1樓：贛南臍橙
在釀酒中，不管是小酒坊、大型酒廠、家庭釀酒，基本就是三種釀酒發酵方式：1、生料液態釀酒，2、熟料液態釀酒，3、熟料固態釀酒。很多喜歡釀酒的朋友，都對乙個問題不明白：
生料釀酒和熟料釀酒各是什麼意思？二者的區別在**？下面陳志娟就帶領大家詳細瞭解一下吧！
熟料釀酒技術： 熟料釀酒又分為熟料液態釀酒、熟料固態釀酒，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲，然後密封發酵，蒸餾。其中發酵時最重要的環節，因為它的過程是決定出酒口感，出酒率的。
另外不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉公尺、高粱在進行釀造時，必須要先將玉公尺、高粱進行浸泡，浸泡的目的就是在於吸收水分，然後上鍋煮，一直煮到玉公尺、高粱成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入酒麴。
發酵，最後蒸餾。
通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉公尺的營養損失了一大半，很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡，由於傳統酒麴發酵的程度遠遠不夠，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。
熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒，這也是對於熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。 生料釀酒技術： 生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。
發酵完畢後，採用快速高產釀酒裝置蒸餾，便可得到純淨的優質白酒和高蛋白。
糖化飼料。生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產週期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。生料釀酒的缺點也是有點，比如：
發酵不徹底、發酵週期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。
2樓：帳號已登出
輔料又稱填充料，利用輔料的某些有效成分，來調劑酒醅的澱粉濃度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，並可使酒醅有一定的疏鬆度和含氧量，增加介面作用，從而使蒸煮糖化、發酵和蒸餾順利進行，此外，輔料還有利於酒醅的正常公升溫。由於糠殼的輔料含有多縮戊糖和果膠質等成分，在釀酒過程中會生成糠醛、甲醇等影響酒質，故在使用時應經過清蒸處理，以減少在釀酒中產生有害物質及其對酒質的影響。就比如說口子窖酒，它採用的主要輔料就是稻殼，就是通過對輔料的使用的嚴密把控才能獲得兼香型的風味。
3樓：薔寄雲
對玉公尺原料生料和熟料釀酒工藝進行了比較。結果表明，熟料釀酒發酵速度較快，殘糖較低，而生料釀酒澱粉出酒率及原料出酒率較高。並研究了氣相色譜法(gc)定性、定量檢測酒樣中的高階醇。
運用保留時間法確定了酒樣中高階醇的組分；並用內標法定量計算了各高階醇的含量，其平均**率在104%左右，平行測定資料偏差平方和(devsq)小於，該方法操作方便快捷、準確度高、精密度好。
乾料配方是什麼呢？
4樓：老愛發呆的蓋蓋
炸串刷料（油乾料）：食材配比：孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）200克，花生公尺250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），色拉油1500克、鴨油500克。
做法：將以上食材打成粉，混在一起後，加入咖哩粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。注意：
家用製作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟陪磨（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
自制乾料：紫蘇籽（中藥店有售）50克蘆搜鬥焙乾後磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調勻即可。做法二：
清香鹹鮮，撕開後肉質潔白，入口酥香，蘸醬食用。原料：牛黃瓜條12塊。
調料：蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東公尺酒500克。製作方法：
1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時用筷子扎幾個眼，使血汙充分流出），撈出後再用流洗淨（成品肉質更白）。
2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個小時左右，加鹽、味素、雞粉、廣東公尺酒調味，離火浸泡2小時至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。（3）上桌前取出牛肉，切成4釐公尺見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。注：
此菜趁熱食用香味更濃。另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味漏巖，但撕開後肉質略微暗紅。
5樓：網友
乾料的主要配方是孜然粉，也可以是十三香，然後是鹽和辣椒粉，這些材料混合使用。
6樓：有常
乾料的配方是花椒，雞精和桂皮，因為這三種能夠讓乾料更加有味道，更美味。
7樓：網友
一般一些基礎的乾料的配料比較簡單，就是大茴香，八角等，高階一些的可能會有花椒粉，黑椒，五香粉等。
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和田玉的籽料和山料有什麼區別，和田玉的籽料和山料有什麼區別 肉眼如何
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