1樓：路千滿殘滑
作為乙個北方人，餐桌上從來都不缺少麵食，蔥油餅是我們家人最喜歡的一種麵食了，喜歡吃就喜歡做，多做幾次就有經驗，其實做蔥油餅看似簡單其實裡面的學問可大了，為什麼你做的蔥油餅就沒有外面賣的好吃，記得以前我還不會做蔥油餅的時候，只要是想吃就會到外面買著吃。
不得不說好吃的蔥油餅真的是讓人吃了一口還想吃第二口，總是買著吃後來我就自己學著做蔥油餅，但是並不是我想的那麼簡單，我做的蔥油餅口感一點都不柔軟，而且放涼了之後就會變得很硬，第一頓吃還可以，第二頓就沒法吃了。
後來嘗試了多次，終於知道怎麼樣才能做出好吃的蔥油餅了，七武士以前的做法都是錯誤的，做蔥油餅的時候只要掌握這一步，也是關鍵的一步，這樣做出來的蔥油餅柔軟又筋道，即使放涼了也不硬，大家快來圍觀吧。
想要做出好吃的蔥油餅和麵是很重要的，冷水還是熱水還是溫水都是有講究的，大部分人在做蔥油餅的時候都會選擇用溫水直接和麵，其實這樣做剛出鍋的時候麵餅好吃，但是涼了就不好吃了。和麵的時候是需要一半冷水，一半熱水的，在我們的這個說法就是半燙麵，這樣做出來的蔥油餅就。
菜品】：蔥油餅
烹飪食材】：中筋麵粉300克、開水適量、冷水適量、鹽適量、蔥2根、食用油適量。
烹飪步驟】：
1、將蔥切成段之後放入油鍋中炸制一下，炸好的蔥油備用。
2、接下來和麵，首先準備好熱水，然後倒入麵粉中，用筷子攪拌一下。
3、然後再倒入冷水繼續攪拌，直到能和成麵糰就差不多了。
4、揉成乙個光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，然後醒30分鐘。
5、醒好的麵糰取出來，然後分成大小均等的小麵糰，我用的是300克的麵粉大約能夠分成6個小麵糰。
6、然後取出乙個麵糰，擀成乙個大餅，儘量是薄一點。
7、把蔥花切好備用。
8、擀好的麵餅刷上一層油，刷均勻。
9、 然後撒上一層蔥花，再撒上一層乾粉，然後從一邊捲到另一邊，捲成長條輕輕拍一下，從一邊再捲到另一邊。
<>11、 將做好的蔥油餅再擀薄一點，鍋中加入適量的食用油，然後把做好的蔥油餅放入鍋中小火煎制，烙至兩面金黃了，就可以關火出鍋了，美味的蔥油餅就做好了，吃的時候切成小塊。
<>烹飪小貼士】：
1、和麵的時候一半是冷水一半是熱水嗎，這樣和好的麵餅柔軟還筋道，特別好吃。
2、最後擀麵餅的時候一定要薄一點，這樣做好的蔥油餅口感好，層次分明，非常好吃。
2樓：天才人物我無敵
首先我們準備麵粉加入適量的鹽，增加基因性，然後用溫水揉成麵糰，醒半個小時左右擀成大片，抹上油酥撒上蔥花，從一端捲起，再做成餅的形狀，上鍋烙熟即可，這樣做出來的蔥油餅特別柔軟勁道。
3樓：閒不住的閒女
蔥油餅如果想要做的柔軟筋道，小技巧只有乙個。一定要用開水和麵。用開水和的面。做出來的蔥油餅才會柔軟筋道。
4樓：帳號已登出
首先準備好相應的材料，如切好的蔥花，麵糰是至關重要的一環 ，麵糰發酵質量將直接影響油蔥餅的食用筋道，發麵時不能太時間，但是時間也一定要夠。
蔥油餅掌握哪幾個小訣竅，出鍋後柔軟酥脆有層次呢？
5樓：快樂的家族啊
我上班的時候會通過一條街，大街上賣的早飯型別有許多，像小籠包、鮮麵條、公尺糊這些，但我依然最愛吃乙個大爺賣的蔥花餅，他做蔥油餅有30年多，表皮與眾不同的鬆脆，早上吃乙個蔥花餅、喝一杯豆漿，就開始了我一天的工作。天天吃馬路邊大爺的蔥花餅，有一次我就問大爺這一蔥花餅為什麼這麼美味，大爺說需要搞好蔥花餅，只必須掌握這2個技巧，起鍋後綿軟鬆脆有層級，今兒我就教大家怎麼才能的作出好吃的蔥花餅。
提前準備食物：小麥麵粉、食用鹽、油、五香粉、蔥。最先我們將要小麥麵粉放進到大一點的碗裡邊，加入適量的鹽，隨後倒進溫開水，水的溫度大概是60度以內，拿手搓成面絮，假如面較為的粘手，能夠新增少許的油，那樣面就不容易粘手了，將揉好的麵糊表層刷一層油，蓋著餳30min上下。
打算乙個乾淨整潔的碗，新增3勺的小麥麵粉，一勺五香粉拌勻，蔥弄成蔥段預留，起鍋燒油，等溫度燒至5成熱的情況下倒進碗中，蔥段也放進碗中，拌勻，那樣酥油就搞好了。
將餳好一點的麵糊放到控制面板上，搓成才條，切割成尺寸均勻的小包子皮，搓成球體，然後用擀麵杖擀成薄薄的餅形，在餅形上邊塗一層以前搞好的酥油，用刀在餅形上開乙個口子，從創口那裡逐漸捲起來，疊成錐形，吧出入口捏住，避免酥油漏出。將卷好一點的混沌皮再一次用擀麵杖擀成薄薄的混沌皮，擀的情況下能量不必太大，要不然能把擀麵皮擀破，電餅鐺上下油，少倒一點，把擀好一點的混沌皮卷在麵杖上，放進鍋中，蓋上蓋子烙1min，解開外蓋，餅所有凸起，在上邊抹上油，翻過來再次烙，一樣或是烙1min。那樣蔥花餅就搞好了，表層鬆脆，裡邊綿軟，非常好吃。
小提示：1、在與面的合適，大夥兒要記住用溫水和麵，烙下來的餅才好吃，涼水和出去的面能有點硬。2、做餅的過程中別忘記在混沌皮上邊刷一層酥油，那樣餅烙出去不容易焦，有層級。
6樓：少林小燈泡
1.和麵，大家要記得用溫水和麵。烤出來的餅很好吃，冷水和麵團會很硬。2.做蔥油餅的時候，別忘了在麵餅上面刷一層酥油，這樣蛋糕就不會糊，也不會有層次。
7樓：灰姑娘的姐姐
蔥油餅首先在和麵的時候一定要用熱水和麵，而且面一定要揉搓的有韌性，餅皮一定要薄，這樣做出來的蔥油餅才會好吃。
8樓：史蒂芬斯
在和麵的時候要用溫水和麵，這樣烙出來的餅才會更好吃，冷水和出來的面就會很硬，烙餅的時候不要忘了在麵餅上面刷一層酥油，這樣烙出來的餅才不會焦，還有層次。
蔥油餅怎麼做才能鬆軟好吃？
9樓：大榮有喜
方法簡單，告裂一看就會，新手好塵豎操襪兄閉作。
10樓：可兒甜甜圈
做法配方：麵粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：
逗襲返將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入乾麵粉，然後加入和麵水。食用鹽用少許水化開，加入面中，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
第一步 300 克 麵粉 1 撮 鹽200 毫公升 水 大攪拌碗、烹飪勺在大攪拌碗中將麵粉，水和鹽拌勻。揉成光滑的麵糰。置於一旁。
第二步 1 顆 洋蔥6 根 蔥 刀、砧板 豎著將蔥白色部分切半，然後大略剁碎。細細切碎剩餘部分蔥。洋蔥切絲。
第三步 植物油(煸炒用) 鍋鏟、小湯鍋在小湯鍋中倒入足以覆蓋洋蔥絲和蔥末的植物油，中火煸炒大約10分鐘至金棕色。離火，放在一邊。 第四步 1 茶匙 鹽1 茶匙 五香粉面粉(工作臺用) 擀麵杖、塗油刷 將麵糰分成兩半，在工作臺上撒麵粉。
將一塊麵團擀成長細條，抹上一小勺蔥油、五香粉和鹽。表面撒上剩餘的蔥末，留一下裝飾用。 第五步 保鮮膜擀麵杖將長麵糰從一端捲起，捲成球狀；用手掌壓扁。
用保鮮膜包好。靜置10-15分鐘後將保鮮膜撕下，擀成煎鍋大小的餅狀。 第六步 湯匙 蔥油在大煎鍋中用中火加熱山飢剩餘蔥油。
放入蔥油餅，每面煎2-3分鐘至金棕色。放到鋪好吸油紙的盤中濾幹多餘油分，飾以剩餘蔥末。
2. 第二步 1 顆 洋蔥6 根 蔥 刀、砧板 豎著將蔥白色部分切半，然後大略剁碎。細細切碎剩餘部分蔥。洋蔥切絲。
3. 第三步 植物油(煸炒用) 鍋鏟、小湯鍋在小湯鍋中倒入足以覆蓋洋蔥絲和蔥末的植物油，中火煸炒大約10分鐘至金棕色。離火，放在一邊。
4. 第四步 1 茶匙 鹽1 茶匙 五香粉面粉(工作臺用) 擀麵杖、塗油刷 將麵糰分成兩半，在工作臺上撒麵粉。將一塊麵團擀成長細條，抹上一小勺蔥油、五香粉和鹽。
表面撒上剩餘的蔥末，留一下裝飾用。
5. 第五步 保鮮膜擀麵杖將長麵糰從一端捲起，捲成球狀；用手掌壓扁。用保鮮膜包好。靜置10-15分鐘後將保鮮膜撕下，擀成煎鍋大小的餅狀。
6.第六步 湯匙 蔥油在大煎鍋中用中火加熱剩餘蔥油。放入蔥油餅，每面煎2-3分鐘至金禪餘棕色。放到鋪好吸油紙的盤中濾幹多餘油分，飾以剩餘蔥末。
如何做蔥油餅鬆軟又好吃？
11樓：大榮有喜
方法簡單，一看就會，新手好操作。
12樓：自己都不知道寫的啥
麵粉加入80度開水合成麵糰，再將醒好的面分成小份做成餅，餅中刷油放上餡料，捲起來再做成餅煎至兩面金黃即可完成，下面具體介紹：
主料：麵粉。
輔料：油、鹽、蔥花、胡椒粉。
1、在麵粉中加入80度開水和成燙麵，揉成麵糰。
2、麵糰放入容器中蓋上溼布醒15分鐘。
3、將麵糰搓成長條後分成小麵糰。
4、用擀麵杖將小麵糰擀成一張餅。
5、刷上一層油，撒上胡椒粉、鹽、蔥花。
6、將餡料捲起來，再將餅捲成花捲狀。
7、再用擀麵杖將花捲擀成一張餅。
8、在餅的兩面刷上一層油，放入熱鍋中煎至兩面金黃。
9、撈出裝盤，鬆軟的蔥油餅製作完成。
注意事項：想要蔥油餅鬆軟，就必須要用80度的開水和成燙麵製作，如果沒用80度的開水，製作出來的蔥油餅就會更酥脆。
13樓：格調
麵粉加熱水揉成光滑的麵糰；香蔥洗淨切末，徹底晾乾；麵糰分三份，取乙份擀開，撒鹽，雞精，澆上一湯匙食用油一湯匙辣椒油。捏著面邊往中間蹭均勻，撒上蔥花捲起來，捲筒裝後從一端再卷，收口在下，撒芝麻摁扁後擀開；平底鍋放油，小火烙兩面金黃即可。
主料：小麥麵粉300g、香蔥50g
輔料：熱水150g、鹽1茶匙、雞精半茶匙、辣椒油1湯匙、芝麻3湯匙1、準備原料。
2、麵粉加熱水揉成光滑的麵糰，比饅頭面要軟一些。
3、香蔥洗淨切末，徹底晾乾。
4、麵糰分三份，取乙份擀開，撒鹽，雞精，澆上一湯匙食用油一湯匙辣椒油。捏著面邊往中間蹭均勻。或者用刷子刷手抹開也行。
5、撒上蔥花捲起來。
6、捲筒裝後從一端再卷。
7、收口在下，撒芝麻摁扁。
8、擀開，不用太大力。
9、平底鍋放油，小火烙餅，或者直接放電餅鐺。
10、兩面金黃即可拿出切塊。
注意事項：1、蔥油餅起酥，第一要油多，第二還是油多。第三是蔥花必須晾乾。有水的話會把面粘在一起。
3、熱水揉麵出來的蔥油餅會更酥脆。
14樓：安徽新東方烹飪學院
五香蔥油餅。
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：中筋麵粉250克。
滾開水150毫公升。
香蔥適量。鹽10克。
油酥部分：麵粉20克。
五香粉20克。
花生油適量。
步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起。
接著把卷好的長條往中間捲起。
捲成圓形，收尾壓在餅底。
最後擀成圓餅。
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
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