1樓：匿名使用者
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、 配料、醃製和包裝等過程。
料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨乙個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天後，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。
經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
2樓：璐薇凡
那您要看看是不是只是大蒜皮變綠了，裡面的蒜瓣有沒有變綠，如果蒜瓣還很新鮮，顏色沒變綠的話，您要把蒜撈出來重新醃製。但是顏色變綠的話，多半是因為您用的大蒜太嫩了，蒜嫩的話醃製就容易變綠。
下面教您一種糖醋蜜蒜的醃製方法，您用這個方法試試吧。如果還有疑問的話，qq聯絡：712094605
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加白糖使其溶解。
如果有需要色澤的，就在第六步驟的時候加少量的紅糖，那麼製作出來的糖醋蒜就是紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
3樓：彌瀅
不能吃了!你那已經霉變了!
醃製的時候一定要把容器密封!用塑料膜把罐子口封了才行
怎樣製作糖醋大蒜竅門
糖醋大蒜怎樣製作
4樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
5樓：30秒不
主料：大蒜(白皮)800克[1]
調料：白砂糖50克，白醋400克。
共5張糖醋蒜
特色酸甜可口。
製作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋大蒜的製作方法?
6樓：葛朝
春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。（蒜入進一點鹽味好儲存，而這個步驟關鍵在於「消毒」。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子裡（四川的泡菜罈子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。
再加清水，不用在罈子裡亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封罈子，放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。
想要酸味可在罈子內加入適量的醋
糖醋大蒜的怎樣製作啊？
7樓：匿名使用者
10斤大蒜，2斤醋、2斤糖、8兩鹽。蒜頭掰開後用清水泡一宿，瀝乾入壇，半月後及可食用。
糖醋大蒜怎製作
8樓：原創**夢工廠
製作材料
主料：大蒜(白皮)800克[1]
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克特色酸甜可口。
製作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
自製糖醋蒜怎麼做竅門
9樓：翱翔的閒雲孤鶴
糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力。
材料 蒜頭(大蒜) 鹽 公尺醋 白糖
做法1、蒜頭剝去外層乾皮、切去根部洗淨。分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬乾) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過鹹)。封蓋醃製10天 ，每天都晃動一下罐身，使蒜頭醃製均勻。
2、倒入公尺醋到蒜頭的一半，封蓋醃製10天。每天晃動罐身使蒜頭醃製均勻。
3、放入糖攪拌均勻，封蓋醃製4-5天即可食用。
小訣竅1、也可以在醃製之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝乾水份，這樣可去除辣味。鹹菜在醃製9天後亞硝酸鹽開始下降，15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，避免亞硝酸鹽中毒請醃製20天以上食用。
2、開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用醃製時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、噁心、胸燜等症狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
10樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
11樓：
好吃不愛壞的《糖醋蒜》
12樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
怎樣醃製糖醋蒜頭竅門，如何醃製糖醋蒜頭竅門
工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 公尺醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為...
怎樣醃製糖醋大蒜頭
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5 7天 每天換一次水 泡過後，用鹽把蒜頭醃著 1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次 三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃 糖水按每公斤蒜頭用糖12兩 食醋2兩 水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼 蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1...
如何淹制蒜瓣，如何淹製糖醋蒜
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化 吸收。糖蒜的醃製非常簡單 將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡...