1樓：帳號已登出
1、蔬菜乾有4種：油炸蔬菜乾，糖制蔬菜乾，傳統蔬菜乾，凍幹蔬菜乾；
2、凍乾熱量是新鮮水果的八倍，小心選擇 ；
3、學會看配料表，認清蔬菜乾，少量解饞未嘗不可。
首先，我們來說說市售的蔬菜乾有哪幾種：油炸蔬菜片，糖制蔬菜乾，傳統風乾蔬菜乾和凍幹蔬菜片。
油炸蔬菜片。
這類蔬菜乾通常名字中都會帶有「脆」字，因為加工方式採用油炸，所以含油量比較高，口感也特備酥脆、美味。
相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常採用的油炸方式為真快油炸，油溫比較低，一般在90-110℃，國內氧氣也大幅度降低，所以炸出的蔬菜顏色比較好，不會炸糊炸黃，且避免了優質的過度氧化和致癌物質的產生。
即便如此，油炸蔬菜片也屬於油炸食品，一般脂肪含量都在10%-20%，很多甚至在20%-40%。
若長期大量食用，容易引起能量過剩，增加肥胖的風險，尤其是本身已經超重的人群，更應注意控制食用量。
2樓：帳號已登出
果蔬糖制是以果蔬為原料，與糖或其他輔料配合加工而成， 利用高糖防腐保藏製成果蔬糖製品，是我國古老的食品加工方法 之一。早在西周人們就利用蜂蜜熬煮果品蔬菜製成各種加工品， 並冠以「蜜」字，稱為蜜餞。甘蔗糖的發明和應用，大大促進 糖製品加工的迅速發展。
果蔬糖製品具有高糖（蜜餞類）或高糖高酸（果醬類）的 特點，有良好的保藏性和貯運性，是保藏果蔬的一種有效方法。
果蔬中糖的特性包括哪四個部分
3樓：一顆西蘭花吖
糖的地位，條件，反應，分解。
1、糖是果蔬體內貯存的主要營養物質，是影響果蔬製品風味和品質的重要因素。
2、糖是微生物的主要營養物質，結合燃吵果蔬含水量高的特點，加戚棚工中應注意糖的變化及衛生條件。皮仔侍。
3、糖在高溫下自共存時，是發生美拉德非酶褐變的重要反應底物，影響製品色澤。身的焦化反應，影響製品色澤。
4、澱粉與加工相關的特性，澱粉不溶於冷水，當加溫至55至60攝氏度時，即會產生糊化，變成帶黏性的半透明凝膠或膠體溶液，這是含澱粉多的果蔬罐頭湯汁混濁的主要原因澱粉在與稀酸共熱或澱粉酶的作用下，水解生成葡萄糖。
果蔬糖制是利用高濃度糖液能產生甜味作用的加工技術。（）
4樓：andrew在上班
果蔬糖制是利用高濃猜譽畝度糖液能產生甜味作用的加工技穗森術。（）
a.正確虛拿。
b.錯誤。正確答案：b
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