1樓：匿名使用者
因為醃製的食品屬於高鹽的，做醃製的食物都要先進行風乾，而後再用大量的鹽進行醃製從而完成食物的低味，變成半成品，再根據要做出的風味加入相應的調味料就變成了成品。被風乾的食物沒了水分加上大量的鹽所以就不容易變質了！（有句俗話：
鹽怎麼可能會餿了呀！）
2樓：匿名使用者
因為醃製食品比較鹹，而且食品本身會帶一些水分，故形成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西比較吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繼續繁衍，所以鹹的東西不容易壞。
3樓：匿名使用者
首先要了解食物腐爛主要是因為微生物發酵的作用，但是無論是厭氧菌還是嗜養菌，都需要依賴水，我們是不可能殺滅所有的細菌的，一般食物進行脫水處理就行。如果不行只能用化學品進行微生物隔離。
1，放在太陽下暴曬進行脫水處理。
2，放入乾燥劑，比如生石灰。
3，使用防腐劑，但是這種方法通常會傷害人體，所以不推薦。
4，用鹽醃製進行脫水，鹽是一種很好的天然防腐劑。
5，放入醋，鹽，在隔絕空氣的情況下進行存放。
黃瓜怎樣醃製不容易變質？
4樓：自娛自樂說今宵
加適量的熱油。具體做法如下，準備材料：黃瓜：
550克、冰糖：30克、紅辣椒：25克、生薑：
10克、白皮蒜：35克、桂皮：5克、香葉：
4克、花椒：4克、八角：2粒、老抽：
4克、食鹽：60克、食用油：25克。
1、黃瓜洗淨切成長條，然後放鹽拌勻。
2、辣椒切圈、薑切片、蒜切片備用。
3、起鍋倒水，加老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒大火燒開，轉小火熬10分鐘，然後關火放涼待用。
4、黃瓜醃製出水，然後把醃製出來的水倒掉。
5、起鍋倒油燒熱，放花椒、薑片爆香。
6、薑片、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。
7、然後把晾涼的醬汁也倒進黃瓜盤裡。
8、用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏2小時以上即可食用。
5樓：不再是壹個人
黃瓜醃製不變質方法，乾淨的玻璃瓶、裡面不能有油、黃瓜要盡量壓乾水分 、還有溫度不要太熱、會長毛的、可以放在冰箱裡、或者陽台沒有陽光的地方。
黃瓜醃製方法。
將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
醃製的食品為什麼儲存時間長
6樓：匿名使用者
食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而醃製的食品經過高濃度的鹽水浸泡，曬乾後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或游離水的含量降低。
各種微生物生長繁殖的範圍水活度值在之間。以鹹魚為例：鹹魚的水活度為，微生物很難繁殖，自然不會變質。
為什麼醃製的食品不易變質？
7樓：小唐生活百事通
回答；你好，很高興回答您的問題哦，請您稍等一下，現在就為您查詢～微生物生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
鹽醃過後，適宜細菌等微生物繁殖的條件被破壞了。對於微生物來說，外界鹽份過高，由於滲透的原理，鹽就會進入微生物體內直到達到內外鹽份平衡，這時，細菌等幾乎就停止活動了，所以不容易變質。
為什麼醃製的食物不容易壞，鹽在其中的作用
8樓：心明心誠
鹽在醃製中會在三隻八天內形成亞硝酸鹽，這樣呢細菌基本不能存活，而過了八天亞硝酸鹽慢慢消退，這時才能吃醃製的食物。鹽分在裡面起了殺菌的作用。
9樓：做而論道
細菌生存能力不夠強，還不如魚。
為什麼醃製的食物不容易變質
10樓：網友
食物的變質和腐敗都是由微生物引起的，而食物中的水分是影響微生物的重要因素，鹽能夠使食物的細胞失水！沒有了可利用的水，微生物則無法與食物作用。
11樓：朝煙宿雨
nacl會讓食物失去水分，細菌不能存。食物其本身發生了質的變化。
12樓：匿名使用者
沒什麼長篇大論。
因溈食物變質都是由感染細菌真菌引起的。
而醃製過的食物由於鹽分多。
所以可讓一部分不能適應高鹽環境的細菌或真菌死亡，然後，醃製的過程中抽掉了水分，而細菌生存必須需要水分，所以說細菌與真菌就無法存活。
從而就達到了加長保質期的效果。
然而，它並不是能夠殺死所有的細菌真菌。
所以時間久了也還是會壞。
13樓：不疼君
因為淹制的東西是已經變了質的！~
為什麼醃製的食物不容易壞，鹽在其中的作用
為什麼一些醃製或糖製的食物更不容易壞
14樓：匿名使用者
因為高濃度的食物容易令細菌失去水份而死忘。
15樓：匿名使用者
因為他們都不是適合細菌生長的環境。
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