1樓：匿名使用者
那你一定要嘗試一下菲仕樂的紅艾克不粘炒鍋！一般我們都認為不粘鍋適合做一些比較西式的菜，但是這口不粘炒鍋是真的特別，完美hold住中式菜的大火翻炒，因為它是弧形聚攏式的鍋型，而且容積很大
2樓：阿炎談娛樂
我推薦蘇泊爾炒鍋，愛仕達炒鍋，美亞炒鍋。
3樓：浩星韓餘暢
中式翻炒不粘鍋品牌有很多，各個商場都有賣，根據個人情況來決定買就行了
4樓：雨葉
我家用的是雙立人的牌子，我覺得不錯
5樓：愛歡歡丫
這口鍋的名字是「火紅點鈦金剛無油煙不粘炒鍋」，來自知名炊具品牌蘇泊爾。它採用了牛皮紙包裝，內部有紙質緩震，保護比較到位。
6樓：情感生活答疑師
有一種標稱是南韓產的麥飯石炒鍋非常適合做中餐使用，在**上有得賣**在120元左右。
7樓：張永春愛跳舞
炒鍋非常好，我買了乙個，純鋁鍋身很輕便，翻炒和顛鍋都很容易，很適合中式翻炒，而且它有乙個紅綠聰明感溫點，能夠智慧型的感知鍋體溫度變化，能夠更好的幫助掌握火候，控制油溫，炒菜很方便。
8樓：大明湖畔草青青
利仁牌高檔304全不鏽鋼厚炒菜鍋，底加厚帶顆粒的。我用的好幾年了很好，一般情況都不粘。
9樓：與水情深
章丘鐵鍋啊，電視上網路上都有報道啊，評價都很好，銷量也高，建議去京東**上看看。
10樓：匿名使用者
適合中式翻炒的不粘鍋，建議使用美的等國產大牌
11樓：小阿瑩
蘇泊爾的不粘鍋可以。
我想買個炒鍋有沒有好的推薦？
12樓：匿名使用者
不粘鍋的普及是從90年代開始，它是目前比較流行的一種鍋具，之所以受消費者青睞，是它的不粘塗層使得魚肉等菜在燒製過程中不會粘連在鍋底，可以很好的保持飯菜的「原型原味」。而且清洗非常方便。
很多人認為不粘鍋雖然使用方便，但相比鐵鍋、不鏽鋼鍋等鍋具更為嬌氣，不粘塗層常常在炒菜或刷鍋時劃傷、脫落。脫落的不粘塗層難免和菜飯混合在一起，一旦混合在飯菜中，食用後將有損身體健康。
其實這個不必太擔心，國內的不粘鍋可能確實會存在一些不達標的現象，畢竟還算新興產品，但歐美的不粘鍋歷史悠久，很多都是嚴格按照美國fda和歐盟檢驗的。
不粘鍋屬於易耗品，一般可以使用2-3年之久，一旦塗層脫落後就不能再使用，而且不能直接放在旺火上乾燒或者乾烤。
如果想要找到適合中餐的中式不粘炒鍋，我們需要注意的是它的塗層是否能真正耐高溫，我們中式爆炒溫度一般在200-150攝氏度，如果塗層可以承受這個溫度，達到爆炒也不會脫落的現象，那這個塗層我們就可以放心使用。
為何說不粘鍋炒出來的菜沒有「靈魂」？
13樓：匿名使用者
因為不粘鍋做不出鑊氣。
鑊[huò]氣，通俗的說就是「鍋氣」，誕生於後廚，似乎很神奇，摸不著又看不到。
當一道炒菜熱騰騰的端上來時，大家讚嘆：「真香！」這個「香」就是一種「火燎味」，即來自引人食慾的鍋氣，讓人在品嚐時心情愉悅。
鍋氣，美味的神奇力量
忙碌的後廚，聲響沸騰，熱力灼燙，香氣濃烈……食材在火爐上，伴隨著鍋中「滋啦」一聲，分秒間，拋起拋落的翻炒，就這樣帶著奇妙的煙火氣和焦香味，食物的滋味得以昇華。
什麼是真正的鍋氣？
鑊：即是鍋，尤指烹製食物的大鍋。在粵菜裡特指鐵鍋，尤其生鐵鍋質地脆硬，手感偏重，傳熱快、導熱強，為鍋氣的產生提供了必要條件。
氣：指食材加熱後揮發出來的氣體、氣味。
鍋氣，是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。
鍋氣有什麼科學依據？
鍋氣的產生是一種化學反應，由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體，在半圓弧的環境中，經過氣壓形成氣流，食物在炒製時吸收附帶出來。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。
食材在超過200℃的高溫中，表面的水分沸騰蒸發，油脂氧化，引起美拉德反應和焦化反應，食材表面留下一層淡淡的焦物和焦香。
美拉德反應（maillard reaction）是一種非酶褐變現象，簡單來說就是食物的一些元素在加熱過程中發生的一系列複雜反應，這些反應讓肉類看起來更加誘人，讓澱粉類食品產生焦香味，但事實上食物並不一定會變焦。
炒菜時如何做到鍋氣十足？
使用同樣的食材、調料、烹製方法，為何有些專業廚師炒的菜香氣四溢，鍋氣十足，有些卻不然？現在一起來掌握5大關鍵點核心，避免常犯的誤區，讓你的菜餚鍋氣滿滿，熱度充足，色、香、味、口感皆贊。
鍋氣的5大關鍵核心
首先，我們必須了解構成鍋氣的5個關鍵：溫度、速度、質感、香味、持久度。
鑊鑊鑊，炒起來！嚯嚯嚯，劃重點！
溫度：充足的火力
誤區：單純靠增加熱力，延長炒菜時間，就能出鍋氣。
正確：火力不夠菜不香，太過又會讓食材瞬間變老。
雖然炒製的核心是火力要猛，熗出「鍋氣」，尤其在烹出鍋氣的那幾秒鐘，如果火力不夠，香氣就出不來，但是也要根據食材特性，掌握火力大小。
熱鍋下油
等鍋冒煙後再放油，可保證食材下鍋後在高溫下迅速變熟，能最大限度的散發出香味，以免製作時間過長影響口感。如果爐灶的火力弱，即使食材再好，美拉德反應進行得不夠充分，也很難產生較好的風味物質和誘人色澤。
14樓：胡濱
不粘鍋帶來的便利不可置否，但也有人說，「不粘鍋炒出來的菜是沒有靈魂的」，這並非沒有道理。囿於溫度的限制，不粘鍋並不適用於中式爆炒。可那些慰藉人們的「煙火氣」，似乎大多離不開鐵鍋，離不開爆炒，離不開食材在極高溫下發生的美拉德和焦糖化反應。
中式炒鍋表面沒有不粘塗層，廚師們手裡中的炒鍋卻總是油光鋥亮的，越用越順手。
有了油膜，對食材的處理以及對火候、油溫的控制也決定著菜餚的成敗。食材要切得大小適中、厚薄均勻，便於迅速炒熟炒香。不同菜餚的油溫也不一樣，有些需要小火低油溫，避免炒糊，有些則需要大火油溫，迅速恰到好處的顛鍋和「勾火」是爆炒的靈魂，一手握著鍋鏟不停翻炒，一手配合不時顛鍋，食材在鍋裡跳起舞來，與明火的短暫相遇能蒸發掉食材中多餘的水分，帶來焦香的口感和極重的鑊氣。
廚房好比戰場，美味爭分奪秒，對鐵鍋大灶的精準控制，靠的是廚師多年的經驗和付出。在家用不粘鍋炒菜嘛，煙火氣不夠，缺少靈魂。
15樓：鋒昌林
1.無論新鍋還是舊鍋都可以，但要求是鑄鐵鍋 （不鏽鋼鍋，塗層鍋，麥飯石鍋請繞道） （如果是舊鍋直接看第二步驟） （如果是新鍋，先用洗潔精和溫水把鍋沖洗乾淨，因為新鍋有股難聞的味道和浮土，多沖洗幾遍就好了，再用小火烘乾水分，就可以看第二步驟了） 2.①買幾斤豬板油，或肥肉，總之肥的，不要瘦的，倒在鍋裡煉鍋（就是熬豬油的意思），大概煉兩三次吧，比如第一次，把肥肉倒進鍋裡，開小火，並攪拌，直到肥肉都逼出油，肥肉變成金黃色，也就是所謂的油渣，關火，把鍋裡的油渣和煉出的油倒掉不要，因為第一次煉的渾濁不乾淨。
注意煉鍋期間不要用洗滌靈刷鍋，自然放涼，不用管它，等鍋涼了以後在第二次煉鍋，方法同上，但是這次的油渣和油可以留起來包餡吃，涼了以後在第三次煉鍋，方法同上， 三次煉好以後，就可以把鍋放起來了，不要刷鍋，等下次炒菜直接用就行。 3.因為咱們是鐵鍋，所以不怕鋼絲球，不怕冷水，但是盡量少用洗潔精，否則鍋裡的油脂就慢慢的沒了。
炒完菜隨便刷鍋，刷完鍋是關鍵，切記！！每次炒完菜，把鍋刷完了，鍋裡肯定有水痕跡或水滴， 這時候把鍋放在燃氣灶小火烘乾，只需幾秒或一分鐘，鍋裡沒有水分了，再用豬皮蹭一圈，（可以把每次買肉上面的豬皮放在冰箱保鮮裡，隔幾天換一塊，髒了就扔了，），，或用刷子抹點食用油在鍋裡稍微刷一點點，只需一點點，，這樣只是保持鍋的滋潤，油就慢慢滲透到鍋裡了，鐵鍋吃油，，（之前已經刷完鍋了，所以抹油以後把鍋放起來就行，等到下次炒菜直接倒油炒菜就行） 4.第3的步驟要堅持，每次炒完菜，都要抹油（少抹，刷子蘸薄薄一層就行），而且炒菜的鍋不要熬湯，煮麵之類的，看好你的鍋，不要讓家裡不會做飯的人動鍋，因為他們不懂得愛護，記住，這是一把好鍋 你見過哪個飯店的大師傅們用不粘鍋 炒菜呀，沒有吧，他們都用大鐵鍋，那為何也不粘呢，就是這個道理，天天用油煉出來了，你如果用飯店大師傅的炒菜鍋煮碗麵，你看他急不急，，就像我現在，誰也不許動我炒菜的鍋
步驟 2用豬皮蹭鍋，沒有肥肉了，豬皮也可以，但要求豬皮反面肥肉要多一些才好。
16樓：律政巧佳人
主要是鍋的溫度影響的。
炒菜講究鑊氣，明火鐵鍋在中心能產生200℃左右的高溫，有的餐館的燃具經過改造，效果會更強。當食材在超過200℃的高溫中時，表面水分加速蒸發，油脂氧化，會產生美拉德反應，吃起來會覺得香。
不粘鍋因為材料及設計的原因，本身已經設定了障礙。如果是炒蔬菜類的，可以先用開水焯一下，撈起再入燒燙的不粘鍋過油，如果你能保持好用不粘鍋的烹飪習慣，比如用矽膠鍋鏟，專用的洗潔布，不炒比較硬的食物，比如花甲和排骨這些，其實還是可以用的。
不過，最好還是半年換乙個，因為高溫也會把塗層給破壞掉相對會提公升點口感和味道。
17樓：你不知道吧
爆炒肯定還是非鐵鍋莫屬，不粘鍋，不鏽鋼鍋，鐵鍋，每個都用了有幾年時間，經過淘汰，最終現在搭配的是鐵鍋和不粘鍋，各種烹飪習慣有了這兩種鍋，沒有什麼是搞不定的，數年的經驗總結，分享給大家原因吧。1.不鏽鋼炒鍋，好處是看起來白白淨淨，不過用幾次鍋的背面黑乎乎，這個都是其次，重要的是炒菜時候，溫度好難控制，經常粘鍋糊鍋弄的一塌糊塗，炒菜的水分蒸發的太快，炒菜不加水就會乾巴巴的，土豆絲炒的時候翻都翻不及就粘的到處都是，用了時間不短，真心難受，菜也不好吃，做菜如果不能信手拈來游刃有餘的去做，肯定不會太好吃吧，後來從日本帶回來乙個特福的不粘鍋，實在是擔心鍋內的不粘鍋塗層問題，所以不敢用，只能旅遊時候從日本買了，這個不粘鍋很好用，煎東西很好，做煎餅，煎蛋都非常好，但是有一點，日本當地的鍋尺寸都不大，炒菜有點吃力，而且炒菜溫文爾雅的，找不到爆炒那種爽勁兒，而且炒出來的菜也感覺不香，全靠調料，這個是用了鐵鍋之後，才發現的這個問題，鐵鍋呢，仍然是出於對鍋健康的安全考慮，所以還是選擇了進口，在進口鐵鍋的領域，看來看去又看到了日本的鐵鍋，因為最終發現，日本的做菜方式和中國在文化上還是最接近的，爆炒在日本也是常事，然後選了**適中，做工精緻的一款鐵鍋，目前用的還比較舒服，用了半個月，已經不怎麼粘鍋了，用久了就可以當不粘鍋用，重量3斤，輕便的多，推薦給大家
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