想要酸菜入味，但是不是很酸，應該怎麼做？

1樓：擦種菇

溫度還不太適合，另乙個原因，是現在還太貴。幾天前遇見有人賣雪裡紅了，就買了幾斤，買的時候好貴啊，合一塊一斤了，等現過幾天天氣轉泠，都一塊錢好幾斤呢。蔫，準備醃。

看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。

<>另外就是溼醃，把雪裡紅洗淨吹乾水分，如果有老罈子鹽水放進去就可以了，沒有老壇鹽水就燒一鍋10斤重的開水放1斤鹽待涼了倒入罈子裡把雪裡紅一起放進去泡半個月即可。料。要醃製出好吃的雪裡蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裡蕻口感才會好。

判斷雪裡蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。

雪裡紅我們挑選大顆，有點老的。小顆的、嫩的雪裡蕻醃製後水分多，還容易腐爛，醃好後也沒多少可以食用的，味道也不好。第二天後，鹽分醃到菜裡了。

再燒開一鍋水，放入薑片椒粒等調味料。攤涼後，再把水倒入裝菜的罈子裡，把菜淹沒。同時使勁把菜壓緊，再壓上洗淨的石頭，防止菜浮出來。

降搓揉好的雪裡紅放置罈子裡面，加入涼白開最好，水能基本完全蓋住雪裡紅，用手壓實雪裡紅，最後倒入少量白酒。把買回來的青菜洗乾淨，裝在乙個乾淨的盆裡，然後，鍋裡燒開足夠的水，水開後馬上倒入盆裡。注意，水要覆蓋盆裡的青菜。

再在盆上蓋好蓋子，即可。第二天就可以吃了。各種大棚相繼出現，大家完全不用很擔心吃不到新鮮蔬菜，但是在老一輩心中，冬天儲存大白菜、醃製小鹹菜已成了必不可少的一部分，其中醃得最多的是雪裡紅，下面我說一下具體怎麼醃。

2樓：三兜糖

酸菜不要泡太長時間的水，才能保證它的酸度，炒酸菜時，可以用小火把酸菜炒出香味後，再加其他材料，等到後期出鍋時倒入些許白醋，就能讓酸菜的酸度更加的豐富。

3樓：數位技術小輝

放醋。因為醋是很酸的，在酸菜裡面加入一點醋，就很酸了，而且還能提公升口感。

4樓：琦琛說生活

準備糯公尺粉，加上清水攪勻，糯公尺粉和水的比例是3：7，也可以用淘公尺水來做，水跟公尺的比例是1：1，洗公尺水一定不要太濃，太濃的話泡的酸菜會酸些。

5樓：魅力生活記

在製作生菜的時候，應該要把菜稍微曬一下，然後放適量的生鹽攪拌均勻，放到密封的容器，發酵半個月就可以吃了。

6樓：抹茶和奶蓋

一是延長醃製的時間，讓酸菜更入味，同時要注意醃酸菜罐子的密閉性和溫度的控制。二是增加鹽的濃度，多放點鹽進行醃製，這樣做出來的酸菜就很入味。

做酸菜沒有酸味該怎麼辦？

7樓：愚喬啊

1、鹽放多了導致酸菜不酸，是因為鹽多，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。這時候將醃酸菜的水換掉即可；

2、鹽放少了，要重新加鹽，儘量感覺很鹹才行。

3、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在凳孝8-15度以上。放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。

4、儲存酸菜罈子密封，如果沒有密封，不能產生乳酸菌，酸菜就不會酸，並且會爛掉。

5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等幾天再償。

酸菜怎樣做不酸？

8樓：小破孩

酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：

一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8到10度以上，酵母菌才比較活躍。

因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。

如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。在農村秋天每家每戶，都醃製一缸兩缸酸菜，正常醃製酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理乾淨，把白菜用鍋燙一下，放在缸裡碼齊，一層，稍微放點精鹽，就可以，一層一層地擺放。

白菜擺滿以後，放上一塊石頭，壓在酸菜缸上，把白菜壓實，白菜在缸裡會下沉的，兩三天以後，看看缺不缺水，如果缺水，往缸裡添上水，預防白菜腐爛。