1樓：by魚籽
可莎蜜兒乳酪味的蛋黃酥是吃過最好吃的。
2樓：澄聽荷
自己做的鳳梨餡好吃，酸酸甜甜。
3樓：寶寶
我喜歡香芋餡，紫薯和芋頭混合的～
4樓：用感恩的心看世界
自己做的話白蓮蓉也不錯。
5樓：魚英珍珍
鹹味系列配鹹蛋黃好吃。
6樓：上官醉卉
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃鹹酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香哦。有豆沙味的，有紫薯味的，有水果味的，還有蓮蓉味的，我比較喜歡蓮蓉味的哦。
7樓：水源源源水流源
我個人感覺還是豆沙的最好吃。什麼蓮蓉板栗甚至芝麻，味道還是不如豆沙。
8樓：你不知道吧我的酒量裡藏著你給過的傷
我自己做蛋黃酥去賣，是酥皮包著豆沙，雪媚娘皮，肉鬆，鹹蛋黃，我自己都很喜歡吃。
9樓：網友
我做過三種餡，抹茶，黑芝麻，豆沙。感覺豆沙和鹹蛋黃口感最配。
10樓：辰星
當然是豆沙+鹹蛋黃的餡最好吃啦，而且也最經典。更重要的是一定要是海鴨蛋鹹蛋黃，並且把蛋黃攪碎下再包進去，這樣吃起來口感沙沙的，不會硬也不會鹹味不一。
11樓：王倩
傳統肉鬆大多採用雞肉松， 而馮匠直接採用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉鬆紅豆流心。
12樓：丁南北一人
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味，可以根據自己的喜好選擇蛋黃酥的味道喲！
13樓：三熙
作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻餈+抹茶內陷+奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，絕對迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉鬆流心。
14樓：阿qi棄
紅豆沙，綠豆沙，肉鬆，當然少不了鹹蛋黃。這些餡料是比較大眾化的，如果是要往高階方向發展，那麼可以開發海鮮類的作為餡料。
15樓：猴45371艙沽
基本就是綠豆的，紅豆沙的，紅豆的，蓮蓉的，紫薯的和芋頭的，個人感覺都挺好吃的。
餡中餡和蛋黃酥區別
16樓：海龜愛生活
做法不一樣，外觀部一樣口感也不一樣。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷公升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化行悄的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成乙個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一檔宴渣個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
7、拿起乙個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則祥雀的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
17樓：聊電子數碼
做法不一樣，外觀部一樣口感也不一樣。
準備好所有材料，我這個量碧仿首比食譜清單上多3倍，因悔數為我要做100多個呢！首先蛋黃要用油泡下去，微波爐預熱7分鐘，把蛋黃放在烤盤上，噴幾下白酒170度烤7分鐘，冒泡即可。別烤過頭了喔！
步驟2 油皮部分：全部材料倒入盆裡揉成光滑麵糰，能拉出手膜那種。
油酥部分：把麵粉和豬油揉成團注意不要揉的太乾，油點軟點最好。把油皮分成16分，乙份11克左右，油皮分成16份，乙份20克左右。
分好，用油皮裹進油酥包好大洞揉圓。用保鮮膜蓋好等10分鐘。0分鐘後，按上面圖那樣，用擀麵杖擀成舌狀卷好。再用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。
10分鐘後再進行第二次擀成長長舌狀，再捲起來。鬆弛10分鐘，卷好的油皮按扁，一層芋泥，一層肉鬆，放入蛋黃最後放入q丸（就是糯公尺餈）裹好揉圓。我這個用都是自己做的芋泥。
做好的蛋黃酥放入預熱好的烤箱，先170度烤10分鐘，再拿出來刷一層蛋液撒上黑芝麻。再放進去上下火180度烤25分鐘。
18樓：原跡心
餡中餡蛋黃酥的做法。
處理好鹹鴨蛋蛋黃，將其放入烤箱。
製作麻薯：將除黃油外所有麻薯材料攪拌均勻，過濾，蓋保鮮膜，上大火蒸15分鐘，液體不流動即可。
將黃油趁熱放入蒸好的麻薯，然後用刮刀攪拌均勻，放涼待用。
將油皮材料全部放進麵包機，揉至完全狀態（我用的是柏翠的麵包機，用mix模式半小時就可以了），蓋保鮮膜醒麵35分鐘。
將油酥材料全部攪拌均勻，分成40份（13g/份），搓圓，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用（搓圓的時候如果覺得手鬧迅心太熱，可以放個冰液帶此袋，搓完乙個，手放冰袋冷卻一下）
將麻薯、肉鬆醬、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉鬆醬7g/份，豆沙25g/份），每個鹹鴨蛋切成兩半。
將麻薯搓圓，壓扁，包入蛋黃和肉鬆，再用豆沙將麻薯餡包好，搓圓，蓋保鮮膜待用。
將醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥。
將油皮酥油團手掌壓扁，用擀麵杖從中間分別向兩頭擀長，16cm左右，捲起。全部卷好後，蓋保行公升鮮膜醒10分鐘。（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。
直接從第乙個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的油皮酥油團豎直，小頭朝前端，擀長，16cm左右，捲起（如果室溫較高，或者是動作不是特別快的，不用鬆弛。直接從第乙個開始進行下一步。如果擀麵的時候，麵糰會回彈，就需要鬆弛）
將卷好的麵糰壓癟，擀成外圍薄一點的圓面皮。（可以一次擀五張再包餡，這五張用打濕擰乾的溼毛巾蓋好，等於將麵皮鬆弛）
包入餡料，將酥皮慢慢推上來，捏緊收口，收口朝下放入烤盤。
蛋黃酥非常好吃，你覺得它都用到了哪些食材？
19樓：呼呼姐說養生
主料：中筋粉150g、豬油60g、綿白糖5g、水65g、低筋粉120g、紅豆沙375g、鹹蛋黃8個、全蛋液適當、芝麻少量。
1、油皮原材料中，豬油新增篩粉的中粉和綿白糖揉成成屑狀，新增水揉至表面光潔，用保鮮膜套好，靜放30分鐘。
2、油酥原材料的豬油新增篩粉的低筋粉揉勻，將松散好的油皮切分成18克/個，油酥分割成12克/個。
3、將油皮擠扁，新增乙份油酥包成球形，收口朝上。
4、取乙份油酥皮擀成牛肋條狀。
5、鬆散後的麵糊擀發展條，疊成小筒，收口朝上，鬆散20分鐘。
6、蛋黃清洗後倒進少量酒(除腥)，以180度烤至表面金黃色放涼，切割成左右兩半。
7、紅豆沙分為25克/個，每乙份包進大半個鹹鴨蛋。
8、取乙份鬆散好的千層酥皮，密封朝上，拇指從正中間按住，隨後四角縮緊成球體，擀成環形。
9、包進7縮緊口，收口朝下排進蛋糕模具。
10、表面勻稱地掃上蛋黃液，撒少量白芝麻，入加熱180度的家用烤箱，中高層，左右火，30分鐘。
用材：普通面稿咐森粉150g、無鹽黃油(或豬油)60g、白糖10g、水70g、低筋麵粉160g、無鹽黃油(或豬油)75g、鹹蛋黃8-16個。
1、全部油皮原材料混和，拌和參團後，挪到台表面搓揉，至表面光潔，不沾手。
2、用保鮮袋裝好，鬆散10分鐘將油酥原材料混和翻拌。
3、油酥：將低筋麵粉和無鹽黃油翻拌，挪到台表面搓揉。
4、至小麥麵粉和無鹽黃油徹底結合，不沾手，表面略光潔就可以。
5、把油皮和油酥均值切分成16份。
6、用切分好的油皮把油酥包起來。簡寬。
7、收口捏緊把油酥團輕輕地拍扁，用擀麵棍將油酥皮從正中間往上擀開，往下擀開。
8、由上向下將油酥皮翻捲，將千層酥皮豎著。
9、如剛剛一般再度擀開。
10、由上向下翻捲，蓋緊保鮮袋，鬆散約10分鐘。
11、將松散好的油酥收口朝上，從正中間想外擀開蛋黃切半，包進切分號的紅豆沙中(豆沙約15g)。
12、把紅豆沙蛋黃放進油酥皮中間，蛋黃橫切面朝上。
13、用手掌將油酥皮邊沿漸漸地向內收，捏緊收口。
14、收口朝下放進蛋糕模具，表面刷上蛋黃。
15、撒上幾顆黑芝麻粉。
16、小烤箱200度，中高層，左右火，20分鐘。
1、烤箱溫度以本人家用烤箱具體情況鍵畝做調整。
2、鹹蛋黃買回去後，可以先用食用油泡2天，那樣蛋黃更為滋養，都沒有臭味。
20樓：西紅學姐
需要用到的食材有雞蛋，牛奶，鹽，白糖，祥埋麵粉，玉公尺澱粉，然後也需要準備黃油，黑芝麻姿賀，食用油，香油等等。跡宴派。
21樓：灰灰慧闖天涯
用到的食材就是，中筋麵粉，糖粉，忌廉，溫水，忌廉，低筋麵粉 ，紅豆沙 ，鹹蛋黃，黑芝麻，鹽，公尺酒。
22樓：番茄味雞腿堡
麵粉，糖粉，忌廉，紅豆沙，鹹蛋黃，這些都是需要的，這樣才可以製作出味道非常香的鹹蛋酥。
蛋黃酥到底為什麼這麼貴呢？美味的蛋黃酥在家應該怎麼做？
23樓：毛桃
很多喜歡吃蛋黃酥的人都會有這樣的疑問，因為材料貴而且做法麻煩。 我個人覺得，蛋黃酥雖然有點麻煩，但是難度不大，大家可以自己嘗試著做，好吃又健康。準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。
鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。 包好後壓扁，擀成長橢圓形，從上往下卷起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再擀開成橢圓形，再捲起，鬆弛15分鐘。
包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。 刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
24樓：史蒂芬斯
蛋黃酥裡面有豬油，麵粉還有鴨蛋，而且在製作的時候很複雜，就會特別貴；將新鮮的鴨蛋取出蛋黃以後放在錫紙上，撒上白酒，放進烤箱中，烤10分鐘，豬油軟化將油皮材料混合成油皮團放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘準備6個鹹蛋黃豆沙，黑芝麻，還有兩個麵糰，鹹蛋黃用棉線分成12個，蛋黃油皮分割成12份，油酥也分割成12份好，把油皮擀開以後包入油酥，包好以後壓扁蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，然後捲起來再鬆弛15分鐘接著做蛋黃豆沙餡，將豆沙搓圓以後，擀開包入蛋黃再搓圓，接著最後收口就做成了蛋黃酥，然後上上蛋液撒上黑芝麻，放入烤箱，190度烤30分鐘。
25樓：黎昕科普知識小屋
就是因為裡面加入了非常多的原料，而且這種原料一般**也是挺貴的，可以選擇往裡面加上忌廉乳酪香腸或者是玉公尺。
蛋黃酥都有哪些好吃的口味啊？求推薦！
26樓：匿名使用者
流心芋泥蛋黃酥，這種蛋黃酥不用加熱，直接就可以吃，掰成兩半看到裡面流油的蛋黃，就好像在吃鹹鴨蛋一樣，裡面吃著沙沙的口感是甜的，但是呢一點都不會覺得膩。這種蛋黃酥吃了是非常營養的，比那些膨化食品吃著要美味多了。
第二，軒媽家的蛋黃酥，這種蛋黃酥也是網友公認最好吃的，裡面雖然沒有流油，但是裡面的蛋黃吃了特別沙，而且有好幾層，至少呢有4層，每一層吃了都特別酥脆，裡面的蛋黃還能拉絲。裡面有紅豆沙餡的，有很多種餡兒，有甜的，有鹹的。
第三，三味酥屋，蛋黃酥有很多種，這些大品牌的蛋黃酥吃的是最好吃的。每次路過蛋糕房的時候，看到裡面的糕點都想買著嘗一口，每一種都想吃，吃了實在是太美味了，這種淡黃色外皮金黃的，看著特別漂亮，就好像是剛出爐的一樣。如果家裡的孩子特別喜歡吃小零食的話，不妨給孩子買幾盒蛋黃酥吃吧，蛋黃酥吃了非常有營養，而且一點都不膩。
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