白色涼皮為啥有一點酸味？漿沒壞啊
1樓：匿名使用者
涼皮。機本身不會造成涼皮發酸，涼皮發酸是麵漿沉澱過程中造成的。加工涼皮可以在麵漿中加點食用鹽。
筋力源等，涼皮筋道爽滑，不會發酸，第二天不發硬。
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上主要分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼。
純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，正常涼皮製作就加的是這兩種之一，沒有必要同時新增，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現，另外也是不允許的。如果做微黃色涼皮的話，對沉澱時間的要求比較寬鬆，就是說時間長點也沒關係，而白色涼皮則對沉澱時間有著嚴格的要求，沉澱時間一定不能太長，這裡主要牽扯乙個麵漿發酵的問題，因為做黃涼皮，麵漿發酵可以通過加鹼進行中和處理，但白色涼皮則要儘量避免麵漿發酵，因為不能加鹼，一旦發酵，則直接影響涼皮的品質，或者根本就不能用於製作。至於鹼或者鹽的新增，量不是確定的，需要根據季節的變化進行動態調整，一般夏季加的多，冬季加的少，但不論夏季多還是冬季少，把握的原則就是以涼皮成型輕微黃色為準。
2樓：殘燭老翁
看看是不是油的原因。可以加少許面鹼中和一下。不過，加多會發黃。
3樓：錯弘
如果漿沒有壞，那肯定跟棉子油有關係，你下次再做的時候就不要放棉子油試試。
涼皮涼麵大料水發酸了怎麼辦
4樓：
你好！如果涼皮涼麵大料水發酸了，首先要立即停止食用，並且不要再加入新配料哦。接著，可以嘗試以下幾種方法：
1. 加糖：將適量的糖加入大料水中，攪拌均勻，可以中和一部分的酸味。
2. 加醋：將適量的醋加入大料水中，攪拌均勻，可以中和一部分的酸味。
3. 加鹽：將適兆畝量的鹽加入大料水中，攪拌均勻，可以中和一部分的酸味。
4. 加生粉：將適量的生粉加入大料水中，攪拌均勻，可以吸收一部分的酸味。
如果以上方法不能解決問題，建議不要食用，以免對健康產生不良影響。1. 涼皮涼麵大料水發酸的原因一般是新增的醬、醋等配料過量，或者儲存時間過長。
2. 酸味過重的大料水很一般已經發生了腐敗，對健猛團康有害。3.
為了避免大料水發酸，可以在製作過程中適量新增醬、醋等配料，並且注意儲存環境和時間，建議在製作後儘早食用。4. 食枝猜橘用涼皮涼麵之前，一定要先品嚐大料水的口感，如果口感異常，應立即停止食用並小心處理廢棄物。
涼皮涼麵大料水發酸了怎麼辦
5樓：
已幫您查詢到結果：歲顫 涼皮涼麵大料水發酸了，您可乎信敗以嘗試以下方法：1.
檢查食材的新鮮度，如果發現已經變質，建議不要食用。2. 將涼皮、涼麵和大料水分別放入清潔的容器中，加入適量的白醋或檸檬汁，攪拌均勻，放入冰箱冷藏一段時間，讓其重新變得清爽。
3. 如果您有新鮮的涼皮、涼麵和大料，可以重新煮乙份，然後將發酸的食材混合在一起，調整味道。在未來儲存食物時，建議將食材存放在乾燥、陰涼的地方，並且儘量在食用前不要存放太坦胡長時間。
希望我的對您有所幫助<>
怎麼解決涼皮有酸味不易放，增加涼皮筋度和亮度還不段裂
6樓：
摘要。1、澱粉糊裡多加食鹽和食用鹼這2樣，可以很好的增加筋性和韌性，這樣涼皮就不容易開裂，不容易碎了，非常的勁道有韌性。
2、還有就是要注意蒸涼皮的時候一定要用大火，因為火太小的話涼皮也容易開裂。
3、再就是要注意，蒸涼皮的時候一定要蓋蓋子，不蓋蓋子同樣會造成涼皮開裂。
怎麼解決涼皮有酸味不易放，增加涼皮筋度和亮度還不段裂。
1、澱粉糊基櫻裡多加食鹽和食用鹼這2樣，可以很好的增加筋性和韌性，這樣涼皮就不容易開裂，不容易碎了，非常的勁道有韌性。2、還改舉有就是要注意蒸涼皮的時候一定要用大火，因為火太小的話涼皮也容易開裂。3、再就是要注意，蒸涼皮的時核鋒碧候一定要蓋蓋子，不蓋蓋子同樣會造成涼皮開裂。
希望對您有幫助稍後請對我的服務進行評價謝謝。
怎樣做涼皮不裂又筋道。
稍等。第一步：盆內加入300克麵粉，加入3克鹽，攪拌均勻，用涼水和成偏硬一點的麵糰，密封醒發十五分鐘。
各種麵粉的吸水性不一樣，為了防止迴圈的加水，加面，大家可以一邊加水，一則配卜邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉時，下手揉成光滑的麵糰。（一定要加鹽，鹽可以增加麵粉筋性，這樣做出來的涼皮不會開裂）。第二步：
洗面。盆內加入沒過麵糰的清水，用兩手攥麵糰，反覆攥麵糰，使麵糰中的澱粉被清洗出來，再換幾盆水賣散，反覆的清洗。第三步：
大概清洗五六次，洗面孫穗團的水變清澈，麵筋變得有勁道時，把洗面水過一遍濾網，倒入乙個大盆內沉澱。
做出來的涼皮總是發粘，放一會就變酸，是什麼原因導致的，請大家提點意見幫忙解決一下
7樓：匿名使用者
出現這種情況下的原因很多，可以是氣溫沒達到沒蒸熟，也可以是麵漿沒沉澱好，還有就是儲存環境溫度過高，排除一下，祝生意越來越紅火。
8樓：匿名使用者
可能是氣溫太低沒蒸熟，麵漿沒沉澱好，或是氣溫太高導致的，排除一下，祝生意興隆。
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