1樓：梅圳池夕
牛皮菜中含有豐富的草酸，草酸遇到鈣時，就會發生反應，生成不溶於水的「草酸鈣」,使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。所以吃牛皮菜不能同時喝牛奶、豆制食品、蛋類、蝦類海產品如如泥鰍、蚌、螺，貝類等，這些含鈣量都是比較高的。
2樓：櫻然
在吃牛皮菜的時候我們首先需要注意，由於牛皮菜的品種有很多，我們應該選擇一些嫩的品種，選擇一些葉子和莖都比較嫩的品種來食用，這樣的牛皮菜吃起來味道和口感比較好，同時吃這樣的牛皮菜也容易吸收營養。一般來說是選擇白莖的品種的牛皮菜是比較適合吃的。採食部位選擇品種，如採食嫩苗擇青梗種為宜；如剝取嫩葉梗則可選用白梗種。
南方的春秋兩季都有上市場，牛皮菜可以炒著吃，也可以涼拌，吃起來都是是特別不錯的，都是非常美味可口的吃法，大家都可以進行嘗試。
而且在烹飪牛皮菜的時候我們也要注意細節，牛皮菜儘量洗淨後再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失，這樣我們吃牛皮菜最健康。而且由於牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素a和維生素c的**。挑選牛皮菜時要揀新鮮而柔嫩者，以葉部發達，葉片肥厚，葉柄粗長的為佳。
牛皮菜儲存時摘除腐敗和多餘的雜葉，洗淨後控幹水分，密封放入冰箱冷藏，這是我們儲存牛皮菜的時候很好的乙個方法，可以幫助我們更好的去吃牛皮菜。
上面就給大家介紹了牛皮菜的一些情況，可以發現吃牛皮菜是非常健康的選擇，可以補充大量的營養物質，但是在吃牛皮菜的時候也要注意細節，最好挑選新鮮的牛皮菜吃，而且在這烹飪的時候要注意清洗的細節，這樣可以更有營養。
牛皮菜不能和什麼同食？
3樓：小u自**
牛皮菜即厚皮菜，它沒有同食的禁忌，食物相剋是不科學的。
中國營養學會聯合蘭州大學和哈爾濱醫科大學進行的最新研究，再次用科學告訴公眾：食物相剋說是站不住腳的。負責蘭州大學此項研究的王玉告訴記者，他們在蘭州地區選用100名健康人員，讓他們對同食機會較多的豬肉＋百合、雞肉＋芝麻、牛肉＋土豆、土豆＋西紅柿、
韭菜＋菠菜試吃，食用觀察一週，發現並無異常反應。其實，食物與食物之間是不存在相剋的，人與食物之間卻可能存在「相剋」。食物被汙染、過敏體質、一些偶合現象等個案的發生，可能是導致大家相信食物相剋的主要原因。
所以可以放心的食用牛皮菜。
牛皮菜的主要價值：
飼料。厚皮菜柔嫩多汁，適口性好，營養豐富。厚皮菜豬甚喜食，餵豬時要生喂，成豬可由每日喂千克，逐漸增至8-10千克，喂量過多，易引起拉稀。
厚皮菜在煮熟放置過程中，易產生亞硝酸鹽而引起中毒。餵豬時應切碎或打漿，拌入糠麩後餵給。
厚皮菜與苜蓿、蠶豆苗及其他青飼料混合餵豬效果更好。幼嫩的可喂肉雞，但一般不宜喂蛋雞。老化後可餵牛，但喂量不可過多，以防拉稀。
厚皮菜含水量大，青貯時要曬去部分水分，與含水較少的原料混貯較好。
食療。富含還原糠、膠原蛋白、纖維素以及維生素c、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有行瘀止血、降血清脂的功效。
以上內容參考 中國新聞網-"食物相剋對照表"流傳 證據表明不存在"相剋"說。
以上內容參考 百科-牛皮菜。
4樓：阿肆聊科技
沒有食物相剋。
食用價值。1、清熱祛風莙達菜含有大量維生素，被人體吸收後，能增強機體抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之時，食此菜有預防作用。患心煩上火，眼目紅赤病症時，此菜可作輔助**之品。
2、驅蟲解毒本品含有大量的植物纖維，能促進胃腸蠕動，增進消化功能，利於大便的排瀉，具有寬腸通便作用，故可解除體內蓄積毒素，排出腸內寄生蟲。
3、通淋治痢本品為鹼性蔬菜，可糾正體內酸性環境，有利於體內酸鹼平衡。還含有大量微量元素，有利於水電解質紊亂的糾正，具有利尿止痢作用。
4、止帶調經莙達菜有一定的營養強壯作用，能穩定和調節婦女內分泌功能，增強機體體質，起到調理月經，減少白帶的作用。
產地生境
原產於歐洲，中國長江流域及其以南地區有引種栽培。厚皮菜為喜溫植物，生長的適溫為15-25℃。耐寒性頗強，能忍受零下10℃左右的短期低溫，如果溫度過低，則生長緩慢或停止；不耐高溫，當溫度超過30℃時生長緩慢或停止。
需要中等強度的光照，如光照過強，生長不良，但光照弱則下葉往往先期黃萎。厚皮菜是需水較多的植物，在較高的土壤溼度和空氣溼度下，生長迅速，品質柔嫩；如水分不足則生長緩慢，葉柄粗糙，產量和品質均降低。喜肥沃、潮溼、排水良好的粘質壤土及砂質壤。
對氮肥需要較多，氮肥充足生長迅速，組織柔嫩，品質優良。比較耐鹼，鹽鹼地亦能種植。但鹼性較強及瘠薄的砂質土和粘重的排水不良的土壤，都不適於厚皮菜生長。
以上內容參考 百科——厚皮菜。
百科——紅牛皮菜。
牛皮菜的營養價值及食用方法
5樓：雙麗劍
味甘、性寒、無毒，入脾、肺經 功效 具有清熱解毒、行瘀止血的作用。
適宜人群 一般人群均可食用。
說起牛皮菜，很多人可能覺得不可思議，因為在很多的地方，牛皮菜是用來餵豬的。其實牛皮菜根據莖柄的顏色不同，可以分為三種，一種是紅色的，一種是白色的，一種是青色的。我國引進國內的牛皮菜主要是紅色的。
牛皮菜的用途有很多，其中一種確實是可以當做家畜的飼料，除此之外，還可以有觀賞、食用的作用。所以大家可不要小看了牛皮菜，它的營養可是很大的。
牛皮菜鮮嫩多汁，牛皮菜含量有大量的還原糖、維c、鉀、鈣、鐵粗蛋白、纖維素等營養物質，對於人體來說是很不錯的。
牛皮菜味甘、性寒、無毒，入脾、肺經，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。
1、牛皮菜肉粥
材料：
牛皮菜1把、火腿1個、糯公尺以及大公尺200克，食鹽、蔥花適量。
做法：
1)將牛皮菜洗淨和火腿一起切成小塊；
2)將糯公尺和大公尺淘洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水煮成粥；
3)放入切好的牛皮菜和火腿塊大火煮；
4)放入少許的食鹽以及蔥花即可。
2、豉油牛皮菜
材料：
牛皮菜500克，花生油、食鹽、大蒜、蒸魚豉油適量。
做法：
1)把牛皮菜洗淨切段，蒜切粒；
2)水中放入適量油和鹽，燒開後把牛皮菜下鍋氽燙，瀝乾水分；
3)另起油鍋把蒜粒下鍋煸炒至金黃，淋在牛皮菜上；
4)滴入少許的蒸魚豉油即可。
3、魚香牛皮菜
材料：
牛皮菜500克，食用油、泡椒、泡菜、豆瓣醬、生薑、豆瓣、食鹽、味精少許。
做法：
1)用清水洗淨牛皮菜，撈出來瀝乾水後切成5釐公尺左右長的段；
2)鍋內加入適量水燒開後放牛皮菜入鍋煮熟，撈出後瀝乾水分備用；
3)將泡椒、姜、泡菜一同剁成末，和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒香；
4)倒入煮熟的牛皮菜炒上一分鐘左右放鹽、味精即可。
牛皮菜食量：牛皮菜每餐50～80克為宜，不宜過量。
牛皮菜生食：牛皮菜可生食嫩葉部分，鮮甜可口，可蘸醋或鹽食用。
炒煮牛皮菜：牛皮菜葉柄特別發達的，則可炒食或煮食葉柄為主，葉柄纖維素高，炒食煮食都有嚼勁。
牛皮菜怎麼做好吃？
6樓：向陽
01 牛皮菜買回來先用淡鹽水泡一泡，注意清洗葉內的灰塵，還有就是買牛皮菜要挑那種往裡面卷的，而不是向四周分散開生長的，那種在農村一般是用來餵豬的口感沒那麼好。
02 泡好的牛皮菜切段，當然也可以切碎，看個人喜好。
03 燒好開水，放進去煮軟。不需要煮太軟，牛皮菜變色即可。
04 撈起來濾水，稍微把水分擠幹，一會兒吸油後更好吃。
05 準備好泡姜泡椒，切碎。泡姜泡椒的量隨意，我愛吃辣，所以加得多一些。
06 鍋內熱油，翻炒泡姜和泡椒，注意油放多一點更好吃。
07 倒入擠幹水分的牛皮菜，翻炒，記得加鹽。
08 炒個三分鐘就可以盛出了，別看牛皮菜賣相不好，酸酸辣辣的可好吃了。
牛皮菜的功效與作用有哪些？
7樓：北網域名稱醫
牛皮菜具有減少體內炎症，還可降低癌症和心臟病風險的作用。牛皮菜是甜菜的另乙個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素c及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎症，還可降低癌症和心臟病風險。
牛皮菜原產於歐洲，中國長江流域及其以南地區有引種栽培。為喜溫植物，生長的適溫為15-25℃。耐寒性頗強，能忍受零下10℃左右的短期低溫，如果溫度過低，則生長緩慢或停止。
牛皮菜的功效與作用
8樓：吳主任聊健康
1牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維c、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒的功效。
2牛皮菜有行瘀止血的作用，可用於癰腫傷折，牛皮菜味甘、性寒、無毒，多食則寒冷生溼。
3牛皮菜的營養價值是特別高的，含有還原糖、粗蛋白、維生素及大量的鉀、鈣、鐵等微量元素，牛皮菜含豐富的膳食纖維，有潤腸通便的功效。
4牛皮菜鮮嫩多汁，含有大量的維生素c，維生素c有抗氧化、抗衰老、美白淡斑的作用，牛皮菜有美容養顏的功效。
牛皮菜的功效與作用
9樓：夕志畫
很長一段時間裡，牛皮菜只是單純的用來當做家禽和家畜的飼料，近幾年牛皮菜才開始慢慢廣泛出現在大家的餐桌上。其實，牛皮菜本身含有非常豐富的營養價值。本期的食療養生，帶大一起來了解一下「舌尖上的牛皮菜」。
牛皮菜，又叫厚皮菜、厚合菜。牛皮菜的菜葉富含核黃素、還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維c、鉀、鈣、鐵等多種營養物質，具有提高免疫力、止痛鎮痛、清熱解毒和行瘀止血的功效。大人如果有咽喉腫痛、口舌生瘡以及牙痛、不易入睡、易驚醒，易感冒等病症可食牛皮菜可以緩解症狀；小孩厭食、偏食、發育遲緩、出牙晚或出牙不整齊等情況也同樣可以多食牛皮菜。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜：清熱解毒。
主料：牛皮菜。
輔料：幹辣椒適量、花椒適量、腐乳適量、蠶豆適量。
做法：1.將牛皮菜洗淨瀝乾水分。
2.鍋裡水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起。
3.把蠶豆放入焯牛皮菜的水裡，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分。
4.把牛皮菜稍擠一下水，切成段。
5.架鍋倒油，放入幹辣椒和花椒爆鍋。
6.倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒。
7.依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，白糖翻炒幾下，放味精後起鍋。
廚房小貼士：
1.牛皮菜如何儲存：去除腐敗和多餘的雜葉洗淨，控幹水分密封放入冰箱冷藏。
2.牛皮菜如何選購：挑新鮮柔嫩者，以葉部發達、葉片肥厚、葉柄粗長的為佳。
3.牛皮菜烹飪技巧：牛皮菜可洗淨後再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失。
骨折病人可以吃牛皮菜嗎。
骨折病人是不宜食用牛皮菜的。因為牛皮菜中含有豐富的草酸，當草酸遇到鈣時，就會發生反應生成不溶於水的「草酸鈣」，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。於此同時，牛皮菜中草酸還會使骨骼中的鈣發生溶解析出，使病人體內更加缺鈣，從而影響骨折的癒合。
所以骨折病人是不宜食用牛皮菜的。
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