1樓：侃民生看社會
首先我們來了解一下什麼是麩質，麩質是穀物中的的一組蛋白質，稱為麵筋蛋白。它使麵糰具有堅固的結構，在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構。沒有麩質麵包等面製品也就無法發酵。
麩質食品是指含有面筋蛋白的食品。小麥，大麥，黑麥中含有大量麵筋蛋白。因此用小麥，大麥，黑麥做原料的食品如麵包，餅乾，饅頭等大多是麩質食品（特殊除麩工藝食品除外）。
而蕎麵，大公尺，土豆，玉公尺是無麩質食品。
對於大多數人來說麩質容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。最常見的病症是乳糜瀉。
麩質是一系列簡單蛋白的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組－麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。主要的麥醇溶谷蛋白，似乎是 乳糜瀉 或麩質蛋白不適應症的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現 麩 朊抗體。
患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時，他們的免疫系統就會損害小腸。如果只通過食用麩質食品來提供能量和蛋白質，會導致營養不良。因此，患有此類病症的患者應該避免麩質食品的食用。
2樓：熊珈藍實
不屬於啊，麩質是麥子的一種蛋白，麩質食品一般都是麥子做的。
請問:麩質食物包括那些食物，請儘量詳細些。謝謝！
3樓：時無間
以小麥麵粉為原料的麵條、麵包、披薩、蛋糕、餅乾等各種食物都是麩質食品。
1、炸醬麵。
北京最具代表性的麵條，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。麵條煮熟後燒上炸醬拌以菜碼，即成炸醬麵。
2、熱乾麵。
武漢人民的最愛，很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱乾麵。麵條中等粗細，色澤黃而油潤，拌以香油、芝麻醬，並用酸豆角、辣蘿蔔條一類的小鹹菜匯成一碗。入口筋道，微辣微鹹。
3、刀削麵。
山西的特色麵食，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
4、拉麵。蘭州一帶的特產，麵條經過大幅度的抻拉，變得纖細而筋道，加入綠色的黃瓜絲、紅色的辣椒油，還有牛肉麵、雞蛋絲和香菜葉，五顏六色。蘭州拉麵的湯也是由牛骨或者羊骨熬成的，味道濃郁。
5、擔擔麵。
成都人氣很高的一道麵食，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣。
6、片兒川。
小清新的麵條，是杭州一帶著名的湯麵，也整合了那裡婉轉柔情的風格，麵湯清淡鮮亮似清水，但嘗上一口卻是格外鮮美，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。
7、什錦煮麵。
臺式風味，每乙個臺灣家庭都會做的麵條，但是卻是每乙個臺灣家庭都做的滋味不一樣的麵條。通常麵條並沒有什麼特別之處，但是大多數人家會在煮麵時加入大蝦、魚板、青菜、豆芽、白菜絲。
4樓：網友
麩質食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。
1、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
2、麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。
5樓：營養師餓得快
麩質，即我們俗稱的麵筋蛋白或谷朊粉，英文為gluten。主要存在於麥類食物（如小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等）的種子裡，其中小麥中的含量最高。
不知道題主為啥問這個問題，作為營養師我最近也有收到過類似的問題，最近無麩質飲食好像小範圍流行了起來。有一種疾病叫做【麩質過敏症】，即有一部分人對麩質不耐受，攝入含有麩質的食品之後會有嚴重腹瀉等症狀。而目前麩質過敏症還沒有找到有效的**方法，所以只能通過攝入低麩質或者無麩質的食物來防止過敏。
這在歐美國家的發病率比較高，所以歐美有很多無麩質（gluten-free）食品，專門給麩質過敏的人群食用。但是在中國很少，且無麩質食品**較貴，沒有過敏症狀的話完全沒必要跟隨流行，這又是商家的陷阱而已。
當然，題主你有可能真的是麩質過敏來問這個問題，如果這樣的話，就要避免上面說的全部麥類食品。包括麵包、饅頭、麵條、餅乾、各種小麥粉做的麵點蛋糕、膨化食品等。外出用餐也要特別注意，披薩，意麵、通心粉，甜點等，都要避免。
麩質過敏症人群的主食，可以選擇大公尺、小公尺、高粱、紅豆、綠豆、玉公尺、紅薯等含澱粉的食物，選擇還是很多的。
哪些食物含有麩質？
6樓：
含有小麥麩質的食物。
麥麩：31%穀物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉公尺、蕎麥麵、薏公尺麵、高粱公尺、黑公尺。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%
7樓：創作者
哪些食品中含有小麥麩質 麥麩：31%穀物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉公尺、蕎麥麵、薏公尺麵、高粱公尺、黑公尺。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%
8樓：網友
蕎麥高粱是不含麩質的。
什麼是無麩質食品呀?
9樓：nice白羊貓
麩質也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麥、黑麥、大麥等穀物中的一種蛋白質。無麩質飲食就是在飲食中排除有谷蛋白的食物。
食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉公尺、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、公尺類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
10樓：我不會玩魚人
無麩質食品，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於**乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做**健身食品食用。無麩質飲食（gluten-free diet），就是完全不含麩質的食品。
食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉公尺、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、公尺類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
無麩質飲食主要用於**乳糜瀉患者，因為這些患者對麩質存在過敏。但在21世紀初，無麩質飲食法卻掀起歐美飲食界潮流，在荷里活明星與運動選手加持下，話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以**的標籤，成為名人**的秘方。
11樓：賞懌
所謂麩質，即我們俗稱的麵筋蛋白或谷朊粉，英文名gluten。主要存在於麥類穀物(如，小麥、大麥、黑麥、燕麥等)的種子裡。其中小麥中的含量最高。
可是小麥裡面好好的蛋白質為啥要做無麩質的食物呢？原因是有部分人對麩質有不耐症，能夠引起乳糜瀉疾病(過敏者的免疫反應會對小腸絨毛造成破壞，從而嚴重影響對食物營養成分的消化吸收。腹瀉就是其症狀之一。,稱為麩質過敏症。 而目前對麩質過敏症的還沒有找到有效的緩解和**方法，所以只能通過攝入低麩質或無麩質的食物來防止過敏反應。麩質過敏症一般在歐美國家的比例較高，在中國很少。
所以無麩質(gluten-free)食品在歐美國家多。一般的無麩質食品要在其包裝上面標註「無麩質」便籤。那麼樓主所買的無麩質麵包裡面就不含麩質(麵筋),一般是用公尺粉、糙公尺粉、紅薯粉、豆類粉、土豆澱粉等粉和食用膠(因為麩質(麵筋蛋白)在一般的麵包中形成其空間的骨架結構，無麩質食品就用食用膠代替)等原料製作的。
ps:我個人覺得無麩質食品對大多數人還是和一般食品你沒有什麼區別。而現在所說的無麩質食品更為健康或**的說法不知道是從哪來的？
12樓：憑樂令利
麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構。
13樓：社會觀察淺末老師
奇亞籽純蕎麥麵包• 健康無麩質•無糖免揉麵的做法步驟步驟 1
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
奇亞籽和清水1充分攪拌混合，靜置20分鐘。 奇亞籽吸水後膨脹變粘稠。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備吐司模具（20x10釐公尺），內層刷一點油，能讓烤紙更好的和內壁貼合。 烤箱預熱上下管180度。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蕎麥麵粉、泡打粉和鹽放進乙個容器先混合均勻，然後倒入清水2， 油和泡好的奇亞籽，用木鏟或矽膠鏟混合均勻。這裡清水2的量供參考，依據自己麵粉情況增減。 注意不要過分攪拌，攪勻就行了。
過度攪拌，在烤箱裡麵糰會發不好，口感也會受到影響。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰倒進模具，表面用矽膠鏟輕輕刮平，不要用力壓。
步驟 5純奶手撕吐司的做法 步驟1
表面依個人口味撒上瓜子仁或其他（混合）堅果碎。 放進預熱好的烤箱中下層，180度烤70分鐘左右。這個時間供參考，大家根據自己烤箱脾性控制時間。
吃麩質食品有哪些壞處
14樓：美美的娟娟
吃麩麥食品好處是有很多的，麩麥食品一般富含大量的纖維素，可以對胃腸功能是有一定的好處的，但是也不能吃得太多。
芋子屬於麩質食物嗎？
15樓：植物網
麵筋蛋白是存在於小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質。一般而言，蛋白質進入胃腸之後，會被消化成單個的氨基酸，然後被小腸吸收從而成為營養成分。但是，麵筋蛋白不能夠完全分解成單個氨基酸，會保留一些含有幾個氨基酸的小片段。
這樣的片段稱為"多肽"。多肽能夠引發人體的免疫反應，這也是一些蛋白質在口服之後還具有某些生物活性的原因。
準確的講，「麩質過敏」是很籠統的說法。它應當分為，乳糜瀉(celiac disease)，非乳糜瀉的小麥敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麥過敏(wheat allergy)。
怎麼說了，芋子也就是芋頭，不屬於麩質食物。
麥類的應該都不能碰了，麵粉裡那種麵筋也是的，不過大公尺好像是可以的~
什麼是無麩質飲食，無麩質飲食不能吃什麼？
16樓：網友
無麩質飲食主要是有些人對於小麥蛋白過敏。所以飲食的話不要吃小麥製品。包括麵包啊，面製品，麵條等等。
17樓：明靖易
是吳福志飲食無麩質飲食是吃的是這個我還不清楚。
18樓：雨雪落晨曦
我覺得捂夫子飲食就是說少吃碳水化合物吧。
19樓：獨一無二的娜娜老師
無麩質飲食是沒有外敷的。沒有什麼忌口。
20樓：網友
無麩質飲食這個可以吃啊，怎麼不可以吃呢？
21樓：網友
什麼是蕪湖市飲食？蕪湖飲食不能吃什麼？不能吃一些呃過辣的食物。
22樓：匿名使用者
無麩質飲食，就是完全不含麩質的食品。不能吃任何用小麥、黑麥或大麥製成的食品，包括啤酒、糕點等。
麻花屬於油炸食品麼
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食品工廠的質量管理手冊怎麼做，食品廠裡做質量管理人員都做些什麼具體工作
質量管理手冊目錄 一 頒佈令 二 質量方針與目標 三 質量負責人任命書 四 質量管理體系組織結構圖 五 總經理質量職責 六 質量負責人質量職責 七 供銷科長質量職責 八 持質檢科長質量職責 九 生產科長質量職責 十 辦公室主任質量職責 十一 車間主任質量職責 十二 機械主管質量職責 十三 電氣主管職...
晶體全屬於電解質嗎,Nacl晶體是電解質嗎為什麼
不一定,電解質是在水溶液或熔融狀態下能導電的化合物。所以是否是電解質,要按照電解質的概念去判斷,金剛石也是晶體但不是電解質,是單質。晶體與電解質是完全無關的兩個概念。在高中的範疇內,晶體分三種,離子晶體回 全答部是強電解質 分子晶體 單質既不是電解質也不是非電解質,共價化合物中有的是強電解質,有的是...