件食用。
11樓：一人廚
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法
12樓：72大哥
6寸芝士蛋糕的做法分享給大家。
怎樣做涼皮？
13樓：匿名使用者
用料涼皮（兩人份）
中粉 200g
水（揉麵用的） 100g左右
涼拌配料
黃瓜 1根
豆芽 一小把
香菜 1株
生抽 適量
醋 適量
蒜水（下面有介紹） 適量
鹽 適量
油潑辣子 適量
花生碎 適量
鮮，爽，q，滑—自製美味涼皮的做法
中粉加水和成較光滑的麵糰，基本上跟做饅頭的麵糰軟硬差不多，這個麵糰軟點、硬點真的無所謂。
然後蓋上保鮮膜醒約半小時（一定要醒的，不能馬上洗）。
開始在盤裡加水洗面啦。說是洗面，麵糰在水裡面特別滑溜，就用手擠擠，搓搓，挺好玩的。
（至於加多少水來洗真的無所謂的，反正後面要沉澱的。）
水越來越白，澱粉就洗進水裡。
洗得過程中，手裡的麵糰會很散，不成團，沒關係，換水的時候用篩網濾一下就可以了。
把洗的麵糊水倒到另一容器裡，把濾出來的麵糰繼續加水在盤裡洗，直到這個麵糰怎麼洗都不會再變少，水也變清，那這個得到的麵糰就是麵筋啦。
得到的麵糊水，放到冰箱裡冷藏，靜置，靜置至少三個小時以上，能過夜更好。
得到的麵筋，可以馬上上鍋蒸，也可以泡在水裡，放冰箱過夜第二天跟涼皮一起蒸。建議泡水過夜第二天蒸，絕對槓槓滴！
麵筋放盤子裡隔水蒸熟，大概蒸半小時關火，切記要蒸熟蒸透，防止麵筋回縮。蒸熟後切塊待用，一會兒跟涼皮一起涼拌。
這是放冰箱過夜沉澱好的麵糊水，準備蒸時把上面的清水撇掉，只留下面的部分。（圖上的我的清水已經撇的差不多了，不過還是能看到分層的）
撇去水後記得把麵糊水攪均勻，沉下來的面變得很硬，黏在缸底的感覺，一定要大力把麵糊水拌勻。
鍋裡放水燒開，找個有點高度的平底盤，抹一層油防粘，舀一小勺麵糊攤勻，把盤子漂在開水上（注意，是放在水上，而不是用蒸格蒸）在凝結之前盡量的晃動模具讓麵糊流動，變均勻（很重要，否則會厚薄不一的）。
凝結後蓋蓋，2——3分鐘左右看到麵糊起了泡就好了。
旁邊備一盆冷水，馬上再把盤子放在冷水盆裡，待涼了，即可揭下來，一張涼皮就做好了。（這一步我沒拍照，我用的是做輕乳酪的橢圓不沾模具，不用抹油，就可以脫模，超級好用，就是容量小了些）
涼皮、麵筋分別切好，黃瓜切絲，豆芽洗淨焯水，香菜切段。
蒜建議用壓蒜器壓，加白開水調成蒜水。
所有材料混合一起，加鹽，生抽，醋，油潑辣子，蒜水，花生碎，當然可以加點芝麻醬，拌開，裝盤，開吃吧。
小貼士1、特別說明，每一張涼皮做好以後都要塗熟的油，防粘，才能摞在一起。
或者把做好的涼皮放在涼開水裡泡一會兒，也不會粘在一起的。
2、蒜水是涼拌汁兒的靈魂啊，一定要加，特別好吃。
玉公尺棒發綠芽是怎麼回事,玉公尺是怎麼發芽的
玉公尺後熟期短,當濕度 玉公尺水分 較高,特別是陰雨天,溫度合適就發芽。需要及時剝皮 通風晾曬可避免發芽 玉公尺是怎麼發芽的 玉公尺一來 般都是在6月份種植 自,那時候條件最適合。bai 玉公尺發芽的因素如du下 zhi玉公尺在吸收種子乾重的dao48 50 水分時,就能正常發芽。當土壤水分為田間最...
玉公尺粉和玉公尺麵是一樣的東西嗎，玉公尺澱粉和玉公尺麵一樣嗎？什麼區別
不是乙個東西，玉公尺粉就是將玉公尺研碎成粉狀 玉公尺麵是由玉公尺磨製而成,沒有等級之分，只有粗細之別。玉公尺麵食品很多，玉公尺中含有大量的卵磷脂 亞油酸 穀物醇 維生素e 纖維素等，具有降血壓 降血脂 抗動脈硬化 預防腸癌 美容養顏 延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉公尺麵完全保留了...
玉公尺多穗我應該怎辦，玉公尺多穗怎麼回事？
1 科學選擇優良品種 鮮食玉公尺品種的選擇要科學客觀 因地制宜，不能盲目追求新穎 奇特，除要選用適合當地氣候環境和市場消費習慣的品種，還應注意選用適應性廣和抗逆性強的優質早中熟品種，避免玉公尺多穗的發生。如果在生產當中使用了某些本身就有多穗特徵的品種，應在吐絲期及早人工去除無效穗，可提高產量和商品率...