1樓：折蕭雅
對於餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。
餃子原名"嬌耳"，是我國醫聖張仲景首先發明的。
相傳東漢末年，「醫聖」張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了乙個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為「餃耳」或「餃子」，也有一些地方稱「扁食」或「燙麵餃」。
補充一下： 我國北方人有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。
水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香".當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚歎我們文明古國的源遠流長的麵食奇苑呢！
餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據考證：
它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。
又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。
這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。
千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"——現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子".
南方不少地區卻稱之為"餛飩".餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
包餃子時一般要捏褶，請問這是什麼原因呢？
2樓：溺愛寒暑假
蒸餃或是水餃一樣，都是有掌握好麵粉的吸水度，也有煮的火候和吃的時間點。麵粉不可以偏硬，較軟一點味道更強，捏餃子情況下吧，旁邊不可以太厚，尤其是不要太多的麵條，蒸的時長更不能很久的，因此蒸餃旁邊做了是多方面緣故和要素。也有面粉的品質也需要注意點。
無論怎樣說，剛起鍋的最好吃了。和麵時要比平時排水煮的水餃多加一點水，意思就是揉麵不必太乾了，擀的擀麵皮。
不要太厚。便是包蒸餃的密封邊沿不要捏太多的皺褶，由於乙個皺褶有幾皮重疊在一起較為厚，因此邊沿煮熟咬起就非常硬。
現在就講這一還比較重要的。假如準備是吃蒸餃得話，在包水餃時還要留意儘量避免捏好多個皺褶或是不要捏皺褶，那樣包好的餃子煮熟吃邊沿就不容易有點硬。放入水焯的水餃能夠多捏好多個皺褶。
麵粉的緣故，揉麵的時候麵糊的硬軟要適度，不可以偏硬，也不能過軟，可能是整的時間久了，說份便是便會造成水餃邊紮實。個人建議三點，蒸餃並不像水餃，面能夠和的綿軟一些。蒸餃子的情況下鍋中儘可能多放些水，由於水越多蒸汽越大，因此水餃邊就不會硬，一般蒸餃子上汽汽車十二分鐘就熟透，不必蒸的時長很久。
揉麵是頭等大事，揉麵的水，一定要用沸水，或許很多人就問，沸水怎麼和麵，其實不是很難的，立即先用筷子混合，到一定程度，面絮也涼了，就直接用手和麵實際上合好的面必須使他醒三十分鐘，面注重的是光潔，鬆軟。將面擀薄，不可以過薄，更不能太厚，餃皮毫無疑問要比水餃大許多，包心菜。
將包裝好的蒸餃放到蒸屜中，謹記，籠布要溼，也需要刷過一層油，這種蒸出的蒸餃不僅軟綿綿的，很有口味，同時也不沾鍋粘籠布。這一要依據蒸餃的形態來剖析了啊，蒸餃邊沿肯定是薄的強大並沒有像正中間那般有餡也就是有充裕的水份。加溫之後邊沿先爛熟，水份先被揮發剩餘的便是爛熟的木薯澱粉。
啦，因此也變硬了啊。改變方式：最先蒸餃邊沿皮不必過薄，再者加溫情況下也略微加一些水。
3樓：星了
主要是由於為了下餃子的時候不容易爛，因為太不捏褶的話，它很容易就爛了，然後就會成片湯，還有就是為了美觀，因為包餃子捏著有的時候可能會把它包成元寶一樣，古人為了好看就把它捏成了這樣。
4樓：小白家美食
在包餃子的時候捏褶一方面是為了美觀，另一方面也是為了讓餃子包的更加結實，避免在煮的時候破裂。
5樓：愛情來了擋不住
這樣可以增加摩擦力，防止餃子粘在一起，同時也可以防止在下鍋煮時餃子皮會煮爛，此外也可以增加餃子的美觀性。
包餃子 問題：
6樓：黑旋風不黑
1、餃子不怕醜，全憑包住口，兒不嫌母醜，兒子是媽媽的心肝寶貝，吃了媽媽包的餃子，個子一天比一天高，學習一天比一天好，吃了媽媽包的餃子，聰明又絕頂，腦子頂呱呱。
2、生命中的寶貝兒，是父母的愛，父母的牽掛，包餃子，把滿滿的愛，濃濃的情，都包容在餃子餡裡，希望孩子，餃子香而愛更深。
3、心中有愛， 美麗無處不在。手中包著餃子，心裡想著仿旁段孩子，喜上眉梢，滿面笑容，能讓孩子們吃上自己精心包的餃子，幸福的笑容爬上臉龐，真是太美了。
4、給孩子做一頓餃子是每個媽備譽媽最開心的事情。
5、看啟坦字孩子們吃著我包的餃子，心裡美滋滋。
為什麼包餃子呢
7樓：美食青風
聽說餃子這樣包好吃。
8樓：
做起來簡單，而且好吃。
包餃子除了捏褶子，還能怎麼包？
9樓：娘娘愛追劇
不用捏褶子的餃子是玫瑰花煎餃，漂亮的玫瑰花煎餃，號稱最浪漫的餃子，不僅外形美麗味道也好，做起來也超簡單。
材料：餃子皮、豬肉、蔥花、食用油、蠔油、鹽。
做法：首先將豬肉末和香蔥末混合。
可以適當加入青菜末放入蠔油和食鹽調味。
均勻的攪拌後備用。
在砧板上連續放三到四片餃子皮。
將肉餡均勻的放在中間。
然後把餃子皮對摺蓋住肉餡。
從一邊將餃子皮慢慢捲起來從頭捲到尾就做好啦！將做好的餃子放入煎鍋中，加少許的食用油小夥煎熟，馬上就能吃到玫瑰花啦！
10樓：yl零碎島嶼已遇海
說起包餃子，每個地方的習俗都不一樣，包餃子的形狀也不一樣，就拿蘇州人包餃子來說吧，他們這邊包餃子根本沒有什麼花樣，只是把餃皮對摺一下就行，這種餃子雖然包起來特別的簡單，也非常好學，但是餃子看起來卻沒有什麼食慾！
在我們老家包餃子都是包成貓耳朵形狀，而蘇州包吃包耳朵的是叫餛飩也許這就是每乙個地方的差別吧，對我來說，包餃子的時候包貓耳朵形狀比捏褶子還要容易好多！
在我們老家包貓耳的時候擀的麵皮都是正方形的，把兩邊對摺之後用中指壓在多餘的麵皮上，然後再弄兩個大拇指放在餡子兩邊的麵皮上，往後面對摺然後把面給按結實，這樣吃水餃的時候不容易散開！
我媽媽吃餃子的時候，麵皮都是自己用手擀的，但是在外邊都是買的麵皮，如果想包貓耳朵的話，在外面只能買得到圓的麵皮，因為為他們準備的正方形麵皮是用來包餛飩的！
在包餃子的時候，如果注重外表好看的話就選擇捏褶子，如果是注重吃的話就選擇把餃皮對摺這是包貓耳朵因為這種方法簡單快捷，吃起來方便！
11樓：墨墨親爸
直接摁住就行了，只是捏褶子會捏得比較緊湊，看起來精緻好看。
包餃子前這樣做，包你怎麼吃都不夠
12樓：帳號已登出
材料。蒜苗，剁豬肉漏巧，薑末，生抽，鹽，糖。
做法。1.我用的是自己種的蒜苗，蒜苗切碎，剁豬肉。剁好後放少少薑末，生抽，鹽，點點糖，再放少秒五香粉，攪拌。我在地裡種蒜苗，也在盤子裡種一些，雙管齊下。
2.餡做好了，就和麵了。我先和好面，再搓成長條，切好乙個乙個擠子，再用大面棍擀成小圓塊。
3.再包上餡，放一鍋開水，在水察大里撒幾漏油，聽別人說，這樣餃子之間不會粘住。等到餃浮敗搜豎起來，再加一杯水，再煮，再浮起來就起鍋啦。吃時放點自己做的辣椒蒜頭醬油，好美味。
包完餃子就列
13樓：sealy檸檬
俗話說「好吃不過餃子」、「餃子就酒，越喝越有」等等，都是說明了大家對於餃子的喜愛而成，不知道大家喜歡吃餃子嗎？尤其是在冬天，能熱氣騰騰的吃上幾一碗餃子，簡直是人生一大樂事呀，但是可能很多人又會發現這樣的問題，那就是放在冰箱裡的餃子過不了多長時間就會粘在一塊了，再祝煮就會成一鍋粥，準時是可惱啊。今天要說的就是，在你放冰箱之前，這麼做，存放半年都不會粘連，一起看看吧…
首先，包好的餃子先放在盒子裡再放冰箱。這是一種比較簡單的辦法，比如說我們可以在超市買一些餃子盒或者是我們之前速凍餃子的時候不要把包裝給扔了，那就可以直接用到我們包的餃子就可以直接用啊。
然後保鮮膜加麵粉儲存。其實這個辦法還是非常簡單的，因為保鮮膜在我們平時的生活中還是比較常見的。我們在做完餃子之後在托盤上面鋪上一層保鮮膜，然後撒上適量的麵粉，最後我們在將餃子放在鋪了麵粉的保者御鮮膜上漏虛。
那為什麼說適量呢？如果我們放得太多了，就返嫌燃會導致餃子皮太厚，煮的時候又不容易煮開。那如果我們放的太少了，就幾乎起不上什麼作用了。
另外大家在用保鮮膜密封餃子的時候，在放進冰箱之前再用一層保鮮膜把餃子密封，這樣才能夠保證餃子裡面的水分不會流失，餃子才不會開裂。
關於包餃子的乙個簡單問題
14樓：匿名使用者
和麵和好後，切一塊再稍微揉一下，從中間掏心斷開，揉成長條，可用刀切，切的時候，切一刀，左手指轉動一下長條，都切好後撒點面用手掌輕輕撥拉麵團，再用大手指肚按壓成圓形，再擀麵皮就好了。。
餃子餡怎麼調好吃，餃子餡應該怎麼調才好吃？
豬肉大蔥水bai餃做法 以下du的水餃分量約為30個zhi步驟 一 餡料 1 大蔥dao 內的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗容淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥薑水的調製 蔥薑各20g，水200g 作用為去除豬肉的腥味 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用...
餃子餡放哪些配料比較好吃，餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單，材料 五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老薑兩片，雞蛋兩個，芝麻油適量。製作方法 買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將...
人吃餃子餡都需要多少韭菜雞蛋菠菜雞蛋芹菜肉包菜粉條香菇蔥謝謝謝謝
你就按斤算吧 每人八兩 菜的總重根餃子一樣 除去皮的量基本跟新增的水一樣 菠菜,香菇,韭菜,粉條,雞蛋搭配調餃子餡好吃嗎？你所列的這些東西都可以搭配作為餃子餡，至於好吃不好吃那就是蘿蔔白菜各有所愛了，比如同樣的豬肉大蔥和雞蛋韭菜，你說哪種餃子好吃，這個可能不同的人會有不同的答案，關鍵看每個人自己的口...