1樓：清水羽泉
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
2樓：匿名使用者
抽風機有沒有滴油下來。
炒菜有什麼注意事項？
3樓：傲嬌少女巨蟹
廚房有什麼注意事項？
4樓：北京理工大學出版社
炒菜時有意讓油鍋**是不科學的。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過200℃，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化、聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理(如脫色、脫酸等)，正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品，油溫也要控制在150℃～180℃左右。煎炸魚、肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不應超過2分鐘，否則成品會附著有毒物質，影響身體健康。
炒菜時需要注意什麼？
5樓：匿名使用者
最重要的是安全，炒菜時油溫不要太高，以免著火，也容易把自己燙傷，當你熟練後，能很好控制火候和油溫時，就沒什麼問題了
6樓：北京新東方烹飪學校
需要注意的是火候和調味
7樓：管
炒菜時需要注意其火候和菜餚的色、香、味以及衛生等問題。
炒菜時要注意什麼
8樓：金
第一要注意鹽量的多少，第二要注意炒菜的溫度 過高則會引**災。
9樓：匿名使用者
1.炒菜時,不要把油鍋燒的過旺。因為在燒得很旺油脂中,會生成一種硬脂化合物,長期使用這種菜餚,容易得胃炎和胃潰瘍病。
2.菜板是很容易生細菌,有人曾對若干塊普通家庭用的菜板做過細菌化驗,發現菜板上匿藏著大量細菌,而且放置一夜後,細菌會成倍增長,所以,要經常用開水燙洗菜板。
10樓：燕瓊
我們平時炒菜應該注意些什麼呢？炒菜不宜油溫過高，當食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養大減。並且油中還會生成對人體有害的過氧物質。
對身體不是很好。
炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜餚包裹的很嚴實，讓調料很難進入到菜裡面，影響菜的口味，而且還會影響人的正常食慾，不利於健康。油多了容易讓人吃掉很多的油，不能及時消化掉而儲存在體內，容易引發脂肪肝。
炒菜不宜放鹽過早、過晚。炒蔬菜應該早放鹽，早放鹽菜餚不容易炒爛。對於燜炒軟爛的蔬菜時候可以晚放些鹽。
炒菜不宜放醬油過早，醬油中含有氨基酸，過早放的話，容易受高溫而破壞氨基酸，還會失去鮮味，而且使菜餚的口味變苦。
炒菜不宜用溫火，溫火容易使菜中的營養物質大打折扣，使菜餚失去營養價值。炒菜還是適合大火快炒為宜。
11樓：匿名使用者
注意不要燙著；鹽適量；醬油醋蔥薑蒜齊備。
平時炒菜要注意一些什麼不好習慣？
12樓：綠苼
我們平時炒菜的時候對於一些配菜，或者火候的把控一些都是非常細心的。但是卻沒有人注意到平時一些炒菜中不好的習慣對於身體來說也是一種傷害。
就比如炒菜來說吧！一些人炒菜的時候一般不太喜歡洗鍋的，特別是炒完菜之後直接繼續倒油在炒就好了。在這裡我想說的是，一般來說我們炒菜的時候都是會放鹽的。
如果你在炒完一道菜之後，沒有洗鍋的話。之前那道菜中的鹽分還是會在鍋裡的，後面再炒下一道菜的時候就會導致鹽分超過了。而且假設你沒有洗鍋繼續炒菜也會加大菜糊鍋的機會。
我們炒菜的時候經常是需要用到鹽的，很多人就會忘記出鍋了之後才想起來。為了預防這樣的事情發生，於是有些人就會提前放鹽。這樣的做法其實不妥當的。
鹽含有我們身體中非常需要的營養成分，但是普通的鹽又有乙個特性。就是不耐高溫，中國人炒菜講究乙個鍋氣。一般都是要高溫爆炒把食物的香氣逼出來，提前放鹽會導致鹽的營養成分流失。
同時如果偷懶直接在盤子上面放鹽也是不可取的，因為很有可能鹽的分布不會那麼均勻。導致有些地方太淡了，有些又太鹹口了。最好還是要重新放到鍋中放鹽炒片刻即可。
很多人家中都買了各種各樣的調料，一到炒菜的時候就全部放進鍋中。其實不同的食材搭配不同的調料的，不用全部一股腦放進去。同時要注意到一些調料本身就含有鹽，遇到這種情況就要少放一點鹽。
炒菜需要注意哪些技巧？
13樓：蜀一蜀二餐館
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒製的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟, 蔥爆羊肉丁
製作原料： 羊肉500克。 雞蛋1個(重約50克)、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、溼澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
蔥爆羊肉丁的做法：
1、將羊肉批成1.2厘公尺厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工厘公尺的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
2、將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘公尺的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。
3、炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。
4、鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
14樓：手機使用者
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
炒菜要注意些什麼
15樓：雨天後的七彩虹
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
16樓：匿名使用者
要注意放油鹽
不要把菜炒糊啦
17樓：我們為幸福走起
何炒菜才好吃？ 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： * 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； * 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； * 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； * 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧與訣竅有： * 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； * 有些材料應先用調味料來淹過後再煮； * 有些材料要略炒過後，再加水煮熟； * 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻？ 要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領： * 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味； * 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋； * 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎； * 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧： * 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜； * 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味； * 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻； * 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？ 蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領： * 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； * 在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺； * 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯？ 燉湯比較費時，也要有技巧： * 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟； * 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混； * 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
炒菜時有哪些需要注意的？
炒菜通常需要注意如下問題。1 炒菜不宜油溫過高，當食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養大減。並且油中還會生成對人體有害的過氧物質。對身體不是很好。2 炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜餚包裹的很嚴實，讓...
冬天要注意什麼，冬天需要注意什麼？
冬天氣候寒冷，人們很容易感受外邪 風寒，引起感冒 鼻炎等上呼吸道感染疾病。現介紹五種抗寒防病的方法 一 常喝白開水 冬天氣候乾燥，人體極易缺水，常喝白開水，不但能保證機體的需要，還可起到利尿排毒 消除廢物之功效。二 常喝棗薑湯 用大棗10枚 生薑5片煎茶，每晚服用一次，能起到增強人體抗寒能力，減少感...
冬天要注意什麼，冬天需要注意什麼
冬天需要注意什麼 注意吃好每一餐，人體的熱量是由食物消化分解得來的，所以吃好每一餐是必須的。許多人都有這種體會就是早晨吃早餐後出門覺得不冷，但是不吃就會凍的打寒戰。再就是要注意穿衣的防寒保暖，不能為了所謂的美觀就穿少。冬天穿的少雖然有時會給人好看的感覺，但是大多數人也會認為穿的少的人跟季節很不搭調。...